綠葉蔬菜是以嫩葉、嫩莖或嫩梢供食用的速生蔬菜。綠葉蔬菜種類繁多，形態(tài)風味各異，適應(yīng)性廣，生育期短、采收期靈活，在有機蔬菜的周年生產(chǎn)和均衡供應(yīng)中具有不可替代的重要作用?？勺鞔钆淦贩N，提高復(fù)種指數(shù)，提高單位面積產(chǎn)量及效益等。

我國栽培的綠葉蔬菜主要有萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、蕹菜、莧菜、落葵、苦苣、紫背天葵、藜蒿、薺菜、馬齒莧等。

根據(jù)對溫度的要求不同，綠葉蔬菜又可分為二類：一類要求冷涼氣候，較耐寒，但不耐炎熱，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、薺菜等，生長適溫為15~20℃，能耐短期的霜凍，其中以菠菜耐寒力最強，這些蔬菜在冷涼條件下栽培產(chǎn)量高、品質(zhì)好，在高溫條件下品質(zhì)降低或難以正常生長。另一類是喜溫暖而不耐寒，如莧菜、蕹菜、落葵等，生長適溫為25～30℃或更高一些，10℃以下停止生長，不耐霜凍，遇霜即枯死。

喜冷涼的綠葉蔬菜主要作秋冬栽培或越冬栽培，也可作早春栽培，而喜溫暖的綠葉蔬菜則以春夏栽培或越夏栽培為主，也可作夏秋栽培。長江流域冬春季（11月至翌年3月）氣溫低、氣候寒冷，喜溫不耐寒的綠葉蔬菜無法露地生產(chǎn)，夏季（6～9月）又炎熱多雨，同時大風暴雨頻繁，有時1 h降雨量就達100 mm以上，使大多數(shù)綠葉蔬菜，尤其是喜冷涼而不耐熱的綠葉蔬菜不能正常生長。因此有機蔬菜基地必須配套一定比例的塑料大棚（20%以上）在冬春季可以進行喜溫不耐寒的綠葉蔬菜的春季提前、秋季延后或越冬栽培，在炎熱夏季可以進行喜冷涼而不耐熱的綠葉蔬菜的遮陽、降溫、避雨栽培，從而實現(xiàn)有機蔬菜基地大多數(shù)綠葉菜的周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)。此外利用大棚覆蓋防蟲網(wǎng)也能較好地防治綠葉蔬菜的害蟲為害。