2015年我國(guó)果蔬茶加工業(yè)總體保持平穩(wěn)發(fā)展，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)平穩(wěn)增長(zhǎng)，出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，冷鏈設(shè)施建設(shè)水平大幅提升，電子商務(wù)持續(xù)發(fā)力，“一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展。但行業(yè)仍存在企業(yè)生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)品技術(shù)與裝備創(chuàng)新能力薄弱，質(zhì)量安全和冷鏈物流體系不完善等諸多問(wèn)題。

　　一、行業(yè)發(fā)展基本情況

　?。ㄒ唬┬袠I(yè)總體保持穩(wěn)定發(fā)展。2015年，我國(guó)規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)7240家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入12115.4億元，增長(zhǎng)7.4%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額937.8億元，增長(zhǎng)8.5%。其中，果酒加工和蜜餞加工行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)較快，分別實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入791.4億元和575.9億元，分別增長(zhǎng)28.5%和14.5%。

　　（二）出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)。2015年大部分果蔬茶產(chǎn)品出口呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但子行業(yè)出口表現(xiàn)各異。其中，干果及堅(jiān)果和茶葉出口增長(zhǎng)，出口額為15.7億美元和13.8億美元，分別增長(zhǎng)10.9%和8.6%；冷凍及暫時(shí)保藏的水果堅(jiān)果和蔬菜罐頭量增額減，冷凍及暫時(shí)保藏的水果堅(jiān)果出口量17.6萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.7%，出口額2.8億美元，減少8.2%，蔬菜罐頭出口量165.9萬(wàn)噸，增加7.0%，出口額19.8萬(wàn)噸，下降4.0%；冷凍及暫時(shí)保藏蔬菜和水果罐頭出口量和出口額均有所下降。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整。隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化，產(chǎn)品逐步向營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，加工方式也由初加工向精深加工逐漸轉(zhuǎn)變。果蔬加工品類(lèi)多樣，鮮切果蔬、果蔬料理、果蔬沙拉、果蔬脆片和果蔬粉等新型產(chǎn)品比重不斷增大。果汁產(chǎn)品中，非濃縮還原汁已逐漸成為果汁市場(chǎng)異軍突起的新力量，其新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便的特點(diǎn)，吸引了眾多高端消費(fèi)者，具有極大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?；茶葉產(chǎn)品中黑茶、紅茶產(chǎn)量增幅均在10%以上，其中白茶產(chǎn)量持續(xù)大幅增長(zhǎng)，2015年產(chǎn)量突破2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)50%以上；食用菌產(chǎn)品從鹽漬品、干制品、罐頭產(chǎn)品逐漸向生鮮食品、即食休閑食品和中央廚房家庭化產(chǎn)品過(guò)渡。

　?。ㄋ模├滏溤O(shè)施建設(shè)水平大幅提升。果蔬冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已成為我國(guó)涉農(nóng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重點(diǎn)之一，加工大省尤其重視冷鏈設(shè)施建設(shè)。2015年，山東著重加強(qiáng)田間地頭的蔬菜預(yù)冷庫(kù)建設(shè)，廣東將冷鏈建設(shè)作為農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重點(diǎn)并制定相應(yīng)建設(shè)規(guī)劃。2015年全國(guó)用于果蔬保藏保鮮的冷庫(kù)庫(kù)容新增390萬(wàn)噸，冷庫(kù)保有量達(dá)到3710萬(wàn)噸，折合9275萬(wàn)立方米，增長(zhǎng)11.8%。冷藏車(chē)估計(jì)增加1.4萬(wàn)輛，冷藏車(chē)保有量突破9萬(wàn)輛，增長(zhǎng)18.4%。2015年我國(guó)果蔬冷鏈流通率[1]和冷藏運(yùn)輸率[2]提升快速，分別達(dá)到22%和35%。

　　（五）電子商務(wù)持續(xù)發(fā)力。電商已成為果蔬茶產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最為強(qiáng)勁的動(dòng)力。2015年，果蔬茶加工企業(yè)普遍加強(qiáng)電商投入，電商銷(xiāo)售份額占比持續(xù)增長(zhǎng)。精制茶通過(guò)電商平臺(tái)銷(xiāo)售的產(chǎn)品份額快速增長(zhǎng)，有望突破100億元，占市場(chǎng)總份額的5.2%；福建古田縣、江西黎川縣、吉林蛟河市和云南等地通過(guò)建立食用菌電商平臺(tái)，有效解決了食用菌銷(xiāo)路問(wèn)題。2015年，云南網(wǎng)銷(xiāo)野生菌的銷(xiāo)售額達(dá)2000萬(wàn)元，增長(zhǎng)100%。電商平臺(tái)還做大了新產(chǎn)品、催生了新品牌。非濃縮還原汁銷(xiāo)售在1號(hào)店、淘寶等電商平臺(tái)發(fā)展快速；以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的大宗茶為基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)新品牌銷(xiāo)量上升，2015年茶葉類(lèi)網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家數(shù)量約為34萬(wàn)家，比2014年增長(zhǎng)94.4%。

　　（六）“一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展。“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施擴(kuò)大了果蔬茶加工產(chǎn)品的出口范圍，食用菌行業(yè)尤為明顯。2015年，中國(guó)食用菌之都——福建省古田縣的干制食用菌產(chǎn)品在“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家的出口量達(dá)到3909.0噸，出口額達(dá)到7102.9萬(wàn)美元，分別增長(zhǎng)27.0%和34.3%；河南省三門(mén)峽市的食用菌出口到馬來(lái)西亞、越南、泰國(guó)、新加坡、印度、吉爾吉斯斯坦、俄羅斯等“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家的出口額已占當(dāng)?shù)厥秤镁N(xiāo)售總額的1/10。其中，干黑木耳、干香菇、干白木耳三大種類(lèi)出口增長(zhǎng)最為迅速。

　　二、面臨的主要問(wèn)題

　　一是國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)主要原料和勞動(dòng)力成本不斷上升，果蔬茶加工企業(yè)的生產(chǎn)成本大幅提高，推高產(chǎn)品價(jià)格，導(dǎo)致我國(guó)果蔬茶產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降。2015年，規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本為12115.4億元，增長(zhǎng)7.4%，高于主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)率0.4個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模以上企業(yè)精制茶加工平均成本為60.0元/公斤，增長(zhǎng)8.7%。另外，由于國(guó)際市場(chǎng)低迷，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪加強(qiáng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。其中國(guó)際濃縮蘋(píng)果汁市場(chǎng)波動(dòng)較大，由于波蘭生產(chǎn)成本下降劇烈，擠占了我國(guó)北美市場(chǎng)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。

　　二是產(chǎn)品供給與需求出現(xiàn)錯(cuò)位。據(jù)國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室對(duì)142個(gè)茶葉主產(chǎn)縣調(diào)研結(jié)果，15%左右的茶企存在庫(kù)存積壓，其中，精制茶庫(kù)存增長(zhǎng)12.2%；綜合考慮2015年國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和茶葉出口狀況，如果不控制生產(chǎn)規(guī)模，供大于求的問(wèn)題將逐步顯現(xiàn)。我國(guó)蘋(píng)果加工行業(yè)現(xiàn)已形成了4750噸/小時(shí)的壓榨鮮果能力，受全球經(jīng)濟(jì)下行影響，行業(yè)整體出現(xiàn)供大于求形勢(shì)。同時(shí)，由于供給產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，導(dǎo)致“需求外溢”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015中國(guó)海淘食品飲料占購(gòu)買(mǎi)商品的42%，增長(zhǎng)18%。

　　三是產(chǎn)品與技術(shù)裝備創(chuàng)新能力薄弱。我國(guó)果蔬茶很多產(chǎn)品出口為OEM代加工形式，缺乏自主品牌，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤(rùn)率不高。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品基本以老產(chǎn)品、老包裝為主，缺乏新品種，對(duì)國(guó)內(nèi)新生消費(fèi)群體的吸引力度不夠。另外，雖然國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)硬件條件有所提高，但大量核心技術(shù)和關(guān)鍵裝備仍然依賴(lài)進(jìn)口，特別是裝備的研發(fā)滯后于生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新積極性不足，相互模仿現(xiàn)象突出，知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到尊重和保護(hù)。

　　四是產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平仍需不斷提升。近年來(lái)，果蔬產(chǎn)品質(zhì)量整體有所提升，但各地區(qū)質(zhì)量安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生。干制蔬菜產(chǎn)品方面，衛(wèi)生條件和食品添加劑超標(biāo)是產(chǎn)品不合格的主要原因。貴州省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2015年全省食品流通環(huán)節(jié)抽驗(yàn)報(bào)告，干制蔬菜不合格率高達(dá)30.7%，不合格指標(biāo)主要是二氧化硫殘留超標(biāo)。果脯蜜餞產(chǎn)品方面，二氧化硫、防腐劑和細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題相對(duì)嚴(yán)重，2015年甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的77批次水果及其制品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，不合格率為13.2%。

　　五是冷鏈物流體系建立不完善。目前我國(guó)果蔬冷鏈物流發(fā)展在硬件和軟件方面均存在不足。硬件方面主要是果蔬冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，原有冷藏設(shè)施陳舊老化，新的冷鏈物流設(shè)施投入不到位且區(qū)域分布不平衡，大型果蔬批發(fā)市場(chǎng)、果蔬配送中心等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)缺少冷藏設(shè)施。軟件方面主要體現(xiàn)在技術(shù)推廣滯后，預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境下的分級(jí)、包裝加工等商品化處理手段等尚未普及，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)不完善、不規(guī)范、缺乏監(jiān)管。

　　三、對(duì)策建議

　　第一，穩(wěn)定完善市場(chǎng)機(jī)制并積極開(kāi)拓市場(chǎng)。面對(duì)日趨激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，為維護(hù)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，企業(yè)需合理制定生產(chǎn)計(jì)劃和銷(xiāo)售策略，行業(yè)協(xié)會(huì)需充分發(fā)揮引導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，幫助企業(yè)建立合理的原料收購(gòu)機(jī)制，避免原料價(jià)格劇烈波動(dòng)。其次，為穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，需引導(dǎo)企業(yè)細(xì)分客戶(hù)群體、找準(zhǔn)產(chǎn)品定位并選擇適宜的營(yíng)銷(xiāo)渠道，鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)微信、眾籌、俱樂(lè)部等各種新的營(yíng)銷(xiāo)手段，更好地滿(mǎn)足人們對(duì)產(chǎn)品多元化、個(gè)性化、精品化的消費(fèi)需求，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)模式，開(kāi)發(fā)線(xiàn)上市場(chǎng)，拓展?fàn)I銷(xiāo)渠道。同時(shí)繼續(xù)積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，特別是有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)多元化。

　　第二，發(fā)力供給側(cè)改革破解供需錯(cuò)位。建議果蔬茶各行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和地理優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)企業(yè)提高供給體系質(zhì)量和效率，推動(dòng)果蔬茶加工業(yè)生產(chǎn)從數(shù)量增長(zhǎng)向數(shù)量、質(zhì)量和效益并重過(guò)渡，扭轉(zhuǎn)供需形勢(shì)，更好地滿(mǎn)足現(xiàn)有的加工市場(chǎng)需求。以區(qū)域公共品牌為引領(lǐng)，強(qiáng)化品牌建設(shè)。加強(qiáng)地理標(biāo)識(shí)的認(rèn)證和管理，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在區(qū)域公用品牌創(chuàng)建、維護(hù)和推廣方面的主體力量，并鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)打造自身產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)區(qū)域公共品牌和產(chǎn)品品牌雙輪驅(qū)動(dòng)。

　　第三，鼓勵(lì)科技創(chuàng)新并推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)新裝備、新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品，培育提高科技創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新，加強(qiáng)各行業(yè)成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。同時(shí)，加強(qiáng)引導(dǎo)和統(tǒng)籌安排，從政策、資金和項(xiàng)目等方面對(duì)加工用原料種植、生產(chǎn)加工科技創(chuàng)新和加工企業(yè)基地建設(shè)方面給予大力支持。

　　第四，建立行之有效的質(zhì)量安全控制體系。為進(jìn)一步保證原料質(zhì)量安全，可通過(guò)建立產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后質(zhì)量安全全程動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)體系，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、產(chǎn)品流向可追蹤、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢(xún)的三大追溯體系；同時(shí)加強(qiáng)三品認(rèn)證管理規(guī)范，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范化，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　第五，進(jìn)一步完善冷鏈物流體系建設(shè)。加強(qiáng)冷鏈物流便捷商品化處理技術(shù)及包裝內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)研究，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等；加強(qiáng)研發(fā)產(chǎn)地設(shè)施裝備及包裝內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備的研發(fā)，滿(mǎn)足生產(chǎn)者、流通業(yè)者和消費(fèi)者需求；加快物流配送體系的基礎(chǔ)條件建設(shè)，引導(dǎo)資金投入重大物流設(shè)施、重要物流信息服務(wù)系統(tǒng)的建設(shè)，逐步建立起從農(nóng)村到城市的集倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏、加工、配送以及長(zhǎng)短途運(yùn)輸功能為一體的農(nóng)產(chǎn)品配送體系。