糯玉米和甜玉米，哪個(gè)血糖反應(yīng)低？甜玉米明顯甜度大，怎么糖尿病人還能吃呢？我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？首先祝大家元旦快樂！同時(shí)今天給大家解答一些玉米相關(guān)問題，讓你們了解玉米里的那些真相。糯玉米和甜玉米，哪個(gè)血糖反應(yīng)低？甜玉米的血糖反應(yīng)低于糯玉米。糖尿病人吃甜玉米替代一部分主食可以，但用糯玉米代餐并不能起到控制血糖的效果。玉米分為好幾個(gè)類型，二三十年前人們吃的粗糧玉米是非糯性的（馬齒型或半馬齒型），其中直鏈淀粉含量偏多，稍微涼一點(diǎn)就會(huì)“回生”，吃起來口感比較硬，所以叫做粗糧。做玉米糊糊、玉米煎餅主要也是用這種玉米。糯玉米中幾乎完全是支鏈淀粉，口感粘軟，即便涼了也不會(huì)變干硬，消化速度快，所以餐后血糖反應(yīng)也高。當(dāng)然，凡事有利就有弊，反之有弊也有利。對消化不良的人來說，糯玉米比過去的玉米品種好消化。現(xiàn)在大街上賣的幾乎全是糯玉米，所以年輕朋友很難理解老年人當(dāng)年對“粗糧”的那種反感心情。
甜玉米明顯甜度大，不是含糖應(yīng)該更高嘛？ 怎么糖尿病人還能吃呢？不甜的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，一樣會(huì)升高血糖。因?yàn)榕从衩椎牡矸酆亢芨?，遠(yuǎn)比甜玉米中的糖含量高，而甜玉米中幾乎不含淀粉，所以糯玉米升高血糖更多。食品味道甜不甜，和血糖上升速度之間，并沒有絕對關(guān)系。比如說，甜味的甘薯，甜味的蘋果，反而比沒有甜味的米飯升血糖慢。不建議糖尿病人吃甜食，是因?yàn)樵诘矸凼澄镏性偬砑影滋牵?span style="color: rgb(136, 136, 136);">這些人工甜食對血糖控制的確很不好。但不甜的食物，比如白饅頭白面包，升高血糖速度超過白糖。別忘記，控制血糖才是根本目標(biāo)。
我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？我把玉米粒切下來稱了一下，一大根玉米有300多克玉米粒呢！您說對了，用一大根糯玉米來替代一碗米飯，并不能起到減肥作用。在各種糧食中，玉米的淀粉含量差不多是最高的。
一碗米飯大致是100克大米煮出來的，熟重約230克，含淀粉約75克；100克干玉米煮出來的玉米粒，熟重也差不多，淀粉含量接近80克?？墒悄@根玉米的玉米粒重量超過230克啊……
想一想，飯?？傊亓慷嗔?，淀粉總量多了，餐后血糖反應(yīng)也沒有降低，怎么能減肥呢？如果只吃這根玉米，不吃蔬菜和魚肉等菜肴，那還會(huì)造成蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營養(yǎng)不良呢。倒不如多吃點(diǎn)少油的葷素菜肴，大玉米只吃多半根就好了。
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中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事
中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家之一
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅
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