▲近年來，山東省沂源縣利用豐富的大豆資源大力發(fā)展大豆面條加工產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品出口至德國、丹麥等十多個國家。圖為該縣魯村鎮(zhèn)一大豆面條加工企業(yè)的工人在包裝加工好的產(chǎn)品?！　　　　　　　⌒氯A社發(fā)趙東山攝

　　我國是傳統(tǒng)的食豆大國。在推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革過程中，很多地區(qū)將“減糧增豆”作為重要舉措。在這一背景下，國產(chǎn)大豆加工業(yè)正在發(fā)生哪些變化，現(xiàn)代加工技術(shù)如何把一粒大豆的價值吃干榨凈，國產(chǎn)大豆加工市場前景如何，又該在哪些方面尋求突破？記者對此進行了探訪。

　　清晨喝一杯濃豆?jié){，中午吃一份麻婆豆腐蓋飯，晚上喝粥時再搭配上幾塊發(fā)酵的豆腐乳。我們的日常生活離不開各式各樣的傳統(tǒng)大豆制品。它們既是人們獲取植物蛋白質(zhì)的重要來源，也是國人餐桌上的美味。

　　隨著我國大豆加工技術(shù)的不斷突破，除了傳統(tǒng)的豆油、豆腐、豆?jié){、豆奶之外，人們能吃到的大豆制品越來越豐富，其品質(zhì)和身價也不斷提高。一粒粒不起眼的國產(chǎn)大豆，經(jīng)過加工脫胎換骨，變作“黃金豆”。

　　我國大豆加工歷史悠久，國產(chǎn)大豆90%用于食用加工

　　大豆營養(yǎng)豐富，素有“田中之肉、營養(yǎng)之王”的美譽。中國是大豆的故鄉(xiāng)，也是大豆加工食品的發(fā)祥地。早在5000多年前，國人就開始栽培和食用大豆。公元前500年，國人首次將大豆制成豆?jié){，西漢時制作出世界上第一塊豆腐。到了北宋，又從大豆中成功提取出豆油。之后，豆腐乳、豆奶、豆醬、凍豆腐等加工制品相繼問世。

　　隨著科技的發(fā)展，目前全球以大豆為原輔料的食品、飲品、藥品、飼料制品、紡織品、精細化工制品、建材制品及生物制品有8大類1.2萬余種。

　　“與國外相比，我國大豆主要用于食品加工?！眹掖蠖巩a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員韓天富告訴記者，從廣義上說，大豆加工主要包括了大豆油脂、食品加工和飼料加工三大部分，而我國則主要集中在傳統(tǒng)豆制品和蛋白類制品的加工上。

　　為什么會有這樣的區(qū)別？國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院教授于寒松解釋：“與國外大豆相比，國產(chǎn)大豆產(chǎn)量相對較低，出油率不高，但它的蛋白質(zhì)含量非常高，營養(yǎng)也十分豐富。因此，國外大豆以榨油和飼用豆粕為主，國產(chǎn)大豆則以食品加工為主?！庇袛?shù)據(jù)顯示，2012~2015年，我國食品工業(yè)大豆原料用量在1000萬噸到1150萬噸。國產(chǎn)大豆近幾年的產(chǎn)量都在1200萬噸左右，即國產(chǎn)大豆90%以上用于食用。

　　大豆加工業(yè)的市場需求非常大。據(jù)統(tǒng)計，2015年我國大豆年加工量達到9200萬噸，其中，約8000萬噸用于油脂加工，這一部分多以進口大豆為原料；另外的1000余萬噸用于食品加工，以國產(chǎn)大豆為主。