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市面上的果蔬，根據(jù)不同的來源和標(biāo)簽大致可以分為五大類：菜市場散裝果蔬、超市出售的精品果蔬和有機(jī)標(biāo)簽的果蔬、生態(tài)農(nóng)場售賣的生態(tài)果蔬、政府綠色防控基地生產(chǎn)的果蔬。
這五類果蔬按照價格從高到低依次是：有機(jī) > 精品≥ 生態(tài)> 綠色防控> 菜市場，差價最高達(dá)6倍。但是五類果蔬的安全性如何？是否價高者質(zhì)優(yōu)？哪一種渠道購買的果蔬農(nóng)殘最少？
文/綠色和平
來源：綠色和平網(wǎng)站（www.greenpeace.org.cn 2015年12月29日）
市面上的果蔬，根據(jù)不同的來源和標(biāo)簽大致可以分為五大類：菜市場散裝果蔬、超市出售的精品果蔬和有機(jī)標(biāo)簽的果蔬、生態(tài)農(nóng)場售賣的生態(tài)果蔬、政府綠色防控基地生產(chǎn)的果蔬。
這五類果蔬按照價格從高到低依次是：有機(jī) > 精品≥ 生態(tài)> 綠色防控> 菜市場，差價最高達(dá)6倍。但是五類果蔬的安全性如何？是否價高者質(zhì)優(yōu)？哪一種渠道購買的果蔬農(nóng)殘最少？
2015年 11月，綠色和平在北京和上海分別購買了這五類果蔬，共計22個樣品，送至具有資質(zhì)的第三方實驗室進(jìn)行466項農(nóng)藥殘留檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行安全性排序，以金字塔形式呈現(xiàn)。
位于金字塔尖的果蔬被檢出的農(nóng)殘數(shù)量最少，向下依次遞增，位于金字塔底部的果蔬農(nóng)殘數(shù)量最多。實驗室檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同來源及標(biāo)簽蔬菜，其安全性（混合農(nóng)殘種類、農(nóng)殘超標(biāo)情況）基本呈現(xiàn)為生態(tài)、綠控、有機(jī)、菜市場、精品菜依次下降的規(guī)律。
一、果蔬安全有等級
綠色和平在弘毅生態(tài)農(nóng)場、上海育德生態(tài)農(nóng)場、北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園（綠色防控基地）、上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地（綠色防控基地）、北京BHG超市、北京華堂商場、北京三豐里便民市場，上海麥德龍虹口店，上海市寶山區(qū)逸驊中心菜市場等地，選購了韭菜、雞毛菜、蘋果和姜等樣品送檢，農(nóng)殘檢測結(jié)果顯示：
1. 生態(tài)蔬菜和“綠色防控”蔬菜檢測出的農(nóng)藥殘留最少
韭菜是農(nóng)藥風(fēng)險較高的菜種，但采自弘毅生態(tài)農(nóng)場和育德生態(tài)農(nóng)場的韭菜均未檢出農(nóng)藥殘留。
來自政府支持的綠色防控基地的蔬菜樣品檢出低農(nóng)殘或零農(nóng)殘：北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園的韭菜樣品檢出了氯氰菊酯和腐霉利這2種農(nóng)藥殘留；購自上海寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地的雞毛菜樣品未檢出農(nóng)殘。
2. 兩地的菜市場散裝菜和精品菜均檢出多種農(nóng)藥殘留
（圖為購自北京市世茂工三華堂商場的“精品”韭菜，檢出10種農(nóng)藥殘留，其中兩種農(nóng)殘超國家標(biāo)準(zhǔn)）
在購買自普通菜市場的樣品中，北京市朝陽區(qū)三豐里便民市場的韭菜檢出8種農(nóng)殘，其中腐霉利超國家標(biāo)準(zhǔn)105倍。上海市寶山區(qū)逸驊中心菜市場的雞毛菜含有12種不同的農(nóng)藥殘留。
令人意想不到的是，超市里一些注明了生產(chǎn)商和追溯碼、價格昂貴的精品蔬菜，其質(zhì)量安全不僅沒有優(yōu)于普通菜市場的蔬菜，反而檢出更多種類和更高含量的農(nóng)藥殘留，在果蔬安全等級金字塔中墊底。
比如，購自北京世茂工三華堂商場的“小湯山韭菜”含10種農(nóng)殘，其中殘留的腐霉利和毒死蜱分別超標(biāo)4.5和2.1倍。購自上海麥德龍虹口店的精品韭菜更是含有15種不同農(nóng)殘。
3. 韭菜樣品農(nóng)藥殘留超過國家最大農(nóng)藥殘留（MRL）規(guī)定
由此可見，不同來源的果蔬其食品安全上存在等級差別。種植過程透明，公開承諾采用生態(tài)種植，不使用農(nóng)藥化肥的生態(tài)果蔬食品安全程度較高。
主要使用物理、生物防治措施的綠色防控基地，也在相當(dāng)程度上降低了農(nóng)藥殘留的風(fēng)險。部分有機(jī)標(biāo)簽的果蔬在本次檢測中被檢出農(nóng)殘。菜市場和超市售賣精品果蔬被檢出農(nóng)殘的情況最嚴(yán)重，在安全等級中墊底。
二、標(biāo)簽背后的真實性價比
這五類果蔬價格差異較大，最高可以相差6倍，有機(jī)標(biāo)簽果蔬的價格最高，精品果蔬價格次之，生態(tài)蔬果價格居中，菜市場出售的散裝蔬菜最便宜。但是檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)并非價高安全性就高。
*樣品購買價格（元/斤）
三、標(biāo)簽下的“紅”與“黑”
不同渠道購買的果蔬，由于種植方式的差異，從而表現(xiàn)出安全等級的差別：
1. 菜市場散裝果蔬
菜市場的果蔬經(jīng)由多重批發(fā)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者無從了解產(chǎn)品的來源及其種植過程。根據(jù)綠色和平去年對北上廣三大城市的蔬菜供應(yīng)鏈調(diào)查，除上海對本市種植的蔬菜有相關(guān)追溯檔案以及批發(fā)市場準(zhǔn)入準(zhǔn)出記錄外，多地批發(fā)市場和便民市場都無法明確蔬菜的具體產(chǎn)地。
如果該蔬菜產(chǎn)自化學(xué)密集型的種植區(qū)域，其安全性要大打折扣。經(jīng)過綠色和平多次對山東（供應(yīng)北京）、廣東周邊蔬菜原產(chǎn)地的調(diào)查，這些知名的蔬菜基地在種植過程中使用多種化學(xué)農(nóng)藥的情況普遍存在。
以葉類菜為例，平均30天的生長周期里，通常每5天就會使用農(nóng)藥。而常見的黃瓜、番茄等大棚種植的反季蔬菜，種植一季會使用30多種不同的農(nóng)藥，大約每6-7天就會噴灑一次農(nóng)藥。
2. 精品果蔬
精品果蔬的包裝盒上會標(biāo)明生產(chǎn)商，部分會提供追溯碼，消費(fèi)者可以通過掃描追溯碼了解產(chǎn)地來源。
例如這次在上海麥德龍超市購買的雞毛菜，除了有綠色食品的標(biāo)簽外，還有追溯碼可以查詢生產(chǎn)的公司。但可追溯卻并不代表該生產(chǎn)商采用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
另外一些精品果蔬雖然標(biāo)有生產(chǎn)商，卻只是從一般批發(fā)市場采購進(jìn)行再包裝，種植過程與普通批發(fā)和零售菜市場的蔬果并無差異。
3. 有機(jī)標(biāo)簽果蔬
通過有機(jī)認(rèn)證，按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在種植過程中禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。但由于認(rèn)證體系的缺陷和后續(xù)監(jiān)督的缺失，此次送檢的部分認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品也檢出了多種農(nóng)殘。
4. 綠色防控基地果蔬
綠色防控基地主要由政府扶持和監(jiān)管，在種植過程中，通過物理、生物防治的方式應(yīng)對病蟲害，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用。這次采樣地上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地使用了防蟲網(wǎng)等方式，減少了60%的農(nóng)藥用量。
北京市計劃在2020年與天津和河北共同建立400個綠色防控基地，目前已建成40個綠色防控基地，減少了50%的農(nóng)藥用量。
兩地具體措施請參閱附錄二。遺憾的是，目前綠色防控蔬菜僅在北京等個別城市公開出售，部分城市只提供少數(shù)企業(yè)和政府機(jī)關(guān)，還未能在公開渠道被識別和購買。
5. 生態(tài)果蔬
雖然沒有經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，但種植過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，消費(fèi)者可以了解或參與整個種植過程并進(jìn)行監(jiān)督。一般通過訂單制、會員制或者農(nóng)夫市集等形式，由農(nóng)場直接對消費(fèi)者供應(yīng)，這種社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的方式，打破了消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的隔閡，有效保證了產(chǎn)品的最終質(zhì)量。
四、結(jié)論與建議
果蔬的價格和包裝都無法反映產(chǎn)品的質(zhì)量安全，種植過程減少甚至完全不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥才是解決食品安全問題真正有效的途徑。從綠色防控基地的案例可以看出，政府對生態(tài)措施的支持和扶植可以有效提升果蔬的質(zhì)量。種植過程透明，建立在互信基礎(chǔ)上的生態(tài)農(nóng)業(yè)果蔬，在安全性上最值得信賴。
1. 對政府的建議
北京和上海兩地推進(jìn)的綠色防控措施是解決城市菜籃子安全問題的有益探索，有效減少了種植過程中化學(xué)農(nóng)藥的用量，提高了最終產(chǎn)品的安全質(zhì)量。由于上海和北京分別有50%-70%的果蔬主要由外埠供應(yīng)，加強(qiáng)與供應(yīng)地省份的合作，提高入市門檻，是改善菜籃子質(zhì)量的關(guān)鍵。
京津冀區(qū)域性協(xié)調(diào)機(jī)制的建立，正是在這一方向上的積極舉措。綠色和平建議北京和上海建立更廣泛的區(qū)域協(xié)調(diào)機(jī)制，把更多的資源向采用生態(tài)方式種植的地區(qū)傾斜。
2. 對消費(fèi)者的建議
（1）浸泡、清洗、削皮、煮沸等方式雖能減少部分易揮發(fā)的農(nóng)殘，但一些內(nèi)吸式農(nóng)藥被植物吸收后，往往殘留在果蔬內(nèi)部而不僅在表皮上。因此，對農(nóng)殘風(fēng)險較高的品種，如葉類菜（如韭菜、雞毛菜），在選購的時候優(yōu)先選擇生態(tài)、有機(jī)種植的。
（2）優(yōu)先選擇來源和種植過程透明的果蔬。北京、上海等城市的消費(fèi)者，可參考綠色和平生態(tài)消費(fèi)指南[1]，選擇周邊可信賴的生態(tài)農(nóng)場。
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果蔬等級金字塔附錄二：北京、上海綠色防控政策對比http://www.greenpeace.org.cn/wp-content/uploads/2015/12/%E6%9E%9C%E8%94%AC%E7%AD%89%E7%BA%A7%E9%87%91%E5%AD%97%E5%A1%94%E9%99%84%E5%BD%95%E4%BA%8C%EF%BC%9A%E5%8C%97%E4%BA%AC%E3%80%81%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E7%BB%BF%E8%89%B2%E9%98%B2%E6%8E%A7%E6%94%BF%E7%AD%96%E5%AF%B9%E6%AF%94.pdf
