澳大利亞是豬肉的凈出口國，良好的豬肉質(zhì)量安全信譽(yù)為它在國際出口市場上贏得了獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈管理正是其保障豬肉質(zhì)量安全的重要途徑。豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理是將生豬的育種、育肥、屠宰、加工和銷售等環(huán)節(jié)連接成一個有機(jī)整體，并對其中人、財、物、信息、技術(shù)等要素流動進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)與控制的過程。豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理可以有效地實現(xiàn)豬肉的溯源，保障豬肉質(zhì)量安全。澳大利亞緊密的組織連接模式，準(zhǔn)確、快速、靈活的信息交換機(jī)制，以及高效安全的冷鏈物流體系是中國在探索保障豬肉質(zhì)量安全的產(chǎn)業(yè)鏈管理模式中值得借鑒的重要經(jīng)驗。

    一、澳大利亞豬肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

    澳大利亞生豬年屠宰量為500萬～600萬頭，豬肉行業(yè)集中度較高，前十位屠宰加工公司的屠宰量占全國60％以上，其最大的豬肉屠宰加工商“QAF Meat”年屠宰量超過100萬頭，占全國的近20％。澳大利亞生豬養(yǎng)殖、屠宰和加工都嚴(yán)格遵循國際標(biāo)準(zhǔn)，美國肉類出口聯(lián)盟(U．S．Meat Export Federation)出具的一份報告顯示(表1)，與其他向新加坡出口豬肉的國家相比，澳大利亞的豬肉在新鮮度、價格、干凈／綠色環(huán)保、質(zhì)量、生物安全和質(zhì)量保證六個方面具有明顯的優(yōu)勢，北美洲和歐洲出口到新加坡的豬肉在前四個方面不具備優(yōu)勢，而亞洲出口到新加坡的豬肉則在后兩個方面不具備優(yōu)勢。根據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫2002―2004年貿(mào)易核心數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)測算，2002―2004年，澳大利亞的豬肉年平均出口額達(dá)1．7億美元以上，并逐年呈上升趨勢，國際市場競爭力強(qiáng)。   

    二、基于質(zhì)量安全的澳大利亞豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理的先進(jìn)經(jīng)驗

    生豬育苗、飼養(yǎng)、屠宰加工和零售的全程控制以及先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈管理保障了澳大利亞的豬肉質(zhì)量安全。以下分別從組織、信息和物流三個層面闡述澳大利亞豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理的先進(jìn)經(jīng)驗。   

    (一)緊密的組織連接模式   

    產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的組織模式按照由松散到緊密的程度可以分為市場交易、銷售合同、生產(chǎn)合同、合作社／合作經(jīng)濟(jì)組織、聯(lián)盟和縱向一體化共五種類型(戴迎春，2003)。作為產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，養(yǎng)殖戶與屠宰加工商之間的組織模式是影響豬肉質(zhì)量安全的關(guān)鍵，二者之間采用較為松散的組織模式將從以下三方面對豬肉質(zhì)量安全產(chǎn)生影響：一是由于公司與養(yǎng)殖戶之間缺乏嚴(yán)格的契約約束，二者間很可能產(chǎn)生信息不對稱，交易時養(yǎng)殖戶發(fā)生逆向選擇、隱瞞生豬的質(zhì)量安全問題的風(fēng)險增大，豬肉質(zhì)量安全易存在隱患；二是由于公司難以對豬肉質(zhì)量安全進(jìn)行全程控制，公司未控制到的關(guān)鍵點(diǎn)易產(chǎn)生豬肉質(zhì)量安全隱患；三是由于公司對養(yǎng)殖過程的監(jiān)督成本較高，公司將傾向降低對養(yǎng)殖戶監(jiān)督的力度和廣度，進(jìn)而導(dǎo)致豬肉質(zhì)量安全存在隱患。而采用緊密的組織連接模式可以降低信息不對稱的風(fēng)險，內(nèi)化監(jiān)督成本，增強(qiáng)對生豬養(yǎng)殖的全程控制，從源頭上較好地保障豬肉質(zhì)量安全。

    澳大利亞養(yǎng)殖戶與屠宰加工商之間最主要的組織連接模式是合作社／經(jīng)濟(jì)合作組織和聯(lián)盟，隨著行業(yè)的發(fā)展，聯(lián)盟正逐漸替代合作社／經(jīng)濟(jì)合作組織成為更主要的組織連接模式。與世界上許多發(fā)達(dá)國家一樣，澳大利亞的生豬多由大中型的養(yǎng)殖基地和養(yǎng)殖農(nóng)場提供，養(yǎng)殖戶出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮和規(guī)避市場風(fēng)險的需要結(jié)成了一系列合作經(jīng)濟(jì)組織，以合作經(jīng)濟(jì)組織連接下游屠宰加工環(huán)節(jié)；由于公司與代表養(yǎng)殖戶的合作社／經(jīng)濟(jì)合作組織有著良好的契約關(guān)系，二者之間發(fā)生信息不對稱的幾率大大降低，公司更可以將對養(yǎng)殖戶的監(jiān)督成本轉(zhuǎn)嫁給合作社／經(jīng)濟(jì)合作組織，提高對養(yǎng)殖戶的監(jiān)督力度，而經(jīng)上下游整合而成的聯(lián)盟形式可以較好地實現(xiàn)公司對養(yǎng)殖過程的全程控制，從源頭上更好地保障豬肉的質(zhì)量安全，故合作經(jīng)濟(jì)組織又向更為緊密的聯(lián)盟發(fā)展過渡。   

    澳洲豬肉公司(APL)2003年3月出具的豬肉產(chǎn)業(yè)回顧報告將澳大利亞的聯(lián)盟模式分為五種主要的類型：第一，生產(chǎn)者聯(lián)盟(橫向)；第二，生產(chǎn)商、加工商和零售商的縱向聯(lián)盟；第三，煙灰石地區(qū)農(nóng)場(pipe-stone farm)的聯(lián)盟模式；第四，網(wǎng)上虛擬的、現(xiàn)實非虛擬的買方或賣方聯(lián)盟；第五，生產(chǎn)者合作聯(lián)盟。其中煙灰石地區(qū)農(nóng)場的聯(lián)盟模式適合中小型農(nóng)場的進(jìn)行組織優(yōu)化，很具特色，其核心是養(yǎng)殖者投入資源(包括物質(zhì)、資金等)成為股東，設(shè)立中央育種機(jī)構(gòu)(CentralBreederUnit)，以合同聘用專業(yè)的管理團(tuán)隊負(fù)責(zé)運(yùn)作，形成股份制公司的模式(圖1)，同時嚴(yán)格執(zhí)行“全進(jìn)全出制(a11 in／all out)”的養(yǎng)殖方式，以保障生豬養(yǎng)殖過程遠(yuǎn)離各種傳染性疾病。   

    這種體系的優(yōu)點(diǎn)在于，第一，分散的養(yǎng)殖戶形成一定的規(guī)模，并從規(guī)模經(jīng)濟(jì)中得到好處；第二，成員可以較好地利用小規(guī)模養(yǎng)殖戶難以使用的先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖效率，更好地保障生豬的質(zhì)量安全；第三，股權(quán)制度保障了養(yǎng)殖戶的所有權(quán)，同時形成良好的激勵機(jī)制；第四，管理層和養(yǎng)殖戶各司其職，管理層負(fù)責(zé)具體事務(wù)，養(yǎng)殖戶則專注于養(yǎng)豬。   

    昆士蘭的伯內(nèi)特聯(lián)盟(Burnett Pork Alliance)是Pipestone體系的典型實施者之一，該聯(lián)盟由三個生產(chǎn)商和一個加工商組成，組織結(jié)構(gòu)如圖1所述，生產(chǎn)商與加工商簽訂銷售合同，生產(chǎn)商負(fù)責(zé)生豬養(yǎng)殖，斯威客培根屠宰加工公司(Swickers Bacon Factory)負(fù)責(zé)屠宰，股東們主要的任務(wù)是交流、計劃和決策，管理層則負(fù)責(zé)而組織員工和購買機(jī)器設(shè)備。   

    (二)準(zhǔn)確、快速、靈活的信息溝通機(jī)制   

    豬肉產(chǎn)業(yè)鏈包括了從飼料、獸藥的生產(chǎn)經(jīng)營，到種豬、仔豬、育肥豬的喂養(yǎng)，再到生豬屠宰加工、豬肉產(chǎn)品銷售的全過程，豬肉質(zhì)量安全信息難以快速地在上下游企業(yè)之間傳遞，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈中質(zhì)量安全信息不對稱的現(xiàn)象非常明顯，而產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)部信息不對稱的程度直接影響了食品的質(zhì)量安全。   

    在整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上，零售商在掌握較多的市場、價格和消費(fèi)者需求信息的同時迫切地需求豬肉安全信息，養(yǎng)殖戶在掌握較多的豬肉質(zhì)量安全信息的同時迫切地需求價格需求信息；整個產(chǎn)業(yè)鏈成員間有信息交換的需求和利益驅(qū)動力。加強(qiáng)成員間合作，建立通暢而準(zhǔn)確的信息共享機(jī)制將大大降低信息不對稱的程度，進(jìn)而從信息的層面為保障豬肉質(zhì)量安全打下基礎(chǔ)，使整個產(chǎn)業(yè)鏈成員達(dá)到共贏；另一方面，使用高效、靈活的信息交流工具也可以更好地保障豬肉質(zhì)量安全。

    1．準(zhǔn)確、快速的信息溝通效果

    澳大利亞食品產(chǎn)業(yè)鏈的信息溝通準(zhǔn)確性高，時效性強(qiáng)。從信息溝通的內(nèi)容上來看，澳大利亞食品產(chǎn)業(yè)鏈成員對質(zhì)量信息的關(guān)注程度很高，分布在質(zhì)量安全信息交流上的人力資源較多，質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)鏈所有成員共同關(guān)心和關(guān)注的問題(Christine Storer，2006)。從對溝通內(nèi)容的滿意程度來看，相關(guān)學(xué)者對鏈上成員的調(diào)查表明，各環(huán)節(jié)成員對信息交換的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、時效性、更新性和內(nèi)容的深度、廣度酌滿意程度較高，澳大利亞食品產(chǎn)業(yè)鏈信息鏈的信息共享程度和交換頻率、通暢性都接近滿意。   

    2．靈活的信息溝通方式 

    澳大利亞食品產(chǎn)業(yè)鏈的信息溝通方式較為靈活，根據(jù)不同的信息需求采用不同的信息交換方式，信息交換的方式主要有：電話、電子郵件、傳真、網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺、報告、例會、電子數(shù)據(jù)交換、企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)等。電話因方便有效成為使用最為頻繁的媒介之一，問題剛剛出現(xiàn)時成員之間一般先用電話交流，問題持續(xù)出現(xiàn)一段時間后，成員定期舉行一些例會來進(jìn)行面對面的探討；隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，電子信息系統(tǒng)的使用逐漸成為信息交換方式的主流，由于電子文檔和信息的共享是一個很大的優(yōu)勢，交易雙方都更愿意使用E-mail進(jìn)行安排的確認(rèn)，E-mail的使用迅猛增加；電子數(shù)據(jù)交換以及企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的使用也在不斷地增加。企業(yè)之間除了正式的月度、季度、半年度、年度的交流外，每天還進(jìn)行靈活的信息溝通，問題出現(xiàn)時隨時進(jìn)行交流，在盡可能短的時間內(nèi)解決問題。   

    (三)高效安全的冷鏈物流體系

    豬肉冷鏈物流是指豬肉的屠宰加工、儲藏、運(yùn)輸和銷售的各個環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境中以保證豬肉質(zhì)量的安全，減少豬肉的損耗，防止豬肉的變質(zhì)和污染。高效安全的冷鏈物流是保障豬肉質(zhì)量安全的重要手段。   

    1．嚴(yán)格的冷鏈物流體系標(biāo)準(zhǔn)

    澳大利亞政府一貫重視冷鏈物流的建設(shè)，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈上投入了大量的資金，形成了完整的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。早在1999年，由澳大利亞綜合物流網(wǎng)絡(luò)工程(Integrated Logistics Network，ILN)和澳大利亞運(yùn)輸協(xié)會(Australian Freight Council Network)共同出資，在南澳大利亞政府的管理下澳大利亞啟動了質(zhì)量物流計劃(Australian Quality Logistics Project，AQL)，并由澳相關(guān)政府部門的檢驗檢疫機(jī)構(gòu)審核后共同制定了一系列嚴(yán)格而全面的冷鏈物流體系的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品規(guī)格的說明、質(zhì)量的規(guī)格說明、時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)圖解、產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)鏈成員履約協(xié)議五個主要的方面(表2)。澳大利亞政府詳細(xì)的冷鏈體系標(biāo)準(zhǔn)是豬肉質(zhì)量安全的重要保障。   

    2．高效安全的出口冷鏈 

    根據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫測算，澳大利亞的豬肉目前有50％―60％用于出口，為了準(zhǔn)時將豬肉安全地送至出口市場，適應(yīng)日益激烈的國際市場競爭，澳大利亞政府重點(diǎn)建設(shè)出口冷鏈。參加AQL試行計劃的豬肉出口商GWF－Pork的主要出口目的地為新加坡、日本和中國臺灣省等，出口的豬肉幾乎全部采用最為快捷的空運(yùn)方式。以出口新加坡市場為例，豬肉運(yùn)送到新加坡機(jī)場，開艙門卸貨、運(yùn)送到機(jī)場冷庫、儲存在機(jī)場冷庫、集裝化設(shè)備裝貨(ULD)、裝箱至冷凍車、運(yùn)送至客戶所在地、卸貨并裝入客戶所在地冷藏設(shè)備、簡單加工(如有需要)、裝入冷藏貨車、運(yùn)送給零售商直至卸貨并儲存，共12個環(huán)節(jié)，時間只用15．5h，效率非常高；航空空運(yùn)公司提供專門的飛機(jī)冷柜空運(yùn)物流服務(wù)，豬肉運(yùn)送全程都保持在0～4℃之間，符合冷鮮肉的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。在安全高效的冷鏈保障下，澳大利亞出口到新加坡的豬肉質(zhì)量安全、健康營養(yǎng)，因此新加坡政府授予八種澳大利亞豬肉“更健康的選擇”稱號，這也是首次有豬肉在新加坡獲此殊榮。   

    三、對中國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理的啟示

    1．鼓勵農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖 

    規(guī)模養(yǎng)殖可以減少信息不對稱的風(fēng)險，便于對質(zhì)量的監(jiān)控，減少分散養(yǎng)殖給生豬質(zhì)量安全帶來的隱患，從源頭上降低生豬質(zhì)量安全的風(fēng)險。   

    2．鼓勵合作式經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展

    由于中國大部分的養(yǎng)殖戶仍處在小規(guī)模養(yǎng)殖的階段，養(yǎng)殖戶家庭成員的收入也遠(yuǎn)低于城市居民，財力有限，故可以嘗試在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如江蘇、上海、浙江等東南沿海省份的農(nóng)村發(fā)展股份制聯(lián)盟(合作社)的組織形式；而在內(nèi)地等大部分農(nóng)村推廣合作經(jīng)濟(jì)組織的模式，由龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶，加強(qiáng)企業(yè)對質(zhì)量的全程控制，保障生豬質(zhì)量安全。   

    3．加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈成員間信息的交流和共享 

    各環(huán)節(jié)成員應(yīng)針對質(zhì)量信息的交流分布更多的人力并提高質(zhì)量信息交換的頻率，將質(zhì)量安全作為信息交流的重點(diǎn)，形成信息快速響應(yīng)機(jī)制，便于在質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時能夠及時地溝通和解決問題。   

    4．加快冷鏈物流的發(fā)展 

    建立和健全冷鏈物流的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時加大對冷鏈物流的資金和技術(shù)上的投入。