加工技術不斷突破，大豆副產(chǎn)物身價漲百倍

　　如今在東北地區(qū)的一些超市，一款采用國家大豆產(chǎn)業(yè)技術體系研發(fā)技術、由吉林福瑞德食品有限公司生產(chǎn)的“高膳食植物纖維肉”，售價10~20元/斤，受到不少消費者喜愛。這是以豆渣為原料制成的。

　　作為大豆加工后的副產(chǎn)物，豆渣要么被丟掉要么轉化為飼料。作為飼料的豆渣，每斤市價為0.1元，而加工成“植物纖維肉”后，附加值提高了100倍以上。

　　同樣是大豆加工副產(chǎn)物的豆粕則變身為功能性食鹽——大豆肽鹽。中國農(nóng)科院加工所研究員王鳳忠率領的團隊將豆粕中的蛋白質通過酶水解成活性肽，提取出來加入到普通食鹽中。“與普通食鹽相比，大豆肽鹽具有降血壓的功能，而且肽本身還有鮮味劑作用，更適合相關人群食用?！蓖貘P忠告訴記者，一旦投入生產(chǎn)，能使原本廢棄的豆粕身價百倍。

　　“對于豆渣和豆粕的綜合利用是我們產(chǎn)業(yè)技術體系在大豆加工副產(chǎn)物綜合利用中的一項創(chuàng)新?！睋?jù)于寒松介紹，近年來，我國在大豆加工工藝設備和技術研發(fā)上取得了一系列突破，他所在的團隊不僅研發(fā)了高膳食纖維植物肉系列產(chǎn)品，還建立了以副產(chǎn)物和全豆為原料的高膳食纖維加工技術體系，逐步完善和建成集成高膳食纖維系列產(chǎn)品的研發(fā)、中試、產(chǎn)業(yè)化等過程的系統(tǒng)工程。“以豆渣為例，每加工1噸大豆要產(chǎn)生1.5噸左右的豆渣，按目前我國每年產(chǎn)生約2000萬噸濕豆渣計算，全部利用并開發(fā)成產(chǎn)品，相當于節(jié)省400萬噸糧食，等于我國大豆年總產(chǎn)量增加30%左右?！庇诤烧f，一旦這些加工副產(chǎn)物得以高效利用，大豆加工的價值將不可估量。

　　據(jù)了解，目前我國國產(chǎn)大豆的加工主要分為兩類，一類是傳統(tǒng)產(chǎn)品的工業(yè)化，即把傳統(tǒng)的手工制作變成工廠化生產(chǎn)，比如凍豆腐的真空壓縮工藝、千頁豆腐的標準化生產(chǎn)等；另一類則是普通食品的功能化，即功能和保健食品的開發(fā)，提取大豆中的營養(yǎng)成分進行再加工。

　　中國農(nóng)科院加工研究所助理研究員王艷這幾年一直在做大豆的品質評價與食品開發(fā)，“忘憂豆?jié){粉”便是她和團隊成員研發(fā)出來的一款功能性產(chǎn)品?！包S花菜又叫忘憂草，有抗抑郁促睡眠的作用，它與豆?jié){粉結合，使豆?jié){粉具備了保健功能?！蓖跗G介紹，除了忘憂豆?jié){粉外，同樣具有保健功能的露那辛富集粉、豆芽粉等30多種高附加值產(chǎn)品都已經(jīng)在實驗室里研發(fā)出來。

　　市場前景廣闊，要在優(yōu)質食用、梯次利用上挖潛

　　隨著深加工技術的不斷突破，產(chǎn)值上億元的大豆加工龍頭企業(yè)越來越多，同時一些頗具實力的投資者、經(jīng)銷商看好大豆食品市場潛力，轉入豆制品行業(yè)，使得大豆加工市場競爭愈加激烈，也推動著行業(yè)的發(fā)展。

　　在推行調(diào)結構轉方式的今天，尤其是減糧增豆的背景下，國產(chǎn)大豆的優(yōu)質食用路線的確立，為加工產(chǎn)業(yè)迎來機遇。而隨著人們對健康膳食要求的提高，作為優(yōu)質蛋白質來源的大豆制品的市場需求在擴大。

　　“大豆是健康產(chǎn)品，但目前我國大豆加工業(yè)還存在原料利用不高、原料品質無法保證等問題。未來我們既要建立優(yōu)質食用大豆原料基地，也要在精深加工上下工夫。”于寒松認為，今后國產(chǎn)大豆必然能發(fā)揮其高蛋白優(yōu)質的優(yōu)勢，與國際大豆實現(xiàn)差異化競爭，形成資源高效利用、高值化的環(huán)境友好型產(chǎn)品和項目，市場前景非常廣闊。

　　王鳳忠表達了同樣的看法。盡管目前國產(chǎn)大豆加工尚未工業(yè)化，功能因子的研究利用也沒完全展開，但是一旦解決市場對接、科研創(chuàng)新等問題，他相信產(chǎn)業(yè)的潛力非常巨大。“在大豆利用上，我們關鍵是要吃干榨凈、梯次利用。”

　　對于未來發(fā)展，于寒松希望發(fā)揮我國優(yōu)質食用大豆品種的優(yōu)勢，發(fā)展高蛋白、高異黃酮等大豆專用品種，實現(xiàn)“加工品種專用化，專用品種基地化，生產(chǎn)過程標準化，加工技術現(xiàn)代化”。他還建議，大豆產(chǎn)品應該向“全營養(yǎng)、功能化、主食化和高值化”發(fā)展，如開發(fā)豆基嬰兒營養(yǎng)配方乳、豆基雜糧主食化食品、全豆粉意大利面等食品。

　　“國產(chǎn)大豆加工的興起，不僅有利于傳統(tǒng)飲食走向世界，也有利于人們減少對動物蛋白的依賴，培養(yǎng)健康飲食的理念。更重要的是，加工起來后，能大幅提升大豆的附加值，反過來還能促進訂單生產(chǎn)、規(guī)范種植標準，從而全面提升國產(chǎn)大豆的競爭力?！表n天富希冀道。