（1）需肥量大。由于生育期較短，復種茬數多，許多蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜番茄、黃瓜等，產量常高達15000公斤/畝以上。因此蔬菜從土壤中帶走的養(yǎng)分相當多，所以蔬菜的單位面積施肥量應多于糧食作物。一般蔬菜氮、磷、鉀、鈣、鎂的平均吸收量比小麥分別高4.4、0.2、1.9、4.3和0.5倍。

（2）對一些養(yǎng)分具有特殊需求。

①蔬菜是喜硝態(tài)氮的作物。多數農作物能同時利用銨態(tài)氮和硝態(tài)氮，但蔬菜對硝態(tài)氮特別偏愛。當土壤銨態(tài)氮供應過量時，則可能抑制其對鉀的吸收，使蔬菜生長受到影響，產生不同程度的生育障礙。一般蔬菜生產中硝態(tài)氮與銨態(tài)氮的比例以7:3較為適宜。當銨態(tài)氮施用量超過50%時洋蔥產量顯著下降；菠菜對銨態(tài)氮更敏感，在100%硝態(tài)氮供應條件下菠菜產量最高，因此，在蔬菜栽培中應注意適當控制銨態(tài)氮的用量及比例，銨態(tài)氮一般不管超過氮肥總量的1/4至1/3。

②蔬菜是嗜鈣作物。一般喜硝態(tài)氮（如硝酸鈉或硝酸鈣）的作物吸鈣量都很高，有的蔬菜作物體內含鈣可高達干量的2%至5%。

③蔬菜含硼量高。蔬菜作物比谷類作物吸硼量多，是谷類作物的幾倍到幾十倍。由于蔬菜作物體內不溶性硼含量高，硼在蔬菜體內再利用率低，易引起缺硼癥，如甜菜的心腐病、芹菜的莖裂病、蕪菁及甘藍的褐腐病、蘿卜的褐心病等。

④茄果類、瓜類等蔬菜吸收礦質元素中，鉀素營養(yǎng)占第一位。在蔬菜生產中，許多植物吸鉀量明顯超過氮素吸收量。蔬菜缺鉀通常是老葉葉緣發(fā)黃，逐漸變褐，焦枯似灼燒狀。葉片有時出現褐色斑點或斑塊，但葉片中部葉脈和靠近葉脈處仍保持綠色。有時葉呈青銅色，向下蜷曲，表面葉肉組織凸起，葉脈下陷。根系受損害最為明顯，短而少，易早衰，嚴重時根腐爛，易倒伏。后期果實發(fā)育不正常，如番茄出現棱角果，黃瓜出現大頭瓜。

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