約65%的果蔬樣品檢出了農(nóng)藥殘留

不久前，美國非政府組織“環(huán)境工作小組”（簡稱EWG）發(fā)布了《2014年度果蔬農(nóng)殘排行榜》。

這份榜單是該組織參照美國農(nóng)業(yè)部以及美國食品和藥物管理局對美國種水果蔬菜農(nóng)藥殘留測試數(shù)據(jù)編纂的。

為了更精確地完成排榜工作，他們對美國農(nóng)業(yè)部檢測過的2.8萬個果蔬樣品數(shù)據(jù)進行了重新評估。在檢測中，約65%的樣品檢出了農(nóng)藥殘留。

“環(huán)境工作小組”是設在華盛頓的一個非營利、非黨派的民間環(huán)保組織，成立于1993年?？蓜e小看這個民間組織，它成立20多年來，為保護美國人免受有害食物侵害上立下過赫赫戰(zhàn)功：它推動美國國會通過了全美第一部保護兒童免受有毒農(nóng)藥侵害的聯(lián)邦法律，成功地敦促美國聯(lián)邦食品與藥物管理局關注長期被忽視的金槍魚含汞問題，迫使美國四大化妝品公司提前淘汰含有毒可塑劑化妝品生產(chǎn)線……

由于該組織的資金主要來源于私人基金會，所以能秉持較為公平的原則去敦促政府對環(huán)保工作的重視。

為了反映美國果蔬農(nóng)藥污染的真實狀況，最近10多年來，該組織每年都發(fā)布《年度果蔬農(nóng)殘排行榜》，備受人們關注。

在《2014年度果蔬農(nóng)殘排行榜》中，“最易受到農(nóng)藥污染的果蔬”有14種，排在首位的是蘋果，其次是草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜椒、油桃、黃瓜、圣女果、土豆、荷蘭豆、辣椒和羽衣芥蘭。

“最干凈的果蔬”有15種，即農(nóng)藥和殺蟲劑殘留較少的果蔬，分別為鱷梨（牛油果）、甜玉米、菠蘿、卷心菜、豌豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜、獼猴桃、茄子、柚子、哈密瓜、椰菜花、甘薯。

蘋果為何成最易受農(nóng)藥污染水果？

同樣是果蔬，為什么有些農(nóng)藥殘留會多，有些又較為干凈，這都與什么因素有關呢？下面我們來說說——

蘋果被世界公認為長壽果，富含礦物質和維生素，不僅長得好看，口感也好，因此是人們最常食用的一種水果。但是，蘋果已連續(xù)兩年排在“最易受到農(nóng)藥污染的果蔬”之首（去年也列榜首），為何是這個樣子呢？

北京市農(nóng)林科學院研究員袁士疇表示，蘋果是一種嬌貴的水果，在整個生長過程中，會遭遇斑點落葉病、白粉病、褐斑病、虎皮病、痘斑病、小葉病等10多種病害侵襲；

另外，還會遭受紅蜘蛛、二斑葉蟎、食心蟲類、金紋細蛾、蘋果綿蚜等眾多害蟲的侵襲。所以，在完全自然狀況下，要收獲一個優(yōu)質蘋果十分不易。因此，為保證蘋果的生長，只好多次使用農(nóng)藥來保駕護航。

現(xiàn)在，為了減少蘋果的病蟲害和農(nóng)藥的使用量，種植者在實踐中逐漸總結出給蘋果套袋的種植方法，雖然這種種植方式取得了較好的效果，不過，蘋果的農(nóng)藥使用依舊比較頻繁。

比如，蘋果的種植從落花到結果套袋前，必須結合補鈣噴三四次藥物，以防早期落葉病、輪紋病、炭疽病、黑點病以及卷葉蛾、潛葉蛾、紅蜘蛛、蚜蟲等病蟲害的侵襲。

所以，難怪蘋果連續(xù)兩年登上“最易受到農(nóng)藥污染的果蔬”之首。據(jù)了解，今年“環(huán)境工作小組”在檢測中發(fā)現(xiàn)，99%的蘋果樣本中都至少含有一種農(nóng)藥殘留物，而且殘留量高。

果蔬的農(nóng)藥殘留與作物生長時節(jié)等有關

袁士疇表示，在相同條件下，果蔬的農(nóng)藥殘留多寡與各自的生長時節(jié)、生長周期、作物特性等有很大的關系。

北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心主任許勇也支持這樣的觀點。

就作物生長時令而言，冬春季節(jié)生長的蔬菜蟲害相對較輕，噴灑的農(nóng)藥就少；而夏秋季節(jié)生長的蔬菜，特別是葉類蔬菜，蟲害就會嚴重一些，噴灑農(nóng)藥自然就多。

水果也是如此，像櫻桃和杏，生長周期主要處于病蟲害發(fā)生率較低的春季及初夏，故農(nóng)藥的使用也相對較少。

對很多果蔬而言，生長周期越短，農(nóng)藥殘留也就越多，因為附著的農(nóng)藥還沒來得及充分降解，果蔬就被采摘，像含農(nóng)殘較多的芹菜、菠菜就是這樣造成的。

在作物特性方面，有異味的果蔬農(nóng)殘最少。像茴香、香菜、芥藍等蔬菜，因為蟲害不喜其味道，侵害較少。在我國很多地方，種植這類蔬菜往往不需要噴灑農(nóng)藥。

另外，侵害果蔬的病蟲害存在抗藥性或強或弱的（又稱耐藥性）差異，因此，農(nóng)藥的用量也就不同。對于有較強抗藥性的病蟲害，農(nóng)藥施用品種和劑量自然就多。

許勇表示，黃瓜就是一個典型的例子。黃瓜容易遭受多種真菌感染及多種病蟲害的侵襲，而這些病蟲害又都有較強的抗藥性，因此，用藥種類與劑量就較多了。

葡萄同樣是這樣，它容易招引白斑病、霜霉病等多種病蟲害侵襲，而這些病蟲害的抗藥性也很強，為此，果農(nóng)只好輪換施用多種農(nóng)藥，所以，農(nóng)殘就較多。

《2014年度果蔬農(nóng)殘排行榜》顯示，一個葡萄樣品里，能檢測出15種農(nóng)藥殘余成分，含有64種不同的化學物質。在農(nóng)藥殘留種類方面，葡萄超過蘋果位居榜首。而桃子、甜椒、圣女果、辣椒等農(nóng)藥殘留多，原因也與葡萄一樣。

與此相反，如果侵害果蔬的病原微生物與害蟲對農(nóng)藥敏感，耐受性和抵抗性較差，用藥就少。

此外，像鱷梨、茄子，自身的防病防蟲能力較強，很少生病，所以能成為“最干凈的果蔬”。

一些屬于連續(xù)性采摘的果蔬，像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等，因需長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留也會較多。

那些表面有一層厚厚的皮充當保護“盾牌”的水果，也有利于減少病蟲害從而減少用藥，比如菠蘿、木瓜、哈密瓜、柚子、獼猴桃，都有一層堅硬致密的厚皮包裹，就像一道屏障，大大增加了抵御外來生物入侵的能力。

果蔬農(nóng)藥殘留的高低還與其外表的光滑程度有很大關系。袁士疇表示，像草莓等表面凹凸不平的果蔬，附著其上的農(nóng)藥較難通過雨水、空氣等自然條件凈化，殘留往往就多。

根莖類作物，比如洋蔥、大蒜、甘薯、山藥以及豆科作物花生等，由于果實埋于土壤下，病蟲害侵襲較少，打藥也較少，就算是噴灑農(nóng)藥，果實也不易直接接觸，所以農(nóng)藥殘留也相對少?！白罡蓛舻?5種果蔬”中的洋蔥和甘薯就是例子。

但讓人感到意外的是，同為根莖類作物的土豆，居然位居“2014年度最易受到農(nóng)藥污染果蔬”的第11位，而去年它也排在榜單的第10位。“環(huán)境工作小組”的專家說，與其他根莖類作物相比，土豆的農(nóng)藥殘留量明顯偏高。

對此，北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心主任許勇表示，中國的土豆農(nóng)藥殘留相對較低，美國的土豆為何會出現(xiàn)這種情況，還需要進一步研究。

另外有專家表示，美國土豆的農(nóng)藥殘留，可能是收獲后使用殺菌劑和去芽劑所致，在我國一些地方，土豆農(nóng)殘檢測超標就是這種原因所致。

種植中如何減少果蔬的農(nóng)藥殘留？

“環(huán)境工作小組”的專家指出，雖然果蔬存在農(nóng)殘問題，但并非讓人們不再購買，而是建議人們多購買綠色和有機品種；其次，多選購“最干凈的果蔬”。

“環(huán)境工作小組”的專家表示，每年發(fā)布這樣的排行榜，旨在為民眾提供相關指導，因為每天只吃“最易受到農(nóng)藥污染的果蔬”中的幾種，平均就要攝入15種不同的農(nóng)藥和殺蟲劑，而每天只吃“最干凈的果蔬”，平均攝入農(nóng)藥和殺蟲劑的種類不超過兩種。

“環(huán)境工作小組”主席肯·庫克說：“每天吃5份榜單中的‘最干凈的果蔬’，人體吸收農(nóng)藥和殺蟲劑的分量可減少92%?！?/span>

當然，這并不是說“最易受到農(nóng)藥污染的果蔬”就不能吃用，而是在選購這類蔬果時，最好買綠色和有機的品種。

不過，袁士疇表示，在不同的國家和地區(qū)，果蔬生長的環(huán)境和農(nóng)藥使用情況不同，農(nóng)藥殘留會有一定的差異。

袁士疇還表示，在蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉等水果種植中，套袋生產(chǎn)方式在我國已被廣泛應用。所謂套袋生產(chǎn)方式，就是在果實還處于幼果期時，就用紙袋或者塑料袋將果實包裹一直待其成熟，這樣的好處在于：

一、可避免病蟲害侵襲果實，減少農(nóng)藥用量；二、即使噴灑農(nóng)藥，也會被紙袋或塑料袋擋住，令果實表面的農(nóng)藥殘留大量減少；三、可以讓果品變得更加勻稱美觀。

消費者如何減少果蔬農(nóng)殘的攝入？

專家表示，如果消費者覺得有機果蔬價格太貴或者購買不到，就一定要在進吃前下工夫，認真清洗可減少1/3至1/2的農(nóng)藥殘留。

目前果蔬的農(nóng)藥殘留主要有兩種，一種是附著性農(nóng)殘，比如我國較早使用的有機氯農(nóng)藥，主要存在于水果、蔬菜表面的蠟質層中，對付這種農(nóng)殘最好的方式就是削皮；

而對有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)殘，采用流水沖洗的方式十分有效，多沖幾遍，多換幾次水，可以去除大部分的農(nóng)藥殘留。

另一種是內吸性農(nóng)殘，就是果蔬在生長過程中，農(nóng)藥已被吸收到了根、莖、葉之中，這時，通過沖洗的方式是洗不掉的，而需要用浸泡或者漂洗方式。

具體而言，對于農(nóng)藥殘留較多的果蔬，可用清水浸泡，浸泡半小時后再用清水洗凈。浸泡時最好保持果蔬的完整，如果將果蔬切成小塊浸泡，會導致農(nóng)藥滲入果蔬內部。

對于不怕燙的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角等，在下鍋前用沸水燙5～10分鐘，可清除不少農(nóng)藥殘留。對土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗或用鹽水浸泡。

對于豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等連續(xù)性采收、需長期且連續(xù)噴灑農(nóng)藥的蔬菜，應特別加強清洗次數(shù)及時間。

果蔬在去皮后，農(nóng)藥殘留可減少70%以上，但在去皮前，務必先用清水沖洗，否則刀上沾染的農(nóng)藥亦會造成污染。

而吃蘋果，最好少吃果核周圍的部分，因為農(nóng)藥會順著果核的縫隙滲入這些部位。

此外，專家提醒，現(xiàn)在有些人喜歡用洗滌劑清洗果蔬，這不值得提倡。因為洗滌劑本身就是化學物質，有可能造成二次污染。

文章來源：中國科學報

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