凈菜，是將蔬菜在無菌的車間內(nèi)經(jīng)過人工分類擇選后，使用現(xiàn)代機械化加工經(jīng)過浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質、控水、包裝后的蔬菜。可保鮮72小時，但需要保證溫控在0至4攝氏度之間。

北京市馬鈴薯、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜經(jīng)常帶著泥土一起進城，大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等的根葉也有將近1/4要扔掉。我國蔬菜水果在流通中的損耗率高達25%至35%，而發(fā)達國家一般控制在5%以下。

據(jù)介紹，北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸，每斤蔬菜平均要產(chǎn)生3兩左右的垃圾，全年的垃圾總量達到230萬噸。比如新發(fā)地，每天產(chǎn)生垃圾高達33噸。

而目前我國凈菜項目尚無國家統(tǒng)一標準，北京市具有凈菜加工能力和售賣的企業(yè)極少。近期北京市政協(xié)在進行重點提案督辦考察時建議，北京市應搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場平臺體系，將凈菜逐漸推廣進入社區(qū)。但是記者在社區(qū)菜店探訪，卻幾乎見不到凈菜的身影。

凈菜進社區(qū)，到底卡在哪兒了呢？該如何才能讓凈菜“暢通無阻”地放進市民的菜籃子呢？

普通菜PK凈菜

探訪1：社區(qū)菜店 一聽價格立馬放下了

朝陽區(qū)百環(huán)家園小區(qū)南門外，有個小型菜市場，采訪中記者了解到，某些攤主原來也曾經(jīng)嘗試進過凈菜，包括小白菜、韭菜等常見菜?？砂褍舨撕推胀ㄊ卟藬[在一起，客人最后買走的肯定還是普通菜?！?strong>普通小白菜兩塊多錢一斤，而一包凈菜要八九塊錢，一聽價格，人家立馬放下了?！?/span>

某攤主老張告訴記者，“進貨價格本身就貴，客人還不買賬，何必自討苦吃呢。”老張還說，凈菜需要放進冰箱或冷柜保鮮，“我們這菜市場有個空調(diào)就不錯了，難不成我還自己買個冰柜放凈菜？”對于老張這樣的普通菜販來說，賣凈菜是一件賠本也不一定賺吆喝的事兒。

探訪2：超市 一拆包裝立馬現(xiàn)原形

經(jīng)常逛超市的王小姐曾經(jīng)買過幾次凈菜，表面看著新鮮，回家拆了包裝就“原形畢露”了，菜葉子打蔫，土豆茄子也黑了……“如果商家把前一天賣不掉的菜放到第二天賣，我們消費者也識別不了啊！”

當然也有市民對凈菜情有獨鐘 ，尤其使部分年輕的上班族，選擇凈菜以為著擇菜的時候幾乎不浪費，算下來也沒貴不了多少。

1、價格高，毛菜到凈菜每公斤多花3元錢

北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司內(nèi)，工人們正在進行山藥、櫻桃番茄和豆角的包裝。這家公司目前平均日產(chǎn)20噸凈菜，其小湯山品牌在市場上頗具知名度。

“與毛菜相比，凈菜每公斤的成本要高出3元左右?！惫緢?zhí)行董事林源介紹說，從毛菜到凈菜基本上需要四大環(huán)節(jié)：庫房存儲、加工篩選、包裝以及分貨出庫。3元的成本中人工約為1.2元；包裝主要是食品級的包裝盒和薄膜約占1.2元；剩余的0.6元則是存儲、分貨出庫等，另外毛菜到凈菜的損耗率大概在12%左右，也要算在成本里。

“其實凈菜進社區(qū)最大的癥結不是在加工成本上，而是在流通環(huán)節(jié)的成本上，‘包不住’?！绷衷唇榻B說，他們曾經(jīng)嘗試在一個社區(qū)設立過凈菜店，店面租金、人員工資、流程管理以及物流成本就占了菜價的40%左右。

“蔬菜挺受居民歡迎的，但是畢竟客流量小，社區(qū)菜店一天的銷售額太低，無法將成本分攤下去，最后只能關店?！绷衷刺寡裕鋵嵾M入超市的成本也占蔬菜價格的40%左右，但是它的量大，分攤后能夠實現(xiàn)盈利。

2、定位高——普通市民難接受

從事農(nóng)業(yè)市場研究的一畝田集團市場分析師單鶴翔認為，目前我國凈菜國家標準還是空白，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展不成熟。他說，凈菜主要供應到比較大的飯店、單位食堂等，而消費者市場供應目標客戶多定位高端，因此導致了普通民眾接受度不高的現(xiàn)狀。

“市民接受凈菜還需要一個過程?！睂＜艺f，現(xiàn)在城區(qū)里，市民出門不遠就能買到便宜而新鮮的菜，以后，隨著城市經(jīng)濟的發(fā)展，管理不斷加強，蔬菜銷售場所越來越干凈和規(guī)范，流動菜販就會減少，人們購菜需要去專門的菜市場或是超市，甚至是網(wǎng)購蔬菜。

專家指出，目前凈菜尚未形成規(guī)模化網(wǎng)絡化的經(jīng)營，成本暫時還降不下來，價格自然讓消費者難以接受。此外，目前凈菜的生產(chǎn)、加工、銷售缺乏統(tǒng)一的標準，無法以高出一般蔬菜的質地參與市場競爭，也就無法形成市場優(yōu)勢。

3、如何解決——凈菜進京需要產(chǎn)業(yè)平臺

“我們預留了800畝地專門做凈菜加工，目前已經(jīng)開始與北京幾家大型餐飲企業(yè)、高校等接洽，爭取成為北京的大廚房。”河北高碑店新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品物流園相關負責人告訴記者，他們這個凈菜加工項目是主要做半成品凈菜，比如土豆加工成土豆絲、土豆片之類的，面向的市場是餐飲企業(yè)、高校食堂等。

“我們對這塊的前景非?？春?！比如某高校，學生有1萬多人，食堂擇菜、洗菜、切菜需要大量的人力物力，而如果采用半成品凈菜，將極大地節(jié)約成本?！边@位負責人表示，高碑店在京外70多公里的地方，配送成本增加并不多，但是人力、房租等成本卻大大降低，將毛菜加工成凈菜，不僅減少了北京餐廚垃圾的生產(chǎn)量，而且大量的下腳料也可以集中處理。

市政協(xié)委員、中國全聚德股份有限公司總廚師長顧九如認為,凈菜進京需要搭建產(chǎn)業(yè)平臺，這將有利于降低凈菜的成本，這個平臺應該涵蓋凈菜產(chǎn)、運、銷等一系列環(huán)節(jié)。

來源《北京晚報》

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