接下來關(guān)注以生產(chǎn)肉雞聞名的華都公司，華都也是2008年奧運會餐飲備選供應企業(yè)，同時為肯德基等國際快餐企業(yè)供應雞肉。在這里記者了解到，一只肉雞從農(nóng)場到餐桌要經(jīng)過18道檢驗檢疫關(guān)。記者首先來到了華都的孵化廠，要進入車間里可并不容易，所有人員必須先洗澡、再更衣，而送入車間的種蛋也同樣要先“洗澡”，工作人員要用對人體無害的消毒液對這些種蛋進行不少于二十分鐘的熏蒸消毒。在電子控溫的無菌孵化器中經(jīng)過21天的孵化后，這群活潑健康的雞雛就會被送到華都的124個標準化養(yǎng)殖基地，由指定的農(nóng)戶進行統(tǒng)一飼養(yǎng)，而飼料也是經(jīng)過公司的統(tǒng)一配制，嚴格控制了原料成分和農(nóng)藥殘留。 

    北京華都肉雞公司副總經(jīng)理常靖說：“（01：10：06）主要是玉米、豆粕，還有其他維生素，不添加任何激素，我們不添加動物蛋白，只用植物性蛋白，因為動物蛋白很有可能會給雞群帶來沙門氏菌感染，或者其他動物源性的感染?！?

    42天后，這些飼養(yǎng)成熟的雞還要歷經(jīng)數(shù)道關(guān)口才能進入生產(chǎn)車間，現(xiàn)在我們就跟著他們一起去闖關(guān)。

    記者出鏡：這里是毛雞進廠的特別通道，所有待宰的毛雞都必須經(jīng)過這個環(huán)節(jié)的消毒才能進入車間，您看，這個通道的下方是一個水池，里面裝滿了濃度為3%到8%的火堿水，主要是給車輪消毒，當運輸車經(jīng)過時，上面的噴頭就會噴出次氯酸鈉溶液，給車身、車筐還有毛雞消毒。消完毒后，毛雞就被送到這里吹風降溫，然后運輸車會開到那里，您看那個穿綠色工作服的是駐廠獸醫(yī)，他要對車輛的三證進行檢驗，所謂三證就是指當?shù)孬F醫(yī)部門開據(jù)的動物檢疫證、車輛消毒證以及公司檢測中心出據(jù)的疫病藥殘檢測合格證。只有具備了三證之后才會進入到下一個環(huán)節(jié)，工作人員會對雞進行感官檢測，發(fā)現(xiàn)不健康的雞就挑出來送入實驗室檢驗，只有健康的活雞才會被掛上架。

    北京華都肉雞公司總獸醫(yī)師王宏衛(wèi)說：“現(xiàn)在我們能檢測到16種（藥物殘留），比如說咱們比較熟悉的氯霉素啊、沙星類、磺胺類，在我們吃的東西里不要有這個藥物殘留?！?

    記者出鏡：剛才那個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的在運輸途中，因為高溫、擠壓致死的雞就會在這里被送入化制爐，化制成粉末，您看就是那種黃色的粉末，被用做肥料施入田間。終于要進入生產(chǎn)車間了，記者在工作人員的指揮下，開始了嚴格的更衣程序。

    現(xiàn)場記者：“現(xiàn)在我們馬上要進入車間，為了不讓蚊蟲進入，我們設(shè)置了一個專用的暗道，就是沒有光線的通道，大家小心一點?！北疽詾檫^了暗道就可以進車間了，但是沒想到接下來還有關(guān)口在等著我們。

    現(xiàn)場：工作人員”先用清水沖洗，然后再用洗滌靈，然后再清水沖洗，還要再次的消毒，用次氯酸鈉消毒10秒鐘。烘手器烘干，最后是用75%的酒精消毒。”洗干凈手后，記者又被查出了新的問題。現(xiàn)場：工作人員“指甲太長，車間規(guī)定必須要戴手套，再給你要粘毛。這衣服不是經(jīng)過消毒的嗎？對，但是因為人身上的頭發(fā)太多了，要控制毛發(fā)對食品有影響”一進入生產(chǎn)車間，溫度驟然下降到10幾度，工作人員介紹，這是為了保證肉質(zhì)的新鮮。記者看到，在流水線生產(chǎn)過程中，每一個工人都只負責一個環(huán)節(jié)的簡單工作，一只整雞在架子上轉(zhuǎn)了一圈之后，就只剩下骨架了。

    北京華都肉雞公司食品加工事業(yè)部品管部經(jīng)理楊冰琳說：“這里就是高壓沖洗，主要是把雞體腔里的血污還有雜質(zhì)清洗干凈，然后進入預冷消毒的過程，這個點主要是雞體降溫，就是排酸，還有消毒，主要是把雞體微生物的指標控制下來?！?

    此外，記者還發(fā)現(xiàn)，在車間里的工作人員服裝有好幾種顏色，不同顏色代表不同工種，這種白衣粉帽的工人要定期檢測浸泡池中氯的濃度；光是這里的獸醫(yī)就分了三個層次，這種綠色制服的是工廠的獸醫(yī)，他們在車間內(nèi)主要是檢查屠宰后，雞體表面有無皮膚病，有無淤血，以及內(nèi)臟有無病變發(fā)炎。而這種白衣黃帽的則是公司派來獸醫(yī)，此外還有負責公司整個檢驗檢疫過程的總獸醫(yī)師。

    北京華都肉雞公司總獸醫(yī)師王宏衛(wèi)說：“前處理完了以后再通過這個小窗戶,把反應了的東西放在這兒,從里面加上反應液以后從這再傳遞出來,再在這加上一個板,蓋好以后再從這個小窗戶進到這個室,你可以看到一個儀器熒光pcr儀,通過這個儀器就可以檢測出這個送來的樣品有沒有禽流感病毒.除了企業(yè)自己安排的三種獸醫(yī)外，每個肉類加工企業(yè)還必須有北京出入境檢驗檢疫局派駐官方駐廠獸醫(yī)，每天對公司的全部流程進行監(jiān)督。隨后，記者又來到了最后一道加工程序所在的熟食加工車間。

    北京華都肉雞公司食品加工事業(yè)部經(jīng)理韓劍飛說：“熟食加工有四個關(guān)鍵控制點，首先是在加熱前控制輔料中的異物，對進廠的輔料過篩。第二個點是加熱，我們看那個戴黃帽子的內(nèi)檢員，就是在對加熱后產(chǎn)品的中心溫度進行檢查，加熱后中心溫度要達到75度以上，并保持一分鐘以上?！贝送膺€要通過專門的金屬檢測儀和x光檢測儀，把產(chǎn)品中可能混入的金屬、玻璃、骨頭等異物挑出來，以免對人體造成傷害。讓記者感到意外的是，公司的所有這些生產(chǎn)加工程序，都在北京市出入境檢驗檢疫局的視頻監(jiān)控之下。

    北京市出入境檢驗檢疫局動植食檢驗檢疫處工作人員張文啟說：“他的數(shù)據(jù)視頻在我們辦公室里就可以隨時監(jiān)控。我們每個月到工廠進行兩次檢查，在生產(chǎn)線上對產(chǎn)品進行檢測，樣品送到我們中心進行理化和微生物的檢測，只有經(jīng)過檢測合格的產(chǎn)品，我們檢疫局才出據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生證書?！?

    據(jù)介紹，北京華都肉雞公司每年都加工肉雞3600萬只，產(chǎn)品出口到韓國、日本、美國、俄羅斯等多個國家，為“中非合作論壇”、“大運會”、“世青賽”供應雞肉食品，今年4月，成為北京2008年奧運會餐飲備選供應企業(yè)。