我們來看看糧食安全的問題。
1.由來已久的話題
中國稻米的鎘污染由來已久。早在1974年，中國科學院沈陽應(yīng)用生態(tài)研究所（原森林土壤研究所）對沈陽市張士灌區(qū)的調(diào)查表明，由于灌區(qū)利用含鎘工業(yè)污水灌田，污染面積達2800公頃，土壤含鎘量為5-10mg/kg，而稻米含鎘0.4-1.0mg/kg，最高達2.6mg/kg。
在1980-1990年代，一些污染礦區(qū)如陽朔鉛鋅礦、大余的鉛鋅礦、安化715礦、大寶山礦區(qū)以及一些冶煉廠如溫州冶煉廠等的污染調(diào)查和人體健康效應(yīng)評估都得到了較多的報道，但大多在國內(nèi)外的科研文章上，很少引起公眾和政府的關(guān)注。
2011年2月《新世紀》周刊刊發(fā)《鎘米殺機》的專題報道使大米的鎘安全迅速進入公眾視野。文章回顧了2002年農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對全國市場稻米進行安全性抽檢結(jié)果(稻米中超標最嚴重的重金屬是鉛，超標率28.4%，其次就是鎘，超標率10.3%)以及2007年南京農(nóng)業(yè)大學在不同地區(qū)的采樣分析結(jié)果（10%的大米樣品鎘超標）。
2.鎘大米：今年的重磅話題（注：今年是指2013年）
今年2月27日，南方日報曾刊發(fā)題為《湖南問題大米流向廣東餐桌？》再次挑動了2011年的《鎘米殺機》制造的緊張神經(jīng)。其中曝出的早在2009年就開始的大米“羅生門”事件，讓大米超標及其安全問題引起整個社會的疑慮。
在對當時鎘大米的來龍去脈爭論間，廣州市食品藥品監(jiān)管局引爆了另一個響雷：其對第一季度餐飲食品共抽檢18個批次大米，發(fā)現(xiàn)44.4%的大米及米制品抽檢產(chǎn)品鎘超標。隨后廣東方面主動開展大米質(zhì)量安全摸查工作，全面檢測了省內(nèi)大米的鎘超標情況（10地市抽檢鎘大米發(fā)現(xiàn)120批次），并公布了名單。湖南稻米鎘污染突出的事實浮出水面，攸縣迅速成為此次鎘大米事件的焦點地區(qū)。
6月，“鎘米”話題伴隨著梅雨季節(jié)而慢慢回落，但到了火熱的7月，在廣東省全國人大代表土壤重金屬污染專題調(diào)研中，韶關(guān)市農(nóng)業(yè)局副局長陳少夢“鎘超標大米不是毒大米，吃一兩年沒問題” 的雷語再次引發(fā)社會廣泛熱議。作為一個在一個國家指定的138個農(nóng)業(yè)重點污染區(qū)負責農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副局長，陳的發(fā)言招致了來自輿論的廣泛關(guān)注。
3.鎘大米，此后話更多
1978年11月安徽省鳳陽縣小崗村18位農(nóng)民簽下“生死狀”，將村內(nèi)土地分開承包，開創(chuàng)了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的先河，而1980年8月，深圳由一個小山村變成了經(jīng)濟特區(qū),開啟了中國經(jīng)濟改革的序幕。
30年來，無疑中國的改革開放取得了巨大成就，特別是廣東，作為改革開放的火車頭，GDP增長一直持續(xù)在兩位數(shù)以上。中國用過去60年時間走過了西方發(fā)達國家近300年工業(yè)化和財富創(chuàng)造歷程！
家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的實施極大地激發(fā)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，至今創(chuàng)造了“九連增”的奇跡。但深層思考下，其實也不難發(fā)現(xiàn)這一奇跡與集約化生產(chǎn)、化肥、農(nóng)藥、除草劑等的大量施用、雜交水稻的推廣分不開。
“用7%的耕地溫飽了22%的人口”是在大量的農(nóng)資產(chǎn)品投入、集約化生產(chǎn)下達到的，而在此期間，土壤沒有得到相應(yīng)的培育和保護，這種掠奪式生產(chǎn)已經(jīng)使得土壤不堪重負，土壤有機質(zhì)降低且劣質(zhì)化，土壤酸化……導致了土壤退化。簡言之，“土地生病了”。
30多年來，中國躍升為世界工廠，但同時走上了先發(fā)展后治理的老牌經(jīng)濟發(fā)達國家的老路，大氣、水等污染嚴重，目前中國已經(jīng)是汞、鉛、鎘、砷、鉻等最大的生產(chǎn)、應(yīng)用和排放國。所有的污染排放物80%都歸入了土壤，同時工業(yè)活動導致的酸雨也在作用于土壤。簡言之，“土地污染了”。
“土壤生病”加上“土壤污染”，于是，越來越多的鎘米出現(xiàn)了。
鎘大米的產(chǎn)生其實不是單因素的結(jié)果，鎘大米的產(chǎn)生要從土壤－鎘－水稻整個生產(chǎn)體系來理解，是鎘的特性、土壤污染、土壤退化、水稻品種特性綜合作用的結(jié)果（這將在下一部分中詳細討論）。
土壤是個“活”的有機體，是個生態(tài)系統(tǒng)，土壤的退化和土壤的污染是個長時間作用的結(jié)果。同樣地，要改良土壤、清除污染，恢復土壤污染健康，實現(xiàn)土壤的生態(tài)安全也需要漫長的努力和投入。
因此，鎘大米將是個沉重而漫長的話題。
充滿焦慮的健康影響
一般民眾對重金屬的毒殺作用是有些了解的。如從歷史小說中知道古代宮廷的砒霜殺人案件，中醫(yī)用朱砂(汞)治病，雄黃酒含有砒霜等。前者是在大劑量下實現(xiàn)的，后者從現(xiàn)代環(huán)境醫(yī)學看來應(yīng)該很不科學，也是偶爾用之。但大米是國人主食，三餐要吃，面對著其含重金屬超標的報道，人們充滿焦慮。
談金色變！“重金屬致癌！”這是多數(shù)人對重金屬充滿恐懼的主要原因，這種對重金屬毒性的單一樸素的認識造成對重金屬污染糧食分化成兩種人。一種則極為緊張，視日常的糧食為毒物；另一種人則泰然處之；而還有一種人，如韶關(guān)農(nóng)業(yè)局陳副局長。則是另外一個想法：“鎘超標大米不是毒大米，吃一兩年沒問題”。因為大家都在吃米，但周邊沒有吃死的案例。
正確對待鎘大米需要科學精神，需要一些基本知識。
1.重金屬在食品中是個客觀存在。
應(yīng)該認識到重金屬在自然界是一種客觀存在的微量元素，而微量重金屬包括鎘通過各種食物進入食物鏈也是一個客觀事實，只是在食品中的極微量的重金屬一般不會造成對人體的傷害。
必須指出的是各種重金屬在體內(nèi)的積累部位不盡相同，半衰期不同。重金屬的毒性還涉及到重金屬的存在形態(tài)等等。美國著名土壤環(huán)境學家R.Chaney提出“土壤-植物屏障(Soil-Plant Barrier)”一詞，將重金屬在土壤-植物關(guān)系上分為4組，其中鎘是在對植物進行毒害前植物中的含量會對人體健康產(chǎn)生影響的少量元素之一。
2.鎘在體內(nèi)有漫長的半衰期
科學家的估算是通過飲食進入腸道的鎘大體上92%～98%（平均95%）會通過糞便直接排出，而約5%則會吸收到體內(nèi)，當然吸收率因食品的組成、人體的年齡以及體內(nèi)的營養(yǎng)狀況（尤其是鐵的含量）而變化。鎘一旦通過吸收進入體內(nèi)，則很難通過尿液等排出，其排出速率約為十萬分之五，因此體內(nèi)的鎘的半衰期（減少一半）需要17-38年的時間，可以說，一旦進入體內(nèi)，鎘至少伴隨大半生。
3.一生攝取的鎘不要超過2克
由于很少會通過臍帶傳給胎兒，因此嬰兒體內(nèi)幾乎不含鎘。腎是鎘的靶器官，人體吸收的鎘1/3會積累在腎臟中，1/4在肝臟中。不管男女，當人體的鎘積累達到2克時，至少5%的人的beta-微球蛋白(beta-2M)會超過1000mg/g肌酸酐以上,尿鎘超過10mg/g肌酸酐,此時有可能成為痛痛病患者（圖2），反推算過來，相當于50年間每日鎘攝取量110mg。當日攝取量為50mg時，腎皮質(zhì)鎘可以達到50ppm,尿中鎘可以達到2.5mg/g肌酸酐,會有4%以上的人腎功能不全，隨后持續(xù)的鎘攝取將導致死亡率增加（圖2）。
4.關(guān)注長期低劑量的累積風險
重金屬超標的食品的食用并不會立即導致人體的健康損害，但長期的、哪怕是低劑量的攝取將會導致人體健康損害，如以低分子蛋白尿產(chǎn)生為特征的腎功能不全。在當前安全糧食和污染糧食沒有得到監(jiān)控和分流的情況下，一般公眾面臨著這一長期低劑量的累積風險。
中國很多建國初期就開發(fā)的有色重金屬礦區(qū)附近的居民就存在鎘污染的負面健康效應(yīng)，也有報道估計，一些工業(yè)發(fā)達的省份的居民如廣東的鎘攝取量已經(jīng)接近甚至超過FAO/WHO規(guī)定的7μg/kg體重/周這一數(shù)值，而且需要指出的是，這一數(shù)值是1989年規(guī)定的，雖然在2010年6月的會議上仍然維持這一數(shù)值，但在同年3年歐洲食品安全機關(guān)EFSA評價鎘的安全攝取量應(yīng)該改為2.5μg/kg體重/周。從文獻報道知，中國居民的鎘攝取量不斷攀升，低劑量長期的鎘攝取所帶來的人體健康效應(yīng)是媒體、政府、科學家更關(guān)注的問題。
今天暫且介紹一下大概情況，敬請讀者朋友繼續(xù)關(guān)注筆者在《東方早報·上海經(jīng)濟評論》的文章。我們將具體探討中國糧食的重金屬安全、鎘大米的產(chǎn)生及其健康評估、治理方略、政策和展望。■
（作者陳能場系廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員）
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