導(dǎo) 讀
聯(lián)合國糧農(nóng)組織于2013年9月發(fā)布的一份報告說，每年13億噸的食物浪費令人震驚，不僅造成重大經(jīng)濟損失，而且嚴重危害著人類賴以生存的自然資源。
這份名為《食物浪費足跡：對自然資源的影響》的報告是首份從環(huán)境的角度分析全球食物浪費影響的研究報告；它具體論述了食物浪費給氣候、水土的利用和生物多樣性帶來的后果。
主要調(diào)查結(jié)果包括：每一年，生產(chǎn)但未被食用的糧食所耗用的水相當于俄羅斯伏爾加河年流量的三倍，并向大氣排放33億噸溫室氣體。
據(jù)糧農(nóng)組織報告估計，除了這一環(huán)境影響之外，食物浪費給生產(chǎn)者造成的直接經(jīng)濟后果（不包括魚和海產(chǎn)食品）每年高達7500億美元。
“我們所有人 - 農(nóng)民和漁民、食品加工商和超市、地方和國家政府、個體消費者 – 必須在人類食物鏈的每一個環(huán)節(jié)作出改變，首先要防止食物浪費的發(fā)生，并盡可能加以重新利用或回收，”糧農(nóng)組織總干事若澤·格拉濟阿諾·達席爾瓦說。
來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織網(wǎng)站（www.fao.org）（2013年9月）
浪費發(fā)生在哪里
糧農(nóng)組織的研究認為，世界54%的食物浪費發(fā)生在“上游”，即生產(chǎn)、收獲后處理和儲存過程。其中46%發(fā)生在“下游”，即加工、流通和消費階段。
從總的趨勢看，在發(fā)展中國家，糧食損失更多地發(fā)生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，而零售和消費環(huán)節(jié)的食物浪費在中等收入和高收入地區(qū)通常較高，占浪費總量的31-39％，而低收入地區(qū)為4-16％。
糧農(nóng)組織的報告指出，食物鏈上的食品浪費越晚出現(xiàn)，造成的環(huán)境后果就越嚴重，因為在加工、運輸、儲存和烹制過程中所產(chǎn)生的環(huán)境成本必須計入初始生產(chǎn)成本。
熱點
研究報告重點提及世界食物浪費的幾個“熱點”：
亞洲谷物浪費是一個突出問題，對碳排放、水和土地利用具有重大影響。稻米生產(chǎn)因其甲烷的高排放和大量浪費而尤為引人注目。
世界各地肉類的浪費量相對較低，但肉類行業(yè)對環(huán)境的影響卻很大，體現(xiàn)在土地占用和碳足跡方面，尤其是高收入國家和拉丁美洲，它們的浪費占全部肉類浪費的80％。如果不包括拉丁美洲，高收入地區(qū)的浪費在所有肉類浪費中所占比例約為67％。
在亞洲、拉丁美洲和歐洲，水果的浪費程度非常高，造成大量水源浪費。
同樣，在亞洲、歐洲、南亞和東南亞的工業(yè)化地區(qū)，蔬菜的大量浪費轉(zhuǎn)化為該部門巨大的碳足跡。
食物浪費的成因及其解決辦法
糧農(nóng)組織認為，消費行為加上供應(yīng)鏈中缺乏溝通導(dǎo)致富裕社會中的食物浪費水平較高。消費者會無計劃地購買、過量購買或?qū)Α白罴延行凇弊龀鲞^度反應(yīng)，而質(zhì)量和美觀標準則導(dǎo)致零售商拒絕接受大量完全可食用的食物。
對于發(fā)展中國家而言，主要問題是供應(yīng)鏈早期階段出現(xiàn)的大量收獲后損失，原因包括收獲技術(shù)和儲藏及運輸基礎(chǔ)設(shè)施在財政和結(jié)構(gòu)上的限制，以及促使食品加快變質(zhì)的氣候條件。
為解決問題，糧農(nóng)組織工具包詳細論述了需要采取行動的三個層面：
應(yīng)當首先考慮減少食物浪費，將其作為優(yōu)先重點。在減少因生產(chǎn)方式落后而導(dǎo)致的農(nóng)場作物損失之外，進一步平衡生產(chǎn)與需求關(guān)系，這首先就可避免使用自然資源去產(chǎn)生不必要的食物。
關(guān)于食物過剩問題，最好的解決辦法是在人類食物鏈內(nèi)進行再利用，即尋找二級市場或捐贈多余的食物來養(yǎng)活社會貧困人口。如果食物不適合人類食用的，接下來最好的選擇是用作牲畜飼料，從而節(jié)約了原本要用來生產(chǎn)商業(yè)飼料的資源。
在無法實現(xiàn)再利用的情況下，應(yīng)該嘗試循環(huán)利用和回收：副產(chǎn)品循環(huán)利用、厭氧消化、制作堆肥及能量回收的廢物焚燒等方法能夠從食物廢料中回收能量和養(yǎng)分，這種做法明顯優(yōu)于把食物廢料倒入垃圾填埋場。吃剩的食物在垃圾填埋場腐爛，產(chǎn)生大量甲烷，而這是一種高度有害的溫室氣體。
相關(guān)：政府、農(nóng)民，食品企業(yè) – 和你 –對食物浪費可以做什么
減少和防止浪費
根據(jù)糧農(nóng)組織與其關(guān)于食物浪費的環(huán)境后果最新報告同時發(fā)布的指南：“工具包：減少食物浪費足跡”，采取行動的一個主要方面就是開發(fā)更好的糧食收獲、儲藏、加工、運輸和零售方法。
收獲后損失的原因有許多，其中包括收獲時機不對和條件不利，以及技術(shù)和設(shè)備不足。同樣，在運輸、儲存、冷藏和營銷方面缺乏良好的基礎(chǔ)設(shè)施造成了食物變質(zhì)，尤其是在炎熱的條件下。
公共和私營部門都需要增加投資以解決這些問題，這樣做也會給糧食安全和減緩氣候變化、土地退化和生物多樣性流失帶來額外的好處。
除了這些核心投資以外，新技術(shù)也可提供幫助。菲律賓的改良水稻儲藏袋已經(jīng)幫助減少了這一主糧損失的15％。在西非，利用太陽能烘干機來延長水果和塊莖的保質(zhì)期在減少收獲后損失方面顯示出良好的前景。
據(jù)糧農(nóng)組織的工具包介紹，在一般情況下，通過對農(nóng)民進行最佳規(guī)范的培訓(xùn)即可顯著減少糧食損失 – 這也是值得投資的。
讓農(nóng)民加入合作社或?qū)I(yè)協(xié)會，通過增加他們對市場的了解，制訂更有效的規(guī)劃、實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟并提高他們營銷其所生產(chǎn)物品的能力，這可極大地幫助減少糧食損失。
在零售及消費者方面，提高對問題的認識 – 以及如何防止問題發(fā)生是同等重要的，糧農(nóng)組織認為。
企業(yè)和家庭都需要實現(xiàn)更好的監(jiān)測，以改善有關(guān)浪費規(guī)模及其在何處發(fā)生的數(shù)據(jù)質(zhì)量。
企業(yè) – 無論是那些在食物鏈內(nèi)運作，還是帶有大型“食物足跡”（如大型自助餐廳）的其它部門 – 可以開展食物浪費審核，以確定其如何和為何浪費食物并尋找機會，提高業(yè)績。
家庭可以進行相對簡單的食物浪費審核。
食品供應(yīng)鏈中所有參與方之間加強溝通將是至關(guān)重要的。尤其是在改善供應(yīng)商和零售商之間的溝通，提高需求和供給匹配方面，有著廣闊的改進空間。需求和供給之間的差異是食物浪費的一個重要原因。這可能涉及到農(nóng)民沒有為產(chǎn)品找到市場，致使它們在地里腐爛；母親為一家五口做飯，而實際吃飯的只有三人；超市在最后一刻削減產(chǎn)品訂單，讓生產(chǎn)者的產(chǎn)品滯銷；或者餐廳高估需求，造成貨物積壓變質(zhì)。
減少，或更好的食品包裝可以發(fā)揮作用，過度或來源不可持續(xù)的包裝構(gòu)成了食品的環(huán)境成本。
特別是在發(fā)達國家，需要有更加注重環(huán)保的食品零售理念，糧農(nóng)組織指出 - 例如，改變展示特大食物的做法（被認為有助于增加銷售）或在食物保質(zhì)期即將結(jié)束時將其丟棄。
依據(jù)美觀或安全性而拒收往往是食物損失和浪費的另一個主要原因。在某些情況下，由于不符合零售商的外觀要求，農(nóng)民丟棄其20％至40％的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。
有關(guān)水果和蔬菜美觀要求的法規(guī)和標準可能會加以修訂。一些超市已經(jīng)開始放寬水果外觀標準，以較低的價格出售“畸形”產(chǎn)品，幫助消費者提高意識，形狀不好并非不合標準。
還迫切需要建立更好的消費習(xí)慣。在發(fā)達國家，食物浪費總量的相當一部分出現(xiàn)在消費者層面，在一些地方，這種情況呈繼續(xù)上升趨勢。
除了開展家庭食物浪費審核之外，消費者可以采取多種步驟來扭轉(zhuǎn)這些趨勢，比如：制訂每周菜譜，購買所謂的“丑陋水果和蔬菜”，確保冰箱正常工作，在湯中使用發(fā)蔫的產(chǎn)品，以及更好地利用剩菜剩飯。小份，在貨架上和冰箱中將較陳舊的食物放在前面，冷凍剩余食物，而且對廢物進行堆肥也是有益的。
往往會促使消費者浪費食物的一個因素是對“此日期前出售”和“最佳有效期”的困惑，糧農(nóng)組織工具包指出。在某些情況下，“過于嚴格”的立法已經(jīng)被采納并應(yīng)予以重新審查和修訂，立法者和其他當局也應(yīng)為企業(yè)和消費者頒發(fā)更清晰、更靈活的準則。
糧農(nóng)組織表示，各國政府必須加大實施旨在減少食物浪費的立法。根據(jù)該工具包，“立法者將將不得不采取一系列可能會與廣泛政策框架有所不同的措施來表明意愿，從諸如建議和準則等軟法到更為明確的立法，如指令，法規(guī)和法令?！?/p>
重新利用
《減少食物浪費足跡》表明，必須為一般不會留在食物鏈中的產(chǎn)品開發(fā)市場。例如，拾遺是采集遺留物品的活動，由于這樣或那樣的原因，這些留在田間地頭物品會爛掉和被翻耕到地下。在一些地方，企業(yè)家們看準了機會，以較低了的價格收購并銷售這種產(chǎn)品，開發(fā)新的食品價值鏈。
同樣，可以為被零售商拒收但依然可以消費的產(chǎn)品開發(fā)市場 - 農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)在這方面發(fā)揮了作用。
向有需求的人重新分配安全的剩余食品是解決食物浪費的“最好選擇”，糧農(nóng)組織的研究表明。
目前，重新分配給慈善機構(gòu)用于人類消費的食物依然僅占可食用剩余食品的很小一部分，原因是這種食品重新分配面臨許多障礙。
糧農(nóng)組織的工具包解釋說，“更高的垃圾填埋稅目前正在作為一種遏制手段而發(fā)揮作用，然而零售商在很大程度上受這樣的想法影響，那就是將廢物送到填埋場更便宜、更容易”。工具包補充道，但是阻礙商業(yè)部門捐贈剩余食品的因素是在出現(xiàn)中毒、患病或其他傷害的情況下承擔被追究法律責(zé)任的風(fēng)險。政府正在尋找方式，理順這一進程，如果在意愿良好情況下捐贈的產(chǎn)品造成了病患，對捐贈者予以保護。
循環(huán)利用
為了讓城市和地方政府有效地循環(huán)利用食物廢料，在家庭層面采取行動來擴大循環(huán)利用至關(guān)重要 – 只有當廢物在源頭得到適當分類，循環(huán)利用計劃才可發(fā)揮作用。當循環(huán)利用的時機到來時，明智而審慎采用的規(guī)定可以促進企業(yè)和家庭減少食物浪費并對其給予更好的管理。
與其僅僅是在填埋場將這類廢物處理掉，倒不如利用在不能開展厭氧消化處理的地方，堆肥是最好的備選方法。在個人層面上，家庭堆肥可以讓每個家庭每年從當?shù)乩占块T消化高達150公斤的食物廢料。
最后，可以回收能源的食物廢料焚燒是防止食物廢料填埋的最后選擇。垃圾填埋場的甲烷排放是整個廢物處理部門溫室氣體排放的最大來源，相當于每年排放約700公噸二氧化碳。
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