“當(dāng)前，我國的小麥生產(chǎn)不再只重產(chǎn)量，而朝著產(chǎn)量、品質(zhì)并重的方向轉(zhuǎn)變?！遍L期從事小麥加工研究的國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授告訴記者，隨著小麥產(chǎn)業(yè)形勢的變化，如何根據(jù)市場需要，科學(xué)生產(chǎn)和加工優(yōu)質(zhì)小麥，促進一二三產(chǎn)融合，提升我國小麥產(chǎn)業(yè)整體競爭力，已經(jīng)迫在眉睫。

　　品質(zhì)不同用途不同，優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌鲂枨蟠?/strong>

　　作為主糧，人們的日常生活離不開面包、面條、蛋糕、饅頭、餅干等各種各樣、琳瑯滿目的小麥制品。然而，不同的小麥制品，對小麥的品質(zhì)要求也各不相同。

　　“根據(jù)籽粒、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間等指標(biāo)，可以把小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同的種類，適宜加工成的食品也各不相同?！睋?jù)魏益民介紹，強筋小麥面筋強度大，面團穩(wěn)定時間長，適合做面包和面條；中筋小麥面筋強度適中、延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團穩(wěn)定時間短，則適合做餅干、糕點等酥脆食品。

　　山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員劉建軍一直研究國內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥品種。他說：“目前，我國種植出來的普通小麥多用來制作面條，在品質(zhì)上基本不成問題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)麥。同時由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對比較慢，目前這部分的優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌鋈笨谳^大，甚至還需要進口?！?/p>

　　數(shù)據(jù)顯示，我國的小麥生產(chǎn)在過去5年里以每年增產(chǎn)大于250萬噸的速度，于2015年突破了 13000萬噸，成為名副其實的世界小麥生產(chǎn)大國。與此同時，由于國際貿(mào)易、價格差異，以及國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥短缺等因素，5年來每年還進口一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)專用小麥。僅以國內(nèi)最大的五得利面粉集團有限公司為例，企業(yè)擁有國內(nèi)最大的單條生產(chǎn)線，每天小麥?zhǔn)褂昧吭?萬噸左右，加工用的優(yōu)質(zhì)麥常常需要進口。

　　“我國小麥生產(chǎn)在經(jīng)歷了12年連續(xù)豐收的背景下，依然存在嚴(yán)重的生產(chǎn)不能滿足加工業(yè)和消費者需求的‘品種、品質(zhì)、品牌’問題，而這些是影響了國產(chǎn)小麥?zhǔn)袌龈偁幜Φ闹饕獑栴}?！蔽阂婷裉寡?，調(diào)整和引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)麥，是眼下小麥產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必由之路，優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?/p>