“肉蛋奶”是中國人營養(yǎng)的傳統(tǒng)金三角，蛋，從古至今更是以其全面均衡的營養(yǎng)價(jià)值而被稱道。懷孕生孩子要吃雞蛋，病了要吃雞蛋，小孩子更是要吃雞蛋長身體。幾十年前，由于雞蛋產(chǎn)量不足，人們只能憑票購買或花高價(jià)購得，到80年代末，這種現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在了。

　　那么，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的營養(yǎng)、新奇食品的面世，雞蛋，這種最傳統(tǒng)的“營養(yǎng)品”，在人們生活中的地位又有何變化呢？

　　國人一年吃掉4000億枚雞蛋

　　雞蛋是我國的一項(xiàng)主要農(nóng)產(chǎn)品，也是我國居民最常見的副食品種。自1985年以來，我國禽蛋總產(chǎn)量已經(jīng)連23年位居世界第一位。2003年我國禽蛋總產(chǎn)量為2606.7萬噸，占世界總產(chǎn)量的45%以上；禽蛋年人均占有量達(dá)到20公斤，居民年人均消費(fèi)雞蛋已經(jīng)達(dá)到近300枚，算下來，中國人一年要吃掉4000億枚雞蛋，為世界人均雞蛋攝入量的1倍，接近發(fā)達(dá)國家水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅鮮雞蛋一項(xiàng)，我國每年的市場(chǎng)消費(fèi)總額即達(dá)到1500億元。達(dá)成了產(chǎn)量和消費(fèi)量的“雙高”。

　　“其實(shí)，雖然種種誘惑在不斷增加，但中國人對(duì)雞蛋的消費(fèi)量始終是保持增長的?！睋碛谐^26年蛋雞養(yǎng)殖與蛋品生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)的大連韓偉集團(tuán)董事長、大連咯咯噠蛋業(yè)有限公司董事長韓偉這樣告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，第一，東方人歷來就有吃雞蛋的習(xí)慣，并且這種習(xí)慣是高于飲奶的。第二，在近30年來，人們的綜合生活成本漲幅為25―28倍，豬肉價(jià)格漲幅為12―18倍，而雞蛋價(jià)格漲幅僅為3―5倍。所以，雞蛋可以算是價(jià)錢最實(shí)惠的食品了，消費(fèi)量不斷上漲自然在情理之中。

　　中國蛋需要高標(biāo)準(zhǔn)

　　但是，在如此大的市場(chǎng)中，卻有超過90%為各地農(nóng)戶自產(chǎn)的“散養(yǎng)蛋”所占據(jù)，而由規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的品牌大廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品不足10%。正是這種現(xiàn)狀，也造就了中國蛋品行業(yè)的“兩個(gè)低”――再制品率低和出口比例低。

　　我國蛋品加工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，科技力量不足，禽蛋社會(huì)商品量中的絕大部分是鮮蛋類的初級(jí)產(chǎn)品。據(jù)近年來統(tǒng)計(jì)，全國再制蛋加工每年約為10―12億多個(gè)，折合鮮蛋8萬噸左右，占不到禽蛋社會(huì)商品量（1000萬噸）的1%，再加上其他食品加工消化的蛋品，其消化總量仍不足禽蛋總產(chǎn)量的2%。而在發(fā)達(dá)國家，加工蛋制品的產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例高達(dá)20%―25%，差距很大。

　　此外，中國蛋類的出口比例低。20世紀(jì)70年代，中國曾經(jīng)是蛋品出口大國，最高時(shí)期年出口折合鮮蛋量曾達(dá)到10萬噸以上。80年代也還保持在8萬噸左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任委員、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬美湖教授曾撰文指出，雖然從1985年開始，中國就一躍成為世界上最大的產(chǎn)蛋大國，但我國鮮蛋對(duì)外貿(mào)易量僅占世界鮮蛋貿(mào)易總量的2％。其比例之小，著實(shí)讓人遺憾。而據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％。其原因是各國對(duì)禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán)，而我國蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低，不利于進(jìn)入國際市場(chǎng)。

　　因此，解決禽蛋質(zhì)量安全問題是進(jìn)一步拓展國際貿(mào)易市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。一些發(fā)達(dá)國家憑借其在科技、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢(shì)，設(shè)置了以技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等為主要內(nèi)容的壁壘，對(duì)我國外貿(mào)出口，特別是農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)置了新的“門檻”。國際貿(mào)易門檻的提高，一方面限制了我國大部分農(nóng)產(chǎn)品的出口份額，另一方面也對(duì)我國畜禽產(chǎn)品提出了更高的要求。對(duì)于禽蛋業(yè)而言，提高品質(zhì)是我們目前需要解決的首要問題。

　　未來5―10年，品牌蛋將領(lǐng)軍市場(chǎng)

　　現(xiàn)在，隨著人們對(duì)食品安全、食品營養(yǎng)認(rèn)識(shí)的提高，經(jīng)過清洗、保鮮、分級(jí)、包裝的“標(biāo)準(zhǔn)”蛋制品越來越受到人們的歡迎?！霸?5年前，市場(chǎng)上銷售的盒裝雞蛋只占0.1%，現(xiàn)在已基本達(dá)到了25%，以后會(huì)越來越高?！表n偉向記者介紹說：“2008年肯定是中國蛋業(yè)市場(chǎng)洗牌的一年，咯咯噠蛋業(yè)作為行業(yè)龍頭企業(yè)，應(yīng)該積極推動(dòng)行業(yè)集中度的提升，促進(jìn)我國蛋業(yè)從‘粗放’的小農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營模式向‘集約’化產(chǎn)銷體系的過渡?！边@一過渡，不管對(duì)生產(chǎn)者還是消費(fèi)者來說，都是一個(gè)“利好”。

　　首先，“原本過于分散、不夠集中的生產(chǎn)方式，起不到對(duì)誠信的承載作用。”韓偉強(qiáng)調(diào)到。由于其資本、技術(shù)實(shí)力落后，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就會(huì)想盡辦法壓低成本?！氨热缯f，在蛋雞飼料中，用廉價(jià)的肉骨粉和棉籽餅代替價(jià)格較高但更加營養(yǎng)安全的豆粕，這一切并不會(huì)被告知給消費(fèi)者?！鞭r(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云表示：“但這樣一來，雞蛋的品質(zhì)就會(huì)受到影響，進(jìn)而影響到消費(fèi)者的健康。”此外，散養(yǎng)戶產(chǎn)的雞蛋，一旦出現(xiàn)質(zhì)量或安全問題，也根本無所追溯。

　　而一個(gè)大企業(yè)，完成品牌提升可能需要十幾年的時(shí)間，其間必然如履薄冰，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下改善工藝配方，通過這種方式來達(dá)到成本和利益的平衡。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，銷量和品牌價(jià)值都會(huì)受到重創(chuàng)，因此沒有人會(huì)為了追逐蠅頭小利冒這么大的風(fēng)險(xiǎn)。這種“誠惶誠恐”的態(tài)度，就是產(chǎn)品品質(zhì)最好的保護(hù)傘。

　　其次，龍頭企業(yè)的出現(xiàn)，有助于穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格?！胺菈艛嗟?，相對(duì)集中的品牌是有效的保證消費(fèi)者利益的最好載體?！表n偉說，為什么美國肉蛋奶的價(jià)格始終穩(wěn)定，因?yàn)樗墓?yīng)商規(guī)模都較大。美國最大的蛋業(yè)公司，在全美飼養(yǎng)了6000多萬只雞，其中最大的養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)了1500萬只雞，而咯咯噠作為中國“蛋王”，也只有300多萬只雞，差距還是很大。在國內(nèi)，大家買牛奶都知道伊利和蒙牛，為什么？因?yàn)樗鼈冊(cè)诒ＷC品質(zhì)的同時(shí)也保證了適中的價(jià)格，這些非壟斷龍頭企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，本來就對(duì)產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)生了限定作用，所以消費(fèi)者買到的產(chǎn)品不一定是最便宜的，但一定是性價(jià)比最高的。以后，大家買雞蛋也一定會(huì)開始認(rèn)準(zhǔn)品牌，這個(gè)過程也就是5―10年。

　　最后，集約化生產(chǎn)，有助于促進(jìn)技術(shù)革新?！皬奈?0多年的養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)來看，每生產(chǎn)一個(gè)蛋，需要17克蛋白，2700大卡的能量，這是不能改變的。所以，國際上最高的水平，就是用2.2斤飼料產(chǎn)出一斤蛋?！表n偉說，“但是，我們可以在雞蛋的品質(zhì)上下功夫?！北热缯f，在飼料中添加一些營養(yǎng)。當(dāng)雞攝取營養(yǎng)后，如何根據(jù)它的遺傳特性轉(zhuǎn)化出一個(gè)好的產(chǎn)品，是需要很復(fù)雜的技術(shù)的，這顯然也是“家庭農(nóng)場(chǎng)”無法完成的，但是我們可以做到。

　　好雞蛋里挑不出“骨頭”

　　人們通常會(huì)用“雞蛋里挑骨頭”這句話，來形容對(duì)事物的挑剔程度。以前，可能會(huì)有消費(fèi)者貪圖便宜，購買缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的食品。而當(dāng)“食品炸彈”屢屢在耳旁炸響的時(shí)候，本能保護(hù)意識(shí)會(huì)喚醒自我保護(hù)意識(shí)。他們最終會(huì)尊重“安全大于便宜”的市場(chǎng)邏輯，積極選購安全食品。真正的好雞蛋，應(yīng)該符合“綠色”、“安全”、“營養(yǎng)”、“經(jīng)濟(jì)”、“無憂”這5大指標(biāo)，讓人無從挑“骨頭”。

　　“綠色”，是指將蛋雞飼養(yǎng)于優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，通過給雞只飼喂出自綠色食品生產(chǎn)基地的原料配制成的特殊生物營養(yǎng)飼料，從而生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)蛋品。

　　“安全”，是指要能經(jīng)得起國家權(quán)威檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，使消費(fèi)者不必?fù)?dān)心食用本系列蛋品會(huì)對(duì)人類的健康造成威脅。日本人對(duì)進(jìn)口食品的檢驗(yàn)之苛刻世界有名。由于有生食的習(xí)慣，他們對(duì)雞蛋的要求是絕對(duì)新鮮。而能生吃，就會(huì)要求蛋品無菌、無藥殘、無腥味、無激素、低膽固醇、高活力鈣、蛋黃自然橙黃、自然香。在這種苛求下，咯咯噠成為國內(nèi)唯一一個(gè)進(jìn)入日本“肯定列表”的蛋品企業(yè)，并已持續(xù)多年向日本出口“中國制造”的雞蛋。

　　“營養(yǎng)”，通過合理配比飼料，使蛋品富含各種氨基酸（賴氨酸、蛋氨酸等十余種人體必需的氨基酸）、維生素（維生素Ａ、維生素Ｅ）以及微量元素（鐵、鋅），人體必需的多不飽和脂肪酸ＤＨＡ、ＥＰＡ等生命營養(yǎng)素。

　　“經(jīng)濟(jì)”，營養(yǎng)價(jià)值比高，適合各階層消費(fèi)。

　　“無憂”，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中有一套嚴(yán)格的蛋質(zhì)控制體系，確保產(chǎn)品的質(zhì)量具有可靠的保證。

　　蛋品也要推陳出新

　　以前，人們覺得牛奶就是牛奶，絕對(duì)想象不出會(huì)分化出低脂奶、高鈣奶、早餐奶、晚安奶等如此多的品種。正是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的不斷增加，導(dǎo)致了市場(chǎng)不斷細(xì)分，給商家?guī)砹藱C(jī)遇，也提出了更好的要求。

　　在美國，由于高血脂、心臟病等慢性病困擾著大批美國人，因此“低膽固醇蛋”一經(jīng)推出，就受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。我們現(xiàn)在吃的雞蛋平均每個(gè)含膽固醇275毫克，但美國某農(nóng)場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋每只含膽固醇190―210毫克。降低雞蛋膽固醇的方法，是使用特制的飼料、純凈的飲用水、新鮮的空氣以及類似太陽光的人造光線來飼養(yǎng)。在這樣的條件下飼養(yǎng)的母雞，都能產(chǎn)下低膽固醇的蛋。同時(shí)，有機(jī)雞蛋也在歐美和日本市場(chǎng)受到消費(fèi)者的歡迎。生這種蛋的母雞是用海藻、亞麻籽喂養(yǎng)的。在國內(nèi)，“咯咯噠”除綠色蛋外，還分別推出了適合老年人和兒童食用的營養(yǎng)蛋――愛寶蛋和活力寶蛋。愛寶蛋中富含DHA（腦黃金），能促進(jìn)青少年健康成長；活力寶蛋中富含歐咪伽―3不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防心腦血管疾病。

　　除了向消費(fèi)者提供更健康的雞蛋外，相關(guān)的健康教育也必不可少。人們常說雞蛋含膽固醇，膽固醇對(duì)身體有這樣那樣的危害。其實(shí)，很多人在談及膽固醇時(shí)忽略了，這是一種人體生長發(fā)育必不可少的物質(zhì)，超量了才會(huì)對(duì)人體有害。在世界蛋品大會(huì)上，一位美國營養(yǎng)學(xué)家說，每天一杯牛奶兩個(gè)雞蛋，是每個(gè)人都該遵循的最簡(jiǎn)單的營養(yǎng)指南。這說明，雞蛋的高營養(yǎng)價(jià)值是人們“有目共睹”的。“但是，中國人到底該吃多少雞蛋、怎么吃，這樣的教育還有很長的路要走?！表n偉語重心長地說。