衛(wèi)生是食品安全最直觀最基本的衡量標準。今天的中國人每天向食品投去懷疑眼光的時候，可曾想到美國在進入大工業(yè)化食品生產(chǎn)之初，也曾經(jīng)歷過一段非常不光彩的歷史？

在美國食品安全一百年來走過的路中，三本書扮演了重要角色。它們的出版引起巨大的社會輿論，推動了美國政府與公眾的良性互動，促成美國食品安全狀況不斷邁上新臺階。

《屠場》

“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰；毒死的老鼠被摻進絞肉機；洗過手的水被配制成調(diào)料……”

這樣令人作嘔的場景，是美國作家厄普頓·辛克萊（Upton Sinclair）

１００年前的小說《屠場》的片段，描繪的是芝加哥某肉類食品加工廠。

傳說當時的美國總統(tǒng)西奧多·羅斯福（Theodore Roosevelt）在白宮邊吃早點邊讀這本小說。讀到這里時，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。

揭開食品安全問題冰山一角的正是辛克萊。他到芝加哥的肉聯(lián)廠里和工人們一起生活了七周，親眼目睹和聽說了很多鮮為人知的故事和細節(jié)。這本小說以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露了肉聯(lián)廠工人們的非人道的勞動狀況。

令辛克萊沒有想到的是，小說出版后，對現(xiàn)實的影響遠遠大于其藝術(shù)貢獻。他后來曾就此調(diào)侃，“我想打動公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。

１９０６年２月，這本扒糞文學的先驅(qū)之作甫一問世，美國國內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進口的肉制品，美國整個畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，在新生的城市中產(chǎn)階級中，引發(fā)了對食品安全和衛(wèi)生的強烈反應(yīng)。

羅斯?？催^此書后，專門約見了作者辛克萊，并責令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)論是“食品加工的狀況令人作嘔”。

在輿論的強大壓力下，當年６月美國國會即通過了兩部聯(lián)邦法律：食品和藥品法案以及肉類檢查法案，并建立了以化學家威利博士（Dr. Wiley）為首，共１１名專家學者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局（Federal Drug and Food Administration，F(xiàn)DA）的雛形。

辛克萊肯定無法料到，他早年寫就的為勞工權(quán)利吶喊的小說，居然直接促成了日后在美國食品安全方面扮演守護神角色的ＦＤＡ的成立。

《寂靜的春天》

任何食品都是在一定的環(huán)境中天然生長和被生產(chǎn)的，環(huán)境安全與食品安全密切相關(guān)，但是美國人也不是從一開始就認識到了這一點。告訴人們這一真理的正是英年早逝的女科學家卡森。

卡森在大學里學習生物專業(yè)，后進入研究生院繼續(xù)學習海洋生物學，成為當時鳳毛麟角的女生物學家，并供職于美國漁業(yè)和野生動物服務(wù)局。早在１９４５年，卡森就接觸到了大量有關(guān)合成化學農(nóng)藥ＤＤＴ副作用的記錄。

她比常人更早地了解到：到１９５８年，全美已有超過１００萬英畝的土地被噴灑了強殺蟲劑Ｄｉｅｌｄｒｉｎ和Ｈｅｐｔａｃｂｌｏｒ（兩種有機氯農(nóng)藥）。

１９５８年１月，卡森接到一封女友的來信。

朋友在信中描述了一個小鎮(zhèn)的春天如何異乎尋常的安靜，聽不到了鳥鳴，感覺不到任何自然的氣息。她堅定了寫這本書的決心，經(jīng)過４年的大量準備，書稿終于在１９６２年完成。

和《屠場》的命運類似，沒有出版社愿意出版這本書。在朋友的幫助下，最初從１９６２年２月份開始在《紐約客》（Newyorker）雜志上連載，直到同年１０月才正式以書的形式出版。

書中以扎實的數(shù)據(jù)和資料，嚴肅地指出人類不加選擇的濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學合成制劑，將會危害鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。

她還提出了人類如何認識和處理與自然的關(guān)系的大話題。意識到科學家的社會責任以及技術(shù)進步的局限性，她試圖從生態(tài)學的角度提供解決方案，而不是一味地陳述問題。

即便如此，這本日后被譽為“現(xiàn)代環(huán)境保護主義的基石”的書一出版就引起了極大的爭議。五六十年代的美國正處于經(jīng)濟高速發(fā)展時期，今天大眾普遍接受的環(huán)境保護的理念在當時還屬于“驚人之語”。

加之她主張減少化學合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費數(shù)十萬美元雇用科學家發(fā)表文章，猛烈批評、挖苦和嘲笑卡森的見解，詆毀她的權(quán)威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染她一直獨身的事實，對作者進行人身攻擊。

激烈爭議中，該書得到了當時的美國總統(tǒng)約翰·肯尼迪的重視?？ㄉ冢保梗叮衬瓿鱿藝鴷穆犠C會?？夏岬显趪鴷嫌懻摿诉@本書，并授意總統(tǒng)科學顧問委員會（ＰＳＡＣ）對殺蟲劑問題展開專門調(diào)查。

結(jié)果，卡森關(guān)于殺蟲劑潛在危險的警告被確認，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國國會開始重視起來，成立了第一個農(nóng)業(yè)環(huán)境組織。

這本書帶來的直接后果是相關(guān)立法得以通過，從而禁止美國國內(nèi)再生產(chǎn)和使用農(nóng)藥ＤＤＴ（但是仍然可以在海外銷售）。ＤＤＴ在土壤和食物中的殘留性很強，即使是在美國禁用多年后，仍不時有報道說在某些動物體內(nèi)甚至人體器官中檢測到它的存在。

１９７０年，美國國會通過了國家環(huán)境政策法案（the National Environmental Policy Act），成立了美國環(huán)境保護署(Environmental Protection Agency,簡稱EPA)使環(huán)境保護不僅有法可依，也有了執(zhí)行這一使命的實體。

實際上，這本書直接推動了美國民間的環(huán)保運動，擴大了公眾知情權(quán)概念的普及。她去世６年后，環(huán)保人士發(fā)起了地球日（Earth day）。每年的４月２２日，全世界的環(huán)保組織會籌劃各種形式的活動增強人們的環(huán)境意識。

《快餐王國》

經(jīng)過一百多年的時間，美國食品安全的問題表面上得到較好解決。但一個不能忽略的事實是，美國三分之一的成人超重和三分之一的兒童肥胖。

在今天的美國，食品問題一步步演化為突出的公共健康問題。轉(zhuǎn)基因食品、荷爾蒙和其他各種添加劑開始出現(xiàn)。誘人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一個問號。

　出版于２００１年的《快餐王國》一書充分繼承了扒糞新聞寫作的傳統(tǒng)。作者艾瑞克·世洛舍的核心觀點是，《屠場》一書發(fā)表近一個世紀過去，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著壟斷程度的加深，工業(yè)化達到了無以復加的程度。

全書詳細講述了麥當勞成功的神話。以麥當勞為代表的美國快餐文化最初伴隨美國西部開發(fā)、高速公路網(wǎng)的延展和大工業(yè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展而在市場上占據(jù)了一席之地。

１９７９年，麥當勞公司的主席弗里德·特納靈感凸顯，發(fā)明了無骨的麥樂雞（McNuggets），一改過去只有逢年過節(jié)才能吃雞而且過程繁瑣的缺點，使吃雞成為一件方便快捷的事情。

麥當勞在該產(chǎn)品推出市場后迅速成為美國第二大雞肉購買者，僅次于專門銷售雞肉產(chǎn)品的肯德基公司。很快，１９８７年美國禽肉消費量第一次超過牛肉和豬肉成為第一大肉類，近幾年禽肉占到肉類總消費量的４４．２％，居各種肉類的首位。

如果說辛克萊的書促使人們關(guān)注禽肉動物如何被屠宰和加工的環(huán)節(jié)，到了《快餐王國》的當代，食品的大工業(yè)化生產(chǎn)沖向了新的高度?？觳臀幕蔀槊绹幕拇?，美國人平均將９０％以上的食品開支花在購買加工過的食品上。

在美國，看似簡單的“吃什么”問題背后，隱藏著巨額的利益博弈?？觳褪称返牡蛢r完全不反映真實成本，它將對健康、環(huán)境和廉價勞工的成本都外在化，轉(zhuǎn)由整個社會來承擔。由此帶來的肥胖和各種心血管疾病給公共健康帶來了很大危害，使美國公共醫(yī)療和保險體系不堪重負。

但食品生產(chǎn)巨頭們?yōu)榫S護利益，不惜花費巨資砸在各種廣告和公關(guān)活動上，甚至日益將目光投向消費力漸漲的未成年人身上，誘發(fā)其沖動型購買。美國政府對玉米、大豆等少數(shù)經(jīng)濟作物的高額補貼，使得少數(shù)食品加工公司控制美國的整個農(nóng)業(yè)。

美國對轉(zhuǎn)基因食品的標注和限制，也因為這些大公司的阻撓，從未像歐洲和日本那樣進入立法程序，更遑論在現(xiàn)實中貫徹了。

考慮到轉(zhuǎn)基因食品等新領(lǐng)域落入農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局、環(huán)境保護署的“三不管地帶”，艾瑞克在書中建議：美國國會應(yīng)該成立一個新機構(gòu)，賦予它足夠的權(quán)威，全權(quán)負責和統(tǒng)領(lǐng)食品安全的各個方面，捍衛(wèi)公眾健康。

《快餐王國》的出版，引發(fā)了美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來日益普及的有機食品風潮，正在引導著美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，推動美國的食品安全邁上更高臺階。

綜觀美國食品安全走過的世紀之路，這幾本書宛若珍珠，在每一個關(guān)節(jié)點上綻放理性和社會關(guān)懷的光輝。而更值得嘉許的是美國公眾輿論與政府及立法機構(gòu)的良性互動。雖然新問題不斷出現(xiàn)，但美國人至少不再像我們那樣，整天為什么能吃什么不能吃而發(fā)愁了。

文章來源：南方周末

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