這是美國FDA網(wǎng)站上關(guān)于大米與砷的科普資料。http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm320670.htm
食品中的砷
什么是砷?
砷是源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，包括含砷巖石的侵蝕、火山噴發(fā)、礦物開采和冶煉所產(chǎn)生的污染物、以及從前或現(xiàn)在對含砷農(nóng)藥的使用。
砷是否有不同的種類?
水、食品、空氣及土壤中有兩大類型的砷化合物：有機(jī)砷和無機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷）。無機(jī)砷是一種與人體健康的長期影響存在密切關(guān)系的形式。
砷是如何進(jìn)入食品的?所有的食品都含砷嗎?
由于砷能通過土壤和水被吸收，所以砷存在于多種食品中，包括谷物、水果和蔬菜。.盡管大多數(shù)農(nóng)作物不太容易從地面吸收太多的砷，但大米是例外，因為與其他作物相比，大米更易從土壤和水中吸收砷。此外，一些海鮮含有較高濃度的有機(jī)砷。
有機(jī)食品中的砷含量是否低于非有機(jī)食品?
由于砷在土壤和水中是自然存在的，所以不管是采取傳統(tǒng)的種植方式還是有機(jī)種植方式，都會被植物吸收。糧藥局尚未發(fā)現(xiàn)任何資料顯示有機(jī)大米與無機(jī)大米中的砷含量有區(qū)別。
什么是米制品？
米制品是含有大米顆?；虼竺籽苌煞值氖称?，如糙米糖漿。
關(guān)于大米中的砷，糧藥局正在做些什么
與砷接觸的相關(guān)健康風(fēng)險是什么?
長期與高濃度的砷接觸可能增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險。糧藥局目前正在檢驗這些風(fēng)險及其它一些長期影響。
糧藥局測試食品中的砷嗎?
是的，自1991年以來，糧藥局一直通過其全膳食研究項目，測量包括糧食和果汁在內(nèi)的各類食品中的總砷濃度。糧藥局還利用毒性元素計劃，監(jiān)測所選定的國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口食品中的毒性元素，包括砷，尤其是兒童可能吃到或喝到的食物，如果汁等。
糧藥局對大米中的砷研究進(jìn)展如何?
糧藥局增加了其對大米及米制品的測試，以確定這些產(chǎn)品的砷含量及形式，這些測試是糧藥局基于科學(xué)和風(fēng)險的全面研究的組成部分，旨在降低食品中污染物的風(fēng)險。
糧藥局于2013年9月6日公布了大約1,300個大米和米制品樣品含砷量的檢驗結(jié)果。這是繼2012年9月份公布了將近200個米制品樣品含砷量初步分析結(jié)果之后的又一次信息公布。這些樣品總共加起來有1,300個左右，提供了迄今為止有關(guān)大米和米制品中含砷量的最充分的信息，同時為糧藥局今后的工作走向提供了堅實的基礎(chǔ)。糧藥局正在進(jìn)行風(fēng)險評估，這是工作流程中接下來的一個工作步驟，旨在幫助控制與食用大米和米制品有關(guān)的可能風(fēng)險。
糧藥局還與美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、環(huán)保署（EPA）、國家環(huán)境健康科學(xué)研究所（NIEHS）、疾病控制與防治中心（CDC）以及世界衛(wèi)生組織（WHO）合作，糧藥局的合作者還包括行業(yè)科學(xué)家以及其他可以幫助我們進(jìn)一步研究這個問題、評估與食用大米和米制品有關(guān)之風(fēng)險的人士。
我們與工業(yè)組織、大米企業(yè)和消費(fèi)者團(tuán)體會面，幫助我們更好地了解大米的生產(chǎn)、制造和采購，并了解與大米和米制品中砷有關(guān)的其他信息。
糧藥局將繼續(xù)為此努力，確保食品供應(yīng)的安全，并向公眾公布我們的研究發(fā)現(xiàn)及工作。
糧藥局關(guān)于大米及米制品的數(shù)據(jù)說明了什么?
糧藥局對大約1,300個樣品的分析發(fā)現(xiàn)，各類大米及米制品中無機(jī)砷的平均含量為每份餐量0.1至7.2微克。餐量隨米制品類型的不同而不同。例如，一份餐量的非印度香米的大米相當(dāng)于一杯煮熟的米，而一份餐量的米條可能僅含有1/4杯大米。
大約1,300個樣品的分析結(jié)果并未告訴我們這些砷含量可能會對健康造成什么長期影響（如果有的話），也未告訴我們應(yīng)如何減少這些含量。數(shù)據(jù)收集和分析是我們花大力氣了解美國人食用大米和米制品之總體風(fēng)險的第一步。
為了更好地了解長期風(fēng)險，糧藥局正在進(jìn)行風(fēng)除評估，這是其致力于控制食用大米和米制品相關(guān)風(fēng)險的工作流程中接下來的一個工作步驟。
我們認(rèn)真對待我們的工作職責(zé)，監(jiān)控和最大程度地降低化學(xué)污染（包括砷）所帶來的風(fēng)險。
根據(jù)大米的原產(chǎn)地或原產(chǎn)國，您能知道關(guān)于大米樣品的什么信息？
我們的研究目標(biāo)是準(zhǔn)確測量美國市場上各種大米和米制品中的平均含砷量，而不是對各國的產(chǎn)品進(jìn)行比較。如要進(jìn)行有效的比較，應(yīng)首先比較同類型的大米（例如白米、香米、糙米），而對大多數(shù)類型的大米而言，樣品太少，不足以支持這樣的比較。另外，還有其他眾多因素會影響大米中的砷濃度，包括土壤的成份、所使用的肥料的品牌、季節(jié)的變化、種植方式（特別是所使用的灌溉水）。因此，盡管我們提供了所有這些的分析結(jié)果，我們告誡大家不要進(jìn)行出產(chǎn)國或出產(chǎn)地的比較。
關(guān)于大米中的砷，糧藥局還將采取其他什么步驟?
糧藥局正在進(jìn)行風(fēng)除評估，這將有助于控制與食用大米和米制品有關(guān)的可能風(fēng)險。風(fēng)險評估草案在同行評審?fù)瓿珊髮⒂枰怨?，以征求公眾的意見?/p>
一項風(fēng)險評估的重要活動是，糧藥局已責(zé)成一個工作組檢驗?zāi)承┨囟ㄈ巳号c其他人群相比是否更容易受食品中砷的影響。該工作組的工作將會通告風(fēng)險評估的設(shè)計。
風(fēng)險評估基于所檢驗樣品的分析結(jié)果，其將為所提議的任何自愿或強(qiáng)制性的限制或步驟提供科學(xué)依據(jù)，以降低消費(fèi)者對大米和米制品中砷的暴露量。
除此之外，糧藥局還將其注意力轉(zhuǎn)向緩解措施，如有必要，糧藥局計劃與相關(guān)聯(lián)邦部門、工業(yè)組織、農(nóng)業(yè)團(tuán)體、消費(fèi)者團(tuán)體及其他各方面合作，以發(fā)現(xiàn)有效的策略來最大程度地降低與大米和米制品中的砷有關(guān)的可能風(fēng)險。
糧藥局會限制大米及米制品中的砷含量么?
糧藥局將評估各種適當(dāng)措施，以便糧藥局和/或其聯(lián)邦合作者在必要情況下最大程度地降低與大米和米制品中的砷有關(guān)的可能風(fēng)險。在完成風(fēng)險評估之后，會決定是否提出自愿或強(qiáng)制性的限制或其他必要步驟。
糧藥局將何時完成風(fēng)險評估？
風(fēng)險評估草案將需數(shù)月完成，在同行評審?fù)瓿珊髮⒂枰怨?，以征求公眾的意見。糧藥局預(yù)期將于2014年公布風(fēng)險評估結(jié)果。
給消費(fèi)者的建議
消費(fèi)者應(yīng)該怎么做？
對于食用大米及米制品，糧藥局有何建議？
基于目前所掌握的數(shù)據(jù)和科學(xué)文獻(xiàn)，糧藥局對消費(fèi)者（包括孕婦）的建議是，平衡飲食，以獲得更全面的營養(yǎng)，避免因食用單一食品可能帶來的不利影響。除此之外，父母應(yīng)遵循美國兒科學(xué)會的建議，給嬰幼兒喂食多種谷物，以平衡飲食。
大米是可以安全食用的嗎?對于兒童而言，大米是可以安全食用的嗎？
大米是許多人的重要主食，糧藥局在其評估的樣品中所發(fā)現(xiàn)的含砷量很低，不足以立即或在短期內(nèi)造成健康損害。鼓勵所有消費(fèi)者（包括孕婦、嬰兒和兒童）平衡飲食，以獲得更全面的營養(yǎng)，避免因過量食用單一食品可能對健康帶來的不利影響。
嬰兒吃的米糊呢?
嬰兒米糊由于不含麩質(zhì)且很少造成過敏反應(yīng)，因此多年來一直都被食用。父母應(yīng)遵循美國兒科學(xué)會的建議，給嬰幼兒喂食多種谷物，以平衡飲食。
糧藥局認(rèn)識到，兒童日常食用米制品，而且傳統(tǒng)上許多人都將米糊作為嬰兒的最初固體食物來喂養(yǎng)嬰兒。據(jù)美國兒科學(xué)會研究，沒有醫(yī)學(xué)證據(jù)表明米糊作為嬰兒最初的固體食物更優(yōu)于其他谷物，而且，如果嬰兒食用多種谷物還可能獲益。
許多有食道反流傾向的嬰兒依賴嬰兒米糊，因為嬰兒米糊更容易咽下。對于這類嬰兒，除了米制品外，糧藥局還推薦什么食物？
小麥、大麥或其他谷類嬰兒米糊也是容易吸收的液體食物，對于具有食道反流傾向的嬰兒來說，效果類似。這類嬰兒的父母可以咨詢兒科醫(yī)生，以了解哪種嬰兒米糊適合他們的孩子。
有沒有什么辦法可以讓消費(fèi)者補(bǔ)償或降低米中所含的砷？
糧藥局建議消費(fèi)者平衡飲食，食用各種谷物，以獲得更全面的營養(yǎng)，避免因過量食用單一食品可能帶來的不利影響。已發(fā)表的研究結(jié)果表明，徹底清洗大米，以五至六倍體積的水烹煮，大約可以降低一半含砷量。然而，這種烹煮方法同時也會降低大米的營養(yǎng)價值（例如富強(qiáng)米的葉酸含量以及某些B族維生素）。糧藥局尚不知道是否有研究確定了以同時減少營養(yǎng)成份為代價來減少含砷量的利益到底有多少。因此，糧藥局尚不知道用更多的水來烹煮大米是否具有總體健康利益。
