米飯狠毒

白米飯怎成了垃圾食品？

2014-04-2114:54:00 來自農(nóng)視網(wǎng)

文章標簽：垃圾食品 保健 食品 米飯 葡萄糖 肉蛋

一段時間以來，網(wǎng)絡流傳一則“白米飯是垃圾食品之王”的文章，不少健康網(wǎng)站還進行了轉載，引起一些人的擔憂。其中一些觀點讓人驚訝，比如“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”，等等。這些說法是否靠譜?人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

疑問一：白米飯是垃圾食品？

【回應】白米飯?zhí)峁┤梭w必需的碳水化合物，另還含有蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。

“把白米飯視為垃圾食品未免太聳人聽聞了。”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國介紹，白米飯含有約8%蛋白質(按大米重量計算)，每天吃6兩(300克)大米(符合膳食指南推薦量)可以獲得24克蛋白質，大約是普通成年人每日蛋白質推薦量的1/3。雖然米飯中蛋白質質量的確不如魚肉蛋奶，但大米蛋白質與其他來源的蛋白質混合食用后，可以提高整體蛋白質營養(yǎng)價值。另外，白米飯(精制谷物)中還含有少量維生素(主要是維生素B族)、礦物質(如鉀、鈣等)、膳食纖維等，白糖則完全沒有。

網(wǎng)文稱，“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有淀粉，只有糖”。

“這種說法是不科學的。”醫(yī)學博士、在日中國人醫(yī)師協(xié)會理事長錢勇表示，“根據(jù)日本科學技術廳資源調(diào)查會編制的資料得知，大米成分中大約75%為糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維?！?/span>

四川省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、醫(yī)學博士曾凱宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營養(yǎng)價值，只是營養(yǎng)素含量不同而已。

網(wǎng)文稱，“美國《活得夠長活得更幸?！返淖髡呃住炱濏f爾(RayKurzweil)……在他所推出的食物金字塔中，將五谷類完全去除，代以更多的豐富的蔬菜!”

錢勇指出，主食是不同人種不同民族根據(jù)各自環(huán)境、氣候條件、生產(chǎn)能力作出的歷史選擇，而亞洲人自古以來就選擇大米作為主食。由于人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉化而來的葡萄糖，因此每個人每天都必須進食碳水化合物的食物，光補充蛋白質或脂肪類食物無法提供大腦所需能量，也無法維持人腦的各項機能。

王興國表示，“五谷類完全去除”不是主流觀點，更不是可以推廣的指南。倒是有很多保健品直銷企業(yè)在推這種“低碳減肥法”。

“確實有雷·庫茲韋爾主張的‘修改食物金字塔’一說?！卞X勇稱，“雷·庫茲韋爾開有一家出售保健食品的公司(公司網(wǎng)址：www.rayandterry.com)。作者造的聲勢很大，很可能是商業(yè)炒作。”

疑問二：白米飯吃成糖尿??？

【回應】糖尿病是遺傳和外部環(huán)境綜合作用的結果;從外因來看，大家吃得好了，運動少了。

對于一些網(wǎng)文將糖尿病的原因歸咎于白米飯的觀點，專家們也并不認同。

“糖尿病發(fā)病的原因，是遺傳和外部環(huán)境兩個因素交織作用的結果?！彼拇ù髮W華西醫(yī)院內(nèi)科內(nèi)分泌主任醫(yī)師李秀鈞介紹，糖尿病患病率，美國是11.3%，全世界平均水平是8.3%。2010年，由國家疾病控制中心、中華內(nèi)分泌學會等多個組織在全國抽樣9萬多人進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國糖尿病患病率是11.6%。我國糖尿病短時間發(fā)展非?？?，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改變了，吃得好了，運動少了，等等。

多位專家表示，糖尿病是綜合原因形成的，吃白米飯不會吃成糖尿病，但糖尿病人的確應注意少吃精制谷物。對于已經(jīng)患糖尿病的患者來說，由于白米飯的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反應很快(糖指數(shù)高達87)，不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者應該少吃白米飯(精制谷物)，代之以粗糧(雜糧、雜豆、全谷)。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅同時提醒：不甜的白饅頭和白面包，也都屬于血糖反應超高的食品，糖尿病人應注意攝入量。

曾凱宏認為，除了控制飲食，在運動方面建議選擇有氧運動來降低血糖。

網(wǎng)文還稱，中國人白米飯吃多了。“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動者也只需要100克(二兩)?？墒侵袊耍B小孩子，都是動不動一餐就吃半斤(250克)米飯?！?/span>

“這種說法是不科學的，每個人情況不同，需要的能量不同，攝入碳水化合物的量也會不一樣?！痹鴦P宏指出。

王興國介紹說，每天50—100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特別是體力勞動或者運動，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多數(shù)指南推薦的。

“不同年齡、不同生活強度需要攝入的碳水化合物數(shù)量不同?！卞X勇稱，老年人因為新陳代謝降低，日常活動減少，的確可以適當減少白米飯攝取量。

疑問三：主食怎樣吃更健康？

【回應】總量合理，粗細搭配，制作混合主食。

對于主食應該怎么吃的問題，專家們認為，多吃雜糧是一個明智的選擇。

“白大米營養(yǎng)價值不如雜糧飯或糙米?！蓖跖d國表示，糙米(去掉外殼，保留內(nèi)皮和靠近皮的部分)含有蛋白質、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類植物化學物，對慢性病和抗癌有益。從這個意義上說，白米飯的確是“去其精華”。

范志紅表示，按營養(yǎng)價值來算，提供同樣熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質含量是米飯的3倍以上。另外，雜糧粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量釋放相對緩慢，不容易發(fā)生餐后血糖難以控制的問題。

要降低血糖反應，主食應當怎么吃呢?

王興國建議：“總量合理(以不肥胖為準);粗細搭配;粗細參半或以粗為主?！?/span>

范志紅建議，利用多種食材，制作混合主食。比如說，富含淀粉的紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆和蠶豆，血糖反應都特別低。把它們和大米混合烹調(diào)，做成紅豆飯、蕓豆粥、八寶粥之類，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反應就能大幅度降低。燕麥也以低血糖反應著稱，在大米飯里加部分燕麥片一起煮，也有延緩消化的作用。

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傳“白米飯為垃圾食品之王” 專家稱要學會怎么吃

2014-12-1816:36:23 來自錢江晚報

文章標簽：小麥 食品安全 水稻

俗話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。雖然現(xiàn)在生活水平高了，食物的選擇也更加多樣，但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。

然而，最近在微信朋友圈被瘋轉的一篇文章，卻將白米飯定性為“垃圾食品之王”，還說白米飯與油炸馬鈴薯條一樣危險，一時間，小伙伴們都驚呆了，難道從小吃到大的白米飯吃錯了?

記者就此請教了多位專家，結果是：不靠譜!

正如浙江大學營養(yǎng)與食品安全研究所副所長朱心強教授所說的，這篇文章的主要觀點是應該少吃淀粉類食物，這是有一定道理的。但是，文章為了吸引眼球用了很多夸張的、不科學或者缺乏依據(jù)的說法，特別是貿(mào)然給白米飯帶上“垃圾食品之王”的帽子，有點嘩眾取寵。

為了更加客觀地看待這篇文章，記者除了邀請朱心強教授，還邀請了浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師樓南芳教授、浙醫(yī)二院糖尿病?？谱o士何曉雯，同時記者連線了1981年6月經(jīng)國務院批準在杭州建立的，以水稻為主要研究對象的多學科綜合性國家級研究所，中國水稻研究所的專家團隊。請他們對照這篇文章進行理性分析，哪些段落最有欺騙性，哪些段落錯得離譜，本文一一列舉，一一解釋。

專家們另一個觀點也很一致，需要辨證地看待白米飯，由于在加工過程中米的營養(yǎng)流失，單純吃白米飯確實營養(yǎng)不全面，需要混搭。

白米飯:幾乎沒有營養(yǎng)？

1.原文觀點：白米飯沒有什么營養(yǎng)。

原文這樣描述“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只含有淀粉，只有糖?！?/span>

專家解讀

朱心強教授解讀：這樣的說法結論太絕對，研究已經(jīng)證明，大米的主要成分很豐富，除了碳水化合物，還有蛋白質，氨基酸的組成都比較完全，人體容易消化吸收，與此同時還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)及鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

中國水稻研究所的專家團隊的專家也解釋了米是如何走上我們餐桌，因為加工，確實也存在營養(yǎng)流失。(參見大圖)

米是稻子的子實脫過殼而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的營養(yǎng)素都集中在胚和皮層中。然而，對它進行三拋三選或雙拋雙選后，剩下的就是米核(絕大部分的營養(yǎng)素都被去掉了，剩下的就是淀粉)了，又白又亮，很受市場歡迎，而且容易消化吸收。

中國水稻研究所稻米品質專家也坦言，經(jīng)人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。“有人說現(xiàn)在一碗飯就是一碗糖，有點過激，但確實有幾分道理，精加工確實損失了很多稻米的營養(yǎng)元素。”

2.原文觀點：白米飯主要成分就是淀粉，國內(nèi)外已經(jīng)認同：少吃淀粉。

原文表述：“哈佛醫(yī)學院早就在2002年修改了食物金字塔，并將五谷類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質、低維生素礦物質的食物!”

專家解讀

朱心強教授：有一些道理的，是應該減少淀粉類食物的攝入量。但并不是說不能吃白米飯。

實際上現(xiàn)在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應該有體會，像文章所說的以前是飯為主，菜用來下飯;而現(xiàn)在是菜為主了，或至少是飯菜差不多了。統(tǒng)計資料也說明近年來大米的人均消耗量相對減少了，但是為什么那些毛病反而增多了?按此推理，是不是要得出米飯吃少了，那些毛病才增加了的結論?

正確結論應該是：不是米飯吃多了就生病，是食物總量太多了才生病的。

白米飯含糖量高

引發(fā)各種疾??？

1.原文觀點：白米飯含糖量高，引發(fā)包括糖尿病在內(nèi)的各種慢性病。

原文這樣描述：“上世紀五十年代到八十年代初，中國人們始終沒有足夠的白米飯的來源，必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜來替代主食米飯——這就是為什么，那個時候的人民很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。”

專家解讀

朱心強教授：我想中國近代歷史上并不是一直沒有足夠的白米飯，只是在荒年、戰(zhàn)亂、以及建國后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多風調(diào)雨順、豐衣足食的年份吧?用其他瓜果類替代白米飯應該是可以的，但不見得吃白米飯就得這些病，不吃就不得。更重要的是量。得這些疾病的主要原因是食物總的量攝入太多了，而運動等消耗的熱量卻比較少。

樓南芳教授說：“引發(fā)糖尿病的因素很多，包括遺傳、飲食、運動等多個方面，光從吃白米飯多少就來判定患病風險增高，未免有些武斷?！?/span>

雖然白米飯不能直接導致糖尿病，但是白米飯不利于糖尿病已經(jīng)被肯定。而這都與現(xiàn)代白米飯的本身特殊性有關——白、亮，精細加工導致大量營養(yǎng)素流失。

在臨床上，對食用白米飯也是辯證地看待，特別是一些糖尿病患者，往往會被嚴格限量?！鞍酌罪埐豢赡苤苯訉е绿悄虿。翘悄虿』颊咴谑秤妹罪垥r需要控制，因為經(jīng)過處理的大米飯非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)?！?/span>

糖尿病?？谱o士何曉雯直接和糖尿病患者打交道，她強調(diào)，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米飯的?！芭R床上，還沒有吃白米飯引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上進行合理控制，建議多吃一些雜糧?！?/span>

但是，無論從營養(yǎng)學還是從醫(yī)學，白米飯會引起糖尿病這種推理都無法成立。

2.原文觀點：白米飯過剩，轉化為糖，而糖又是癌細胞最喜歡的養(yǎng)分?

原文中表述：“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動者需要也只有100克(二兩)，這是指一日三餐，全天的需要量!可是中國人，連小孩子，都是動不動一餐就吃半斤米飯，甚至八兩(400克)!一天吃了不低于600克——800克的米飯，所攝入的糖，超過身體需要的十倍!那些早已經(jīng)不再勞動，退休在家的老人，熱量需要已經(jīng)減少很多，卻依然以米飯、面條為主食!而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么?多余的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。糖，又是癌細胞唯一最喜歡的養(yǎng)分!——如果沒有糖，癌細胞就會活活餓死!”

專家解讀

朱心強教授：應該說碳水化合物的人體需要量現(xiàn)在還沒有明確的結論。因此多少倍的說法不夠令人信服。

“沒有糖癌細胞就會餓死”的說法也不科學，人吃的其他食物也可以轉化為葡萄糖，腫瘤細胞一樣可以利用的。

白米飯要吃,多點粗糧“混搭”

“沒有一種食物可以包含全面、足量的人體所需的各種營養(yǎng)素。合理的膳食，就是均衡適量。必須有合理的搭配，讓多種食物中所含的各種營養(yǎng)素基本符合人體的需要?！敝煨膹娊淌谡f。

2014年2月10日，國務院辦公廳印發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》，也提出“推廣膳食結構多樣化的健康消費模式”。

中國水稻研究所的稻米品質專家也表示生活中會盡量少吃一點大米飯，多一點“混搭”。

“混搭”，當下比較流行的就是雜糧、粗糧。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅深有體會，他說：“不吃白米飯沒有健康損失。我好幾天才吃一餐白米，覺得活得很好。吃白米飯后覺得困倦乏力，而吃雜糧糙米感覺精神抖擻。今天午餐是紅米雜糧飯，紅米，小米，燕麥，高粱米，蓮子(提前泡過)，加大棗。香噴噴的很好吃?！?/span>

食物本沒有好壞，搭配很重要。即使是雜粗糧，也是有講究的，不是任何人都要吃，也不是吃得越多越好，也有病例是吃粗糧太多，導致腹脹氣的。

不同人對粗糧的需要量有差別。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者，長期坐辦公室、接觸電腦較多、應酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。

吃粗糧以每天一次為宜，最好在中餐食用，比如常見的粗糧紅薯、玉米等。

早餐吃粗糧粥也不錯，比如在大米粥里適量加入燕麥、糙米、薏米等。

樓南芳教授提醒，五類人應減少或避免食用雜糧：消化能力有問題的人、貧血和少鈣的人、腎臟病人、糖尿病人、痛風病人?！白詈孟雀t(yī)生溝通之后，再有選擇的進行搭配。”