一般說根系強(qiáng)大的，吸水多，抗旱力強(qiáng)；葉面積大，組織柔嫩，蒸騰作用大的，抗旱力弱。但也有葉表面有一層蠟質(zhì)，水分消耗少，而較耐旱的種類；或水分消耗少，但根系很弱而不耐旱的種類。根據(jù)不同蔬菜植物的需水規(guī)律大致可分為五類：

水生蔬菜：

這類蔬菜生長在水中。它們的葉面積大，組織柔嫩，消耗水分多，但根系不發(fā)達(dá)，且吸水能力弱，只能在淺水中或多濕的土壤中栽培生長，如芋頭、蓮藕、茭白、孛薺和蕹菜等。

濕潤性蔬菜：

這類蔬菜要求土壤濕度高。其植株葉面積大，組織柔嫩，消耗水分多，根系入土較淺，吸水能力較弱，因此，要求栽培在土壤濕度較大和保水力強(qiáng)的地塊，同時這類蔬菜也喜空氣濕度高，應(yīng)經(jīng)常澆水，以保證土壤中有足夠的水分。如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、黃瓜和綠葉菜類等。

半濕潤性蔬菜：

這類蔬菜要求土壤濕度中等。其植株葉面積較小，表面多有茸毛，組織粗糙，水分消耗較少。但根系較發(fā)達(dá)，有一定的抗旱能力。在栽培中要適時適量澆水，保證植株正常生長發(fā)育。如茄果類、豆類和根菜類。

半耐旱性蔬菜：

這類蔬菜葉面積小，葉多呈管狀或帶狀，表面多有蠟質(zhì)層，蒸騰作用緩慢，水分消耗少，可忍受較低的空氣濕度。另因它們根系入土淺，分布范圍小，幾乎沒有根毛，吸水能力弱，所以要求較高的土壤濕度。在栽培上要經(jīng)常保持土壤濕潤，才能生長發(fā)育良好。如大蒜、蔥、洋蔥等蔥蒜類。

耐旱性蔬菜：

這類蔬菜對水分的吸收能力較強(qiáng)。其植株葉面積大，但表面有裂刻和茸毛，蒸騰作用小，水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。這些蔬菜根系強(qiáng)大，入土深，分布廣，抗旱力強(qiáng)。但在栽培中仍應(yīng)保持土壤濕潤，適時適量澆水，以取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。如西葫蘆、南瓜、西瓜、甜瓜和瓠瓜等。

從蔬菜對空氣濕度的要求看，有需較高空氣濕度的，一般相對濕度在85%~95％，主要有黃瓜、綠葉菜類和水生蔬菜等；有需中等空氣濕度的，一般相對濕度在75%~80％，主要有白菜類、除胡蘿卜之外的根菜類、甘藍(lán)類、豌豆和蠶豆等；有需較低空氣濕度的，一般相對濕度在55%~65%，主要有茄果類、除蠶豆、豌豆外的豆類等；有適于較干燥空氣的，一般相對濕度在45%~55%，主要有南瓜、甜瓜、西瓜、胡蘿卜和蔥蒜類等。

信息來自中外新型肥料