注：文中本周指3月12日-3月18日。
㈠基本概況
本周蔬菜價格連續(xù)上漲，繼續(xù)在歷年同期的最高位運行。
3月18日，新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價是3.73元/公斤，比3月11日的3.63元/公斤上漲2.75%；比去年同期的2.41元/公斤上漲54.77%。
本周內(nèi)的最高價3.80元/公斤（3月17日），最低價3.66元/公斤（3月12、13日）。
去年同期，菜價在春節(jié)過后進入下降區(qū)間，降幅較快；今年春節(jié)過后，特別是進入3月份以后，菜價出現(xiàn)一路上漲的態(tài)勢，與歷年同期的菜價走勢分道揚鑣。所以，連續(xù)幾周，菜價同比上漲的幅度是越拉越大。而本周出現(xiàn)的最高價（3月17日），不僅僅是高于今年春節(jié)前出現(xiàn)的最高價3.65元/公斤（2月2日，農(nóng)歷臘月二十四），而且是若干年以來同期的最高價。
本周末（18日）的價格比17日明顯下降，降到3.73元/公斤，降幅達到1.84%，相當(dāng)明顯。造成價格下降的主要品種有：河北衡水饒陽、肅寧生產(chǎn)的圓茄上市量加大，價格降幅明顯；山東青州生產(chǎn)的椒類開始上市，有可能在近期取代來自廣東、海南的椒類；山東聊城暖棚生產(chǎn)的豆角類蔬菜上市量加大，取代部分云南元謀的豆角類；四川攀枝花的豆角類也會在近期上市，取代廣東、海南、老撾、云南的豆角類蔬菜。此外，隨著北方地區(qū)氣溫的回升，北方產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的小品種蔬菜如：菠菜、小白菜、小油菜、油麥菜等蔬菜的價格也進入波動下行區(qū)間。
本周，菜價居高不下并且有所反彈，仍然是南方產(chǎn)區(qū)蔬菜價格上漲拉動的。南方產(chǎn)區(qū)生長的蔬菜，由于反復(fù)受到低溫陰雨天氣的襲擾，秧苗受損比較嚴(yán)重，部分品種的蔬菜有提前退市的趨勢。而后續(xù)產(chǎn)地蔬菜還不能形成批量上市條件，蔬菜供應(yīng)的銜接出現(xiàn)斷茬現(xiàn)象。
按照正常的產(chǎn)地轉(zhuǎn)換和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換，北方大多數(shù)蔬菜可以在4月中旬前后開始批量上市，這種斷茬現(xiàn)象還會繼續(xù)存在一段時間，但是持續(xù)的時間也不會太長了。不過，即便是后續(xù)產(chǎn)地蔬菜開始上市以后，由于菜價的起點比較高，蔬菜的價格也很難一下子接近去年同期的水平，仍然會在高位繼續(xù)運行一段時間。
㈡、本周市場的熱點話題
01
蓮藕
3月18日，新發(fā)地市場蓮藕的批發(fā)價是1.8-2.4元/斤，上周末（3月11日）的價格是2-2.5元/斤。去年同期的價格是2.5-4元/斤，年同比下降35.38%。
在許多蔬菜價格都在上漲的情況下，蓮藕的價格卻小幅下滑，比去年同期有非常明顯的降幅，是少數(shù)蔬菜價格同比下降的品種之一。
北京市場上銷售的蓮藕，絕大部分來自外埠，北京地區(qū)適宜種植蓮藕的水面逐年減少，自產(chǎn)蓮藕的市場占有率逐年下降，目前已經(jīng)下降到不足10%。
目前上市的蓮藕大部分來自天津?qū)氎?，以后還有河北的白洋淀和山東的微山湖一帶。夏季蓮藕的產(chǎn)地依次是云南大理、廣西桂林、湖北武漢、安徽巢湖和江蘇寶應(yīng)。秋冬季是北京自產(chǎn)蓮藕的上市期。
目前蓮藕價格不斷走低，與寶坻蓮藕增產(chǎn)有關(guān)。
實際上，不僅是寶坻蓮藕增產(chǎn)，其他蓮藕產(chǎn)區(qū)都在增產(chǎn)。蓮藕的價格連續(xù)幾年走高，促使種植蓮藕的農(nóng)戶增多，蓮藕的產(chǎn)量加大。高價格對刺激蓮藕的生產(chǎn)產(chǎn)生比較明顯的作用。
02
芹菜
3月18日，新發(fā)地市場芹菜的批發(fā)價是2-2.4元/斤，上周末（3月11日）的價格是1.7-2元/斤，去年同期的價格是0.55-1.2元/斤。
去年同期，新發(fā)地市場銷售的芹菜主要來自2個產(chǎn)地：1個是天津武清；1個是河北邯鄲。當(dāng)然還有少量其他產(chǎn)地的芹菜，如山東泰安、北京自產(chǎn)。但是，今年的3月，新發(fā)地市場銷售的芹菜幾乎全部來自天津武清。邯鄲的芹菜除了滿足當(dāng)?shù)匦枨笠酝?，幾乎全部南銷了。山東芹菜也很難進京，因為南方地區(qū)芹菜的價格比北京高出一截。
在南方客商到北方產(chǎn)區(qū)收購芹菜的情況下，北京芹菜的價格也在連續(xù)上漲。
按照常規(guī)，目前是南菜北運的尾期，而今年則實現(xiàn)了北菜南運。
03
山藥
3月18日，新發(fā)地市場山藥的批發(fā)價是1-2.4元/斤，上周末（3月11日）的價格是1.4-2.6元/斤，去年同期的價格是1.8-3.8元/斤，同比下降39.29%。
新發(fā)地市場銷售的毛山藥絕大部分產(chǎn)自河北的保定，以望都的為主，也有安國的。安國的山藥屬于鐵棍山藥的1種，俗稱“小白嘴”，過去老北京做冰糖葫蘆用的就是小白嘴。
去年秋季，新發(fā)地市場的商戶就向我們反映，當(dāng)年山藥的種植面積急劇擴大，等到大量上市的時候，山藥可能只能賣出個土豆價。目前山藥的價格比冬儲土豆的價格高一些，略低于新土豆。
在許多蔬菜價格不斷創(chuàng)下新高的背景下，山藥的價格卻不斷走低。
保定地區(qū)的山藥在新發(fā)地市場銷售的主流價格是1.6-1.7元/斤，少量又長又直的山藥可以賣到3元/斤上下，長度較短的（≤40cm），批發(fā)價低于1元/斤。新發(fā)地市場的商戶反映，產(chǎn)地的收購價最低的可以低到0.3-0.4元/斤。
山藥儲存可以分為2種，1種是冷庫儲存，儲存的時間比較長，可以一直儲存到新山藥上市；1種是常溫儲存，利用秋冬春季氣溫較低的特點在庫房儲存，也有碼垛、苫蓋儲存的。這種儲存方式，一般只能儲存到來年的3、4月份。碼垛或者庫房儲存的山藥在外部氣溫回升以后，會發(fā)芽，所以不能長時間儲存。
去年秋季山藥大豐收以后，收購價格一降再降，農(nóng)戶對低價格不認(rèn)可，所以很多農(nóng)戶就自己儲存起來?，F(xiàn)在，這些自己儲存的山藥面臨著發(fā)芽的風(fēng)險，必須盡快銷售出去，價格波動下行。
把山藥從地里刨出來的人工費用在0.4元/斤上下，有些山藥的價格低于刨山藥的費用，農(nóng)戶損失慘重。
山藥是藥食兩用的食材，對人們體質(zhì)的增強有明顯的作用，希望有保健需求的消費者在近期多食用一些山藥。
04
大白菜
3月18日，新發(fā)地市場大白菜的批發(fā)價是1.3-1.7元/斤，上周末（3月11日）的價格是1.2-1.5元/斤，去年同期的價格是0.6-1.2元/斤。
最近1個月，大白菜的價格連續(xù)上漲，本周的價格繼續(xù)走高。
實際上，北方冬儲大白菜的數(shù)量是比較多的，如果沒有出現(xiàn)異常的話，大白菜的價格應(yīng)該與去年同期不相上下。近期大白菜價格走高，成了坊間人們議論的話題。
近期大白菜價格連續(xù)走高，是南方產(chǎn)區(qū)缺菜的表現(xiàn)，是北菜南運拉動的。我國南方地區(qū)在經(jīng)歷了1月中下旬強寒流的襲擊以后，一直處于嚴(yán)重缺菜的階段，特別是葉類菜的供應(yīng)明顯短缺。盡管近期已經(jīng)有新長成的葉類菜上市，但是這些葉類菜仍然供不應(yīng)求，價格偏高。因此，許多南方地區(qū)的客商也趕到北方產(chǎn)區(qū)收購冬儲的大白菜，拉高了北京冬儲大白菜的價格。
目前上市的冬儲大白菜分為京南和京北2個產(chǎn)區(qū)。京南產(chǎn)區(qū)的冬儲大白菜是在地面碼垛苫蓋儲存的，到現(xiàn)在，白菜的葉子都已經(jīng)發(fā)白，價格較低；京北產(chǎn)區(qū)的冬儲大白菜是在地窖里儲存的，葉子一直比較綠，價格較高。目前上市的河北唐山樂亭、玉田的冬儲大白菜，顏色較綠，毛菜（帶著老幫）的批發(fā)價就達到了1.7元/斤，如果剝成凈菜，批發(fā)價突破2元/斤。京南的大白菜是凈菜，只是顏色偏白。
新發(fā)地市場的商戶反映，他們到唐山收購白菜，常常與南方的客商不期而遇。來自上海、武漢的客商，只收購毛菜，不要凈菜，因為那些客商收購的大白菜，還需要長途運往上海、武漢。所以北京的商戶也只能收購唐山的毛菜。
本周，山東青州的大白菜已經(jīng)開始上市，3天之前，青州的新白菜地頭的收購價是2.05元/斤，到周末，上漲到2.40元/斤，上漲的原因是南方地區(qū)的客商抬價搶購。
去年同期，湖北的新白菜也開始上市，運到北京以后，售價較低，今年湖北的新白菜都留在當(dāng)?shù)劁N售，不僅不能銷往北京，而且還與新發(fā)地市場的商戶在唐山、青州同臺競技，收購新老大白菜。
青州的新白菜價格上漲以后，新發(fā)地市場的商戶已經(jīng)不去收購了，這麼高的菜價，北京市民很難接受。所以本周末新發(fā)地市場銷售的大白菜是冬儲菜：顏色發(fā)白的是凈菜，價格較低；顏色偏綠的是毛菜，價格較高。
來源：北京新發(fā)地
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