行情 | 入冬以來，北京菜價持續(xù)高位運行的“秘密”？
2016-02-29 來源：新農(nóng)資360網(wǎng)

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作者：劉通（北京新發(fā)地市場統(tǒng)計部）

一、基本情況

2016年2月24日，農(nóng)歷正月十七，新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價是3.37元/公斤，去年同期是3.13元/公斤，同比上漲7.67%。去年2月24日是農(nóng)歷的正月初六，還處于春節(jié)假期之中，菜價是比較高的。如果按照農(nóng)歷正月十七相比，去年同期的價格是2.56元/公斤，今年同比上漲31.64%，漲幅是非常明顯的。

實際上自從入冬以來，北京地區(qū)蔬菜的價格始終在高于上年同期的價位上運行，進入2016年以后，價格同比上漲的幅度是始終居高不下的。

按照往年的規(guī)律，北京地區(qū)蔬菜價格季節(jié)性的波動是非常明顯的。每年的最高價一般出現(xiàn)在春節(jié)前后或者春節(jié)期間。往年在春節(jié)前后，蔬菜的加權(quán)平均價一般沖高到3.5-3.55元/公斤，春節(jié)過后價格快速回落。而今年春節(jié)前后，菜價沖高到3.6-3.65元/公斤，高出去年春節(jié)前后的價格一截。往年菜價高企的時候，持續(xù)的時間一般不超過10天，今年則持續(xù)1月有余。去年正月十七的菜價比正月初六下降18.21%，今年則僅僅下降5.07%。因此，今年以來，菜價明顯高于去年同期是不爭的事實。

二、異常天氣

是造成菜價持續(xù)高位的主因

北京冬春季蔬菜的供應，主要由三部分蔬菜構(gòu)成：

?一部分是冬儲蔬菜，主要包括大白菜、蘿卜、洋蔥、土豆、冬瓜、南瓜、芋頭、山藥、蓮藕、蔥姜蒜等；

?一部分是北方產(chǎn)區(qū)的設施蔬菜或者俗稱大棚蔬菜，主要包括黃瓜、茄子、西紅柿等茄果類蔬菜和芹菜、小菠菜、小油菜、小白菜、韭菜、茴香等小品種鮮嫩蔬菜；

?一部分是南方產(chǎn)區(qū)露地生產(chǎn)的蔬菜，主要包括豆角類蔬菜和椒類蔬菜以及菜花、萵筍等蔬菜。

其他還有一些品種的蔬菜是既有冬儲的蔬菜也有新上市的蔬菜；既有北方的設施蔬菜，也有南方的露地蔬菜，主要品種包括白蘿卜、圓白菜、西葫蘆等。但是，整個冬春季，北京市場上的蔬菜主要還是由這三部分蔬菜構(gòu)成，均受到今年異常天氣不同程度的影響。

1、去年11月份的低溫寡照對北方產(chǎn)區(qū)設施蔬菜的生產(chǎn)造成嚴重的影響

2015年11月及12月上旬，正是北方產(chǎn)區(qū)設施蔬菜生長的關(guān)鍵階段，但是，河北、北京、天津、山東及遼寧部分地區(qū)卻受到長時間的低溫寡照的影響。這些地區(qū)先后經(jīng)歷了降雨、降雪和嚴重霧霾天氣的影響。當時的氣溫低于常年同期，光照強度僅僅相當于常年同期的30%。農(nóng)作物的生長是通過光合作用進行的，低溫寡照嚴重地影響了蔬菜的生長速度。

不僅如此，由于缺少光照，蔬菜大棚悶熱潮濕，灰霉病開始蔓延。許多蔬菜出現(xiàn)爛根、爛葉現(xiàn)象，小白菜、小油菜要么爛在了棚里，要么長勢很弱，產(chǎn)量明顯下降。茴香、韭菜生長速度明顯放緩；黃瓜秧、西紅柿秧、圓茄秧、西葫蘆秧被灰霉病困擾，要么需要較長時間的復壯，要么被拔掉重種。

在這種情況下，新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價在10月中下旬和11月上旬處于近幾年同期的中間位置，12月中下旬躍升到近幾年同期的高點。

以黃瓜為例，河北、山東的黃瓜在10月份定植以后，原本應該在每年的元旦前后開始上市，由于灰霉病的影響，早茬黃瓜被拔掉重種，推遲到2月末至3月初才能夠上市，整個冬季的黃瓜供應一直依靠遼寧朝陽的凌源，黃瓜的價格長時間處于高位。

北方產(chǎn)區(qū)的西紅柿一直供不應求，不得不從云南元謀向北京運送西紅柿，北方產(chǎn)區(qū)西紅柿的價格居高不下。

比如圓茄，河北衡水饒陽暖棚的圓茄，本應該在元旦之前上市，也是11月份嚴重的光照不足，一部分難以復壯茄秧被拔除，一部分勉強恢復過來的茄秧目前難以掛果，已經(jīng)掛果的圓茄，生長的形狀“歪瓜裂棗”。

新發(fā)地市場的商戶在海南種植了圓茄，南方人不吃圓茄，種的圓茄就是專供新發(fā)地的。但是，11-12月份，海南雨水較多，下雨的時候，氣溫在20℃上下，降雨停止以后，氣溫快速回升到35℃。農(nóng)技專家診斷說，茄子“感冒”了。結(jié)的茄子大的大、小的小，許多茄子還裂開了口子。

整個冬季圓茄的供應，實際上是依靠云南西雙版納供應的。云南人也是喜愛長茄的，長茄易熟、省油，那里種植的圓茄也是專門為北京生產(chǎn)的。

河北饒陽種植的圓茄，直到2月下旬才開始形成批量供應的條件，但是產(chǎn)量也大不如前了。

2、1月中下旬的強寒流，對南方產(chǎn)區(qū)蔬菜的生產(chǎn)造成嚴重摧殘

入冬以后，南方產(chǎn)區(qū)的蔬菜供應是充足的，對北方產(chǎn)區(qū)蔬菜產(chǎn)量下降是有力補充。椒類、豆角類、菜花、萵筍的價格一度低于北方產(chǎn)區(qū)夏季時的價格。我們所說的南方蔬菜，主要產(chǎn)自長江以南地區(qū)，包括廣東、廣西、海南、云南、浙江、福建、湖北、四川等地。

南方蔬菜今冬的種植面積擴大，供應是充足的，在12月份大量上市，菜價逐漸回落。特別是椒類（廣東、海南）、豆角類（廣東、海南、云南、四川、廣西）、菜花（浙江、福建、上海、湖北）、萵筍（福建）、圓白菜（湖北、云南）、白蘿卜（四川、重慶、湖北）、青皮冬瓜（廣西、廣東、海南）等以及北方自產(chǎn)不足的小油菜、油麥菜、生菜、香菜（云南）和西葫蘆（廣西、云南）等蔬菜，比去年同期都有比較明顯的降幅。但是，1月中旬以后，受到極端天氣的影響，南方地區(qū)的蔬菜大部分被強寒流摧殘殆盡，價格大幅反彈。

浙江、上海、湖北、云南的菜花大部分受凍。強寒流到來之前，上海、湖北的菜花運到北京以后，批發(fā)價低于1元/斤，寒流過后，碩果僅存的云南菜花批發(fā)價最高時突破3元/斤；寒流之前，浙江、福建的青梗菜花（散花）批發(fā)價在2元/斤上下，寒流過后，批發(fā)價一度接近5元/斤；福建萵筍在寒流之前的價格低于1元/斤，寒流過后逐漸上漲到3元/斤上下；廣東的架豆，寒流之前產(chǎn)地收購價低于1元/斤，寒流過后，收購價突破3元/斤。

所以，在寒流過后，深受菜價大幅上漲之苦的是南方產(chǎn)區(qū)的居民，他們冬春季的當家菜是他們地域的應季蔬菜。寒流之前，南方產(chǎn)區(qū)的蔬菜自給有余，可以馳援北方產(chǎn)區(qū)，寒流過后則自顧不暇。云南元謀的小油菜在寒流之前可以補充北方地區(qū)，寒流過后，云南本地生產(chǎn)小油菜的收購價一時間超過北方設施蔬菜在新發(fā)地市場的批發(fā)價。

冬春季圓白菜的供應是南北方共同生產(chǎn)的。北方地區(qū)以河北唐山暖棚生產(chǎn)為主，南方地區(qū)是露地生產(chǎn)為主。寒流之前，湖北圓白菜在新發(fā)地市場的批發(fā)價在0.6-0.7元/斤左右，寒流過后，湖北的圓白菜被凍在了地里，沒有受凍的圓白菜價格翻番。2月中旬，四川西昌的圓白菜開始上市，是提前上市，圓白菜還沒有長至理想的商品規(guī)格就被砍收上市，畝產(chǎn)也是下降的。四川圓白菜提前上市，后續(xù)上市的圓白菜是江蘇、山東、河北的圓白菜。四川圓白菜有提前退市的可能，河北圓白菜有推遲上市的可能。

3、個別冬儲蔬菜價格高企，也是天氣惹的禍

入冬以后，北方冬儲的洋蔥價格相對較高，這與去年夏季北方地區(qū)的旱情有著直接的關(guān)系。冬儲的洋蔥主要產(chǎn)自甘肅，甘肅洋蔥的種植面積沒有減少，但是，甘肅洋蔥在生長期內(nèi)受到干旱的影響，畝產(chǎn)下降30%，以至于整個冬季洋蔥的價格比上年同期翻番。而且，接續(xù)冬儲洋蔥的是云南的新洋蔥，而云南的新洋蔥在生長期內(nèi)，受到1月中下旬強寒流的影響，秧苗受凍，洋蔥的單重下降，畝產(chǎn)也是下降的。

接續(xù)冬儲土豆的是云南新土豆。云南新土豆去年2月20日開始進京，比常年提前了20天左右。今年，云南新土豆不會提前上市，而且產(chǎn)量也是下降的。往年，云南新土豆收獲時，土豆的單重達到250克的能夠占到土豆總量的50%。今年的強寒流，云南土豆秧苗受凍，土豆單重有可能普遍下降50-100克左右，畝產(chǎn)也是下降的。

新土豆、新洋蔥上市期推遲，畝產(chǎn)下降，都會延長冬儲蔬菜的銷售期，有可能對價格產(chǎn)生拉動作用。

三、3月份蔬菜的總體供應狀況

北方地區(qū)冬儲蔬菜的價格會保持相對穩(wěn)定，個別品種，如冬儲的各種蘿卜的價格仍然會明顯低于去年同期，3月份還會面臨著銷售壓力；北方設施蔬菜隨著氣溫的回升，產(chǎn)量在逐漸加大，價格在明顯下滑；南方產(chǎn)區(qū)的蔬菜也會逐漸被北方產(chǎn)區(qū)蔬菜所取代，菜價下降是總體趨勢。

目前價格偏高，是前期不利天氣造成的影響，后遺癥會繼續(xù)存在一段時間，但是也會逐漸減弱。

2月下旬，北方產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的小品種蔬菜價格不僅出現(xiàn)松動，而且已經(jīng)有了可以感受到的降幅；受低溫寡照影響補種茄果類蔬菜如黃瓜、圓茄、西紅柿的供應開始明顯好轉(zhuǎn)；天津暖棚早茬芹菜推遲了上市期，2月下旬開始與晚茬芹菜同時應市；山東青州的新白菜很快就會接續(xù)冬儲的大白菜；山東聊城暖棚生產(chǎn)的豆角類蔬菜上市量在逐漸加大，價格已經(jīng)有所回落。

所以，3月份以后，北京地區(qū)蔬菜供應的總體形勢是由偏緊向?qū)捤赊D(zhuǎn)換。

需要提示菜農(nóng)的是：入冬以來的高菜價，并不是種植面積減少造成的，而是極端天氣的影響造成的。菜農(nóng)不應該看到菜價大幅走高就盲目擴種，避免出現(xiàn)幾茬或者幾個產(chǎn)地的蔬菜同時上市的狀況。因為一旦出現(xiàn)這樣的幾“碰頭”，蔬菜就有可能出現(xiàn)賣難現(xiàn)象。新發(fā)地市場董事長張玉璽曾經(jīng)說過：中國農(nóng)民沒有種不出來的農(nóng)產(chǎn)品，只有賣不出去的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)民朋友不要被前期的高菜價所誤導。

來源：京郊日報

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