不少菜農(nóng)喜歡施用化肥，因?yàn)榭梢栽黾赢a(chǎn)量，但是菜地施肥并不是越多越好。實(shí)際上蔬菜地經(jīng)常施用化肥有諸多害處，常對菜地施肥即影響蔬菜的品質(zhì)，又對土壤造成損害?！　￠L期施用化肥的蔬菜，特別是氮肥過量所生產(chǎn)的“氮肥蔬菜”，其莖葉等可食部分，均被硝酸鹽嚴(yán)重污染，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是-種劇毒物質(zhì)，它能引起人體細(xì)胞缺氧。如果ㄦ童長期食用這種蔬菜，會造成智カ下降，并能誘發(fā)癌癥，危害極大。因此，在-些發(fā)達(dá)國家現(xiàn)已明文規(guī)定，氮肥蔬菜禁止上巿，以切實(shí)保證消費(fèi)者的利益。
　　全靠化肥生產(chǎn)出來的鮮嫩蔬菜，看起來莖嫩葉肥，不知情者以為質(zhì)量上乘，其實(shí)這種蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，并且在堆放儲存過程中也容易發(fā)霉變質(zhì)，使有毒物質(zhì)的含量增加。據(jù)測定，在冬春貯藏過程中，施用過氮肥的白菜比施農(nóng)家肥的白菜腐爛損壞率高20%以上，其中硝酸鹽含量也會成倍增加。
　　蔬菜土壤長期施用硫酸銨、硫酸鉀以及含氮的化肥，會破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤板結(jié)，失去柔性和彈性，降低通水透氣性能。長期施用化肥，土壤膠體上的鈣離子不斷被交換出來，在雨水和灌溉水的淋洗下，硫酸銨、氯化鈣被淋洗到土壤下層，造成耕作層缺鈣，破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤變得板結(jié)，肥カ下降，蔬菜長勢差，降低產(chǎn)量。因?yàn)榱己玫耐寥澜Y(jié)構(gòu)，除含有大量有機(jī)質(zhì)外，-般都富含鈣元素，缺鈣的土壤結(jié)構(gòu)再好，也是不固定的，易遭到破壞，只有含有-定鈣質(zhì)的土壤，其鈣質(zhì)水穩(wěn)性團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，オ是最理想的土壤，能生產(chǎn)出高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的蔬菜。
　　經(jīng)常施用化肥會造成土壤的酸化危害，硫酸銨、氯化銨、氯化鉀、過磷酸鈣等酸性化肥在連年大量施用蔬菜地后，會使土壤中殘留大量的酸類物質(zhì)，使中性土壤變酸，酸性土壤更加酸化，既破壞了土壤微生物區(qū)系，ㄡ不利于大多數(shù)蔬菜的正常生長。長期施用化肥，尤其是連年多次施用硫酸銨、硫酸鉀、氯化鉀等，只能增加土壤中的硫酸根離子和氯離子的含量，而這兩種離子對土壤來說都是有害的離子，不但有害于蔬菜生長，還會使土壤產(chǎn)生次生鹽漬化，破壞土壤的結(jié)構(gòu)，影響蔬菜對其他營養(yǎng)元素的吸收。蔬菜地長期過量施用化肥，不僅會對蔬菜造成危害，還會妨礙蔬菜對其他營養(yǎng)元素的吸收，引起缺素癥。例如，過量施用含氮化肥會引起蔬菜的缺鈣癥。硝態(tài)氮過多會引起缺鉬。鉀過多會降低鈣、鎂、硼的有效性。磷過多會降低鈣、鋅、硼的有效性等。