黃瓜的苦味源于葫蘆素C，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于黃瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分。苦素受苦素基因所控制，是可以遺傳的；而低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等會使苦味增加。

1 要選好品種

黃瓜苦味的遺傳受一對顯性單基因所控制，與品種有關(guān)。所以，在黃瓜將要成熟時,要取表層少許組織,用嘴來品嘗,有苦味的決不選做種瓜。

2 肥水管理

在基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養(yǎng)不良、植株衰老等也易產(chǎn)生苦味。

2.1 多施腐熟的有機(jī)肥料，少施用氮肥；

2.2 輕澆定植水和緩苗水；

2.3 再結(jié)瓜盛期每隔10天左右澆一次稀薄的肥水；

2.4 澆水時宜選在晴天的早晨，在傍晚和陰雨天氣不易在棚內(nèi)澆水。

3控制好棚內(nèi)的溫度

受溫度和光照的影響，溫度低于13℃或高于30℃、日照不足或是遇連續(xù)陰霧天氣等情況下，都影響到根系對水分和養(yǎng)分的吸收，宜造成黃瓜苦味增加。

3.1 在棚內(nèi)推行地膜覆蓋栽培，棚內(nèi)溫度達(dá)到13℃以上時才能定植；

3.2 在定植初期棚內(nèi)一般不要隨意通風(fēng)，白天保持25-30℃，夜間保持在12-15℃；

3.3 在結(jié)瓜初期如果棚溫超過30℃，要及時通風(fēng)換氣，下午降至28℃后要關(guān)閉通風(fēng)口；

3.4 結(jié)瓜后期棚溫應(yīng)控制在32℃以下。

4 中耕傷根容易產(chǎn)生苦味瓜

早春為提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，經(jīng)常進(jìn)行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養(yǎng)的能力減退，植株營養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。所以，在中耕松土?xí)r，切莫傷害根系。

瓜類蔬菜苦味產(chǎn)生的原因

1 遺傳因素是內(nèi)因

2 環(huán)境因素

2.1 光照：瓜類蔬菜喜光，光照不足，特別是連陰雨天，甜瓜的根系受到損傷或活動受到阻礙時，吸收的水分少，果實(shí)生長極為緩慢，會在根系和果實(shí)中積累更多的苦味素，苦味瓜多發(fā)生在根瓜上。

2.2 溫度：瓜類蔬菜適宜生長溫度為20 ~30℃，溫度過低或過高，各種生理活動都會受到影響，導(dǎo)致苦味瓜的產(chǎn)生。黃瓜生長期間溫度低于12℃，易造成苦味瓜產(chǎn)生，溫度高于32℃的時間過長，特別超過35℃，也會出現(xiàn)苦味瓜。

2.3 水分：多數(shù)瓜類蔬菜喜水，大棚黃瓜根瓜采收之前，往往都采取控水蹲秧促根措施讓根往下生長，如控水時間過長，達(dá)20天甚至1個月也會造成瓜味變苦。

3 栽培管理

3.1 氮肥施用過多造成植株徒長坐瓜不整齊時，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜易出現(xiàn)苦味。

3.2 嫁接栽培嫁接栽培瓜類蔬菜時由于砧木對鈣的吸收能力差，生長勢旺盛的植株容易引起鈣，往果實(shí)內(nèi)移動失調(diào)，特別是在多氮多鉀和水分多的土壤中，這種傾向更明顯。

3.3 植物激素使用不合理在生產(chǎn)過程中，為防止落花、化瓜，多采用植物激素蘸花噴霧處理，但施用濃度不當(dāng)易使果實(shí)產(chǎn)生異味甚至苦味出現(xiàn)。

（作者：黃淺等.河南省周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院.農(nóng)業(yè)科技通訊）

還有個人經(jīng)驗：

1 不要施牛糞，不要踩傷藤蔓。

2 黃瓜、瓠子、葫蘆有苦味是不能吃的，有時會引起惡心、嘔吐和類似中毒癥狀！

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