以?；~(yú)塘為代表的基塘系統(tǒng), 是“天人相參”、“天人相協(xié)”的最優(yōu)化的形式。它將低洼易生水患的土地深挖, “取泥覆蓋四周為基, 中凹下為塘”, “基種桑, 塘蓄魚(yú), 桑葉飼蠶, 蠶矢飼魚(yú), 兩利俱全”。蠶桑業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)互相依托, 互相促進(jìn), 形成水陸互動(dòng)的良性

循環(huán)的生態(tài)型農(nóng)業(yè)。

?；~(yú)塘生態(tài)農(nóng)業(yè), 已經(jīng)成為我國(guó)精耕細(xì)作傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到極致的典范, 是“天人合一”思想結(jié)下的一朵奇葩。

20 世紀(jì)七八十年代, 聯(lián)合國(guó)糧食組織把?；~(yú)塘作為農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范。

1992 年, 聯(lián)合國(guó)教科文組織稱(chēng)?；~(yú)塘為“世間罕有美景、良性循環(huán)典范”。

桑基魚(yú)塘的出現(xiàn)及其歷史演變

?；~(yú)塘是珠江三角洲特定的自然生態(tài)條件和社會(huì)生態(tài)條件下的產(chǎn)物, 是珠江三角洲人繼承古人“天人相參”的思想, 根據(jù)因時(shí)制宜、因地制宜、因物制宜的“三宜”原則, 應(yīng)對(duì)自然的舉措。

它是一種通過(guò)水陸相互作用, 通過(guò)多樣化的循環(huán)和功能交換, 使資源得到合理、充分利用, 從而產(chǎn)生較好生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的人工農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。它由陸地子系統(tǒng)、淡水子系統(tǒng)和養(yǎng)蠶子系統(tǒng)等三個(gè)子系統(tǒng)組成。

基面種桑、桑葉喂蠶、蠶沙養(yǎng)魚(yú)、塘泥肥桑, 就是三個(gè)子系統(tǒng)之間的循環(huán)。?；~(yú)塘的生產(chǎn)形式, 經(jīng)歷了一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的不斷演變、發(fā)展、完善的過(guò)程。

古代, 珠江三角洲水域廣闊, 天然魚(yú)類(lèi)豐富, 無(wú)須人為養(yǎng)殖。越人農(nóng)耕、魚(yú)獵相兼, 史稱(chēng)“飯稻羹魚(yú)”, 可見(jiàn)魚(yú)在食物構(gòu)成中的重要地位。

在中國(guó)漁業(yè)史上, 唐代是魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖發(fā)生重大變化的歷史時(shí)期。在養(yǎng)殖技術(shù)上出現(xiàn)了利用水草收集魚(yú)卵、養(yǎng)魚(yú)開(kāi)荒種稻、馴養(yǎng)魚(yú)獺捕魚(yú)等新技術(shù)。

早在唐代, 珠江三角洲人工養(yǎng)魚(yú)已見(jiàn)諸文獻(xiàn)記載。成書(shū)于唐代咸通 ( 860～873 年)年間的段公路 《北戶(hù)錄》, 記載了珠江三角洲利用水草采集魚(yú)卵的方法。

從該書(shū)記載的魚(yú)卵“著草上”帶粘性, 二月由蝦麻子狀孵化成細(xì)魚(yú)看, 這種魚(yú)種當(dāng)系鯉魚(yú)。在唐代, 由于李唐王朝對(duì)李、鯉同音的忌諱, 規(guī)定不得捕食鯉魚(yú),違者重罰。鯉魚(yú)本系中國(guó)傳統(tǒng)的主要養(yǎng)殖魚(yú)種,因忌諱鯉魚(yú), 而使青、草、鰱、鳙等魚(yú)的養(yǎng)殖發(fā)展起來(lái)。

珠江三角洲屬荒服邊陲, 也許鞭長(zhǎng)莫及之故, 鯉魚(yú)依然養(yǎng)殖。從 《北戶(hù)錄》 的記載看, 當(dāng)早春二月之時(shí), 在墟市出賣(mài)魚(yú)種。這說(shuō)明至遲在唐代, 珠江三角洲已有人工養(yǎng)魚(yú)出現(xiàn)。

宋元時(shí)期, 南遷的北方士民和當(dāng)?shù)鼐用褚黄鹄媒现卫淼屯菡訚傻氐慕?jīng)驗(yàn), 興修堤圍,墾辟沙田。在修筑堤圍時(shí), 利用筑堤取土的洼坑作魚(yú)塘, 或?qū)⒁恍┬『佑慷氯黥~(yú)塘, 或在河邊低洼地人工養(yǎng)殖, 即所謂的“堵河筑堰而養(yǎng)魚(yú)”。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 明初一些富家大戶(hù), 把鑿池畜魚(yú)作為“治生裕家”之道。東莞縣翟壽藏就曾“日督家人開(kāi)池養(yǎng)魚(yú), 藩輔種橘, 修畦以藝桑麻”, “不數(shù)年, 益贍饒。上足以供賦役, 下足以給家用”。

新會(huì)梁彥明也曾“鑿池引流以畜魚(yú), 植修竹以來(lái)幽鳥(niǎo), 筑場(chǎng)圃以散雞豚”。永樂(lè) ( 1403～1424 年) 年間, 新會(huì)外海的一位陳氏地主, 買(mǎi)香山田 73 頃 80 畝, 將其中一些田“鑿池尋樂(lè)。數(shù)年之間, 日供二膳”。

這些鄉(xiāng)居縉紳地主, 在池中飼養(yǎng)魚(yú)、鴨、鵝等。池邊及府第周?chē)膱@圃, 栽種竹木和荔枝、龍眼等果樹(shù), 以及蔬菜、瓜類(lèi)。始時(shí), 并非作為一種農(nóng)業(yè)耕作的形式來(lái)經(jīng)營(yíng), 目的在于取作祭祀祖宗、招待賓客、饋贈(zèng)親友, 以及日常食用。主人有時(shí)在池邊樹(shù)下垂釣, 或讀書(shū)消閑, 享受魚(yú)池竹木之樂(lè)。這是當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)居士大夫的一種生活方式。在江南稱(chēng)作庭院農(nóng)業(yè), 或庭院經(jīng)濟(jì)。

但與之同時(shí), 珠三角已出現(xiàn)將鑿池養(yǎng)魚(yú)作為商品性經(jīng)營(yíng)。東莞縣附城張氏族下子孫便有人曾“置水岸地 19 畝及魚(yú)池一口 3 畝”作為祭田。這 3 畝池塘飼養(yǎng)的魚(yú), 顯然是為了出售,以作祭祀經(jīng)費(fèi)。

興修堤圍, 墾辟沙田, 天然水域縮小, 以及人口增多, 導(dǎo)致了從捕撈天然的河涌之魚(yú)到鑿池養(yǎng)魚(yú)的轉(zhuǎn)變。本作為主食之一的魚(yú), 此時(shí)也降為佐餐之物了。由此可見(jiàn), 珠江三角洲捕魚(yú)和人工養(yǎng)魚(yú)有著悠久的歷史傳統(tǒng)。

珠江三角洲雖沿江修了堤圍, 西、北、東三江洪峰到達(dá)時(shí)間不一, 又有海潮頂托, 堤內(nèi)河水不易宣泄, 堤外之水更難排除, 易成內(nèi)澇,于是便在這些易招內(nèi)澇的低洼地, 鑿池養(yǎng)魚(yú)。

據(jù)文獻(xiàn)記載統(tǒng)計(jì), 洪武 10 年 ( 1377 年) , 南?？h已有 322 畝池塘。人們利用沿江兩岸修筑的堤圍和魚(yú)塘四周的基面種植荔枝、龍眼等果樹(shù),最早出現(xiàn)果基魚(yú)塘形式。基圍種植果樹(shù), 既加固基堤, 又可獲得收益。將內(nèi)澇低洼地改造為基塘, 既化害為利, 又充分利用了土地資源。較大規(guī)模的商品性養(yǎng)魚(yú)業(yè)的出現(xiàn), 是在明中葉及其之后。

養(yǎng)魚(yú)業(yè), 以南海九江鄉(xiāng)最為發(fā)達(dá)。九江鄉(xiāng)人多以撈魚(yú)苗為業(yè), 魚(yú)苗本由蛋戶(hù)捕撈, 再由九江人放在魚(yú)苗池畜養(yǎng), 后因漁課苛重, “各水蛋戶(hù)流亡, 所遺課米數(shù)千石”。弘治 14 年 ( 1501 年) , 朝廷據(jù)兩廣制臺(tái)劉大夏所奏, 降旨召九江民承西江兩岸魚(yú)埠。

從此時(shí)起,九江鄉(xiāng)壟斷了西江的魚(yú)花業(yè)。西江自封川至高明一段, 設(shè)魚(yú)花埠八九百處。春初, 專(zhuān)由九江鄉(xiāng)人捕撈, 然后運(yùn)回塘內(nèi)畜養(yǎng)。

明末清初, 已有十分之七的魚(yú)塘養(yǎng)魚(yú)花,十分之三的魚(yú)塘養(yǎng)大魚(yú)。據(jù)屈大均 《廣東新語(yǔ)》記載, 捕撈和養(yǎng)育的魚(yú)苗“水路分行, 人以萬(wàn)計(jì), 筐以數(shù)千計(jì), 自?xún)苫浛ひ? 至于豫章 ( 古指準(zhǔn)南江北之間, 后指江西南昌, 此泛指江西) 、楚、閩, 無(wú)不之也”。

九江的養(yǎng)魚(yú)業(yè), 已出現(xiàn)明確的專(zhuān)業(yè)分工?！耙該启~(yú)花為業(yè)曰魚(yú)花戶(hù)”; 由埠撈魚(yú), 得魚(yú)上塘曰裝家; 從裝家買(mǎi)魚(yú), 養(yǎng)于魚(yú)花塘, 俟成犀, 取以售賣(mài)曰造家; 從造家買(mǎi)魚(yú)養(yǎng)于大魚(yú)塘,至滿(mǎn)尺后, 或歲暮涸塘, 鬻于墟市曰耕種家。分工如此精細(xì), 可見(jiàn)養(yǎng)魚(yú)業(yè)之發(fā)達(dá)。

有塘必有基, 基塘系統(tǒng)的端倪也當(dāng)在此時(shí)。當(dāng)?shù)鼐用駥⒌屯菀咨嫉耐恋厣钔? “取泥覆四周為基, 中凹下為塘”。基種農(nóng)作物, 塘中養(yǎng)魚(yú)?；粱?dòng), 形成“基塘系統(tǒng)”。在這個(gè)系統(tǒng)中, 水體與陸地之間進(jìn)行復(fù)雜多樣的能量交換和物質(zhì)循環(huán), 水體資源和陸地資源相互制約,相互依存, 密不可分。這種形式具有區(qū)域性,在不同地區(qū), 水陸結(jié)構(gòu)和生物的構(gòu)成不同, 水陸互動(dòng)也有較大的區(qū)別。

江南等地區(qū)也曾零星出現(xiàn)過(guò)。在魚(yú)塘基面上, 或種果樹(shù), 或種甘蔗, 或種花卉, 或種桑樹(shù)。于是出現(xiàn)了?；~(yú)塘、果基魚(yú)塘、蔗基魚(yú)塘、花基魚(yú)塘等不同形式。

明中葉以后, 基塘系統(tǒng)首先在順德的龍江、龍山和高鶴的坡山等地出現(xiàn)。據(jù)文獻(xiàn)記載, 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將地勢(shì)低洼, “淹水易為患”的土地深挖, “取泥覆四周為基, 中凹下為塘”?；戏N果、蔗和桑等經(jīng)濟(jì)作物, 塘用以養(yǎng)魚(yú)。據(jù)萬(wàn)歷 9年 ( 1581 年) 清丈土地的結(jié)果, 順德龍山鄉(xiāng)田地山塘 44947 畝, 其中塘 8124 畝, 占總耕地面積的 18%, 加上基面約占總面積的 30%。

南海九江基塘面積于明末更高達(dá)耕地面積的 80%。而且九江、龍山、龍江和坡山等 4 鄉(xiāng), 相連成片, 形成以九江為中心的蠶桑養(yǎng)魚(yú)的商業(yè)化專(zhuān)業(yè)區(qū)。蠶桑區(qū)雖受清初“遷?！敝湹膽K重摧殘, 但到 18 世紀(jì)前后, 得到了恢復(fù), 且有所增進(jìn)。

南海西樵山附近的鄉(xiāng)村相繼發(fā)展成基塘區(qū),形成以九江為中心, 包括原有的龍山、龍江和坡山, 以及不斷發(fā)展起來(lái)的鄰近西樵山的海洲、鎮(zhèn)涌、金甌、綠潭、沙頭、大同等在內(nèi)連成一片的商業(yè)性基塘專(zhuān)業(yè)區(qū)。

基塘生產(chǎn)形式在明中葉的出現(xiàn), 并非偶然。它是宋元以來(lái)治理地勢(shì)低洼, 水潦頻仍地區(qū)經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)物, 是對(duì)唐宋江南治理低洼沼澤地經(jīng)驗(yàn)的發(fā)展與創(chuàng)新, 是化消極因素為積極因素, 優(yōu)化運(yùn)用自然資源的有效措施。

明中葉以后人口迅速增殖、已出現(xiàn)富裕勞力的社會(huì)因素恰與高密集勞力的基塘生產(chǎn)形式相適應(yīng)。

乾隆 22 年 ( 1757 年) , 廣州被確定為中西貿(mào)易獨(dú)口通商口岸。廣州對(duì)東西貿(mào)易的壟斷,有力地刺激了珠江三角洲的蠶桑業(yè), 出現(xiàn)了“棄田筑塘, 廢稻樹(shù)?！钡母叱? 形成一個(gè)“周回百余里, 居民數(shù)十萬(wàn)戶(hù), 田地一千數(shù)百余頃”的專(zhuān)業(yè)蠶桑基地。

咸豐、同治年間, 因歐洲產(chǎn)絲國(guó)蠶病引起產(chǎn)絲不足, 江浙蠶絲的出口由于太平天國(guó)動(dòng)亂而受阻, 絲價(jià)上漲, 珠江三角洲又掀起“廢稻樹(shù)?！钡臒岢? 蠶桑區(qū)不斷擴(kuò)大。

到 20 世紀(jì) 20 年代, 珠江三角洲的蠶桑區(qū)除原有的基地南海、順德和中山外, 已經(jīng)擴(kuò)及新會(huì)、三水、番禺、鶴山、東莞等十余縣, 桑田面積達(dá)萬(wàn)頃左右, 操蠶桑業(yè)者達(dá)二百余萬(wàn)口,蠶繭年產(chǎn)量為三四十萬(wàn)擔(dān), 價(jià)值六千余萬(wàn)元。蠶桑業(yè)與僑匯并成為珠三角經(jīng)濟(jì)的兩大支柱。

?；~(yú)塘三個(gè)子系統(tǒng)的循環(huán)過(guò)程

?；~(yú)塘的形式, 是經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐, 不斷改進(jìn), 逐步完善的。后來(lái)將基堤的面積和池塘水面的比例確定為“基七塘三”或“基六塘四”, 基堤之上種蠶桑并同時(shí)養(yǎng)蠶、繅絲, 這是取得高產(chǎn)值的最優(yōu)形式。

?；~(yú)塘由水體、陸地和蠶絲三個(gè)子系統(tǒng)組成。桑基魚(yú)塘中的塘基陸地子系統(tǒng), 只具有作物的初級(jí)生產(chǎn)品, 即桑葉; 魚(yú)塘淡水子系統(tǒng)則具有初級(jí)生產(chǎn)品即浮游植物, 還有次級(jí)生產(chǎn)品即魚(yú); 蠶絲子系統(tǒng), 即養(yǎng)蠶產(chǎn)絲。

蠶絲子系統(tǒng)充當(dāng)前兩個(gè)子系統(tǒng)的聯(lián)系環(huán)節(jié)。例如基面種的桑葉, 用來(lái)喂蠶; 蠶絲子系統(tǒng)的產(chǎn)品除絲貨外, 其初級(jí)產(chǎn)品蠶沙 ( 屎) 和蠶蛹可投入魚(yú)塘中喂池中的浮游生物和魚(yú); 魚(yú)屎、水生物的代謝產(chǎn)物及其死亡后的殘?bào)w等有機(jī)物, 有的在微生物作用下分解成無(wú)機(jī)養(yǎng)分, 供浮游生物生長(zhǎng)需要, 有的沉淀成塘泥, 塘泥在冬季戽泥而回到基面, 以肥桑樹(shù)。

物質(zhì)和能量通過(guò)桑葉、蠶沙和蠶蛹、塘泥進(jìn)行反復(fù)交換, 把三個(gè)子系統(tǒng)聯(lián)結(jié)成一個(gè)完整的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。三個(gè)子系統(tǒng)間互相依存, 互相促進(jìn), 彼此不斷循環(huán)往復(fù),從而保持了生態(tài)平衡。

在?；~(yú)塘系統(tǒng)的能量交換和物質(zhì)循環(huán)過(guò)程中, 因呼吸作用和生命活動(dòng)過(guò)程中所損失的能量和消耗的物質(zhì), 可從光合作用以及系統(tǒng)外輸入的有機(jī)物中得到不斷補(bǔ)充, 因此, 系統(tǒng)的能量交換和物質(zhì)循環(huán)從一個(gè)生物傳達(dá)到另一個(gè),自然資源和人力資源可保持平衡, 又可通過(guò)改進(jìn)人力資源的投入而取得持續(xù)的發(fā)展。

桑基魚(yú)塘中的各個(gè)子系統(tǒng), 同時(shí)形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和層次。例如, 水體子系統(tǒng)的層次較多, 食物鏈較長(zhǎng), 能量和物質(zhì)的投入、輸出也比較復(fù)雜。

按照魚(yú)類(lèi)的特性, 魚(yú)塘一般分為上、中、下三層。上層適合喂養(yǎng)鳙、鰱, 中層喂養(yǎng)鯇魚(yú), 底層則主要喂養(yǎng)鯪、鯉魚(yú)。鳙魚(yú)以食浮生動(dòng)物為主, 鰱魚(yú)則以食浮生植物為主。食剩的飼料、蠶沙、浮游生物尸骸等有機(jī)物質(zhì)下沉底層, 一部分成為鯪、鯉魚(yú)和底棲動(dòng)物的飼料,一部分經(jīng)微生物分解而充當(dāng)浮游生物的食料和養(yǎng)分。

鯇魚(yú)吃蠶沙和青飼料為主, 它排放的糞便, 既可促進(jìn)浮游生物的繁衍, 又可供雜食性魚(yú)類(lèi)飼料。就水體子系統(tǒng)本身而言, 也是環(huán)環(huán)相扣, 互相促進(jìn), 循環(huán)往復(fù)。至于蠶絲子系統(tǒng),除作為陸地和水體兩個(gè)子系統(tǒng)的聯(lián)系環(huán)節(jié)外,其產(chǎn)品蠶繭可制成高價(jià)的絲貨, 由此演繹出農(nóng)、牧、漁、副相結(jié)合的經(jīng)濟(jì)整體。

在制造絲貨的過(guò)程中, 眾多的經(jīng)濟(jì)部門(mén)被帶動(dòng), 諸如蠶桑業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)、繅絲業(yè)、絲織業(yè)、制糖業(yè)、花卉業(yè)、果木業(yè)、魚(yú)花 ( 苗) 業(yè)等行業(yè), 并由此而引發(fā)商業(yè)、運(yùn)輸業(yè)的勃興, 以出口為導(dǎo)向的貿(mào)—工—農(nóng)經(jīng)濟(jì)體系因而形成。

珠江三角洲的果基魚(yú)塘、蔗基魚(yú)塘、花基魚(yú)塘等, 都屬于基塘系統(tǒng), 而在基塘系統(tǒng)中最具創(chuàng)意, 最具經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益的是桑基魚(yú)塘。

桑基魚(yú)塘這一集約化、專(zhuān)業(yè)化、多樣化的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng), 是我國(guó)歷史上最早開(kāi)辟的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境、資源、社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的途徑; 是實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益三統(tǒng)一目標(biāo), 并取得可持續(xù)發(fā)展的偉大創(chuàng)舉。

本文節(jié)選自葉顯恩 周兆晴所著《桑基魚(yú)塘，生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范》（《開(kāi)放時(shí)代》2008年第4期）