隨著人們生活水平的提高，每天吃雞蛋成為許多人的飲食習慣和營養(yǎng)需要。一方面，雞蛋的生產量越來越大，門類品種越來越多，各品牌廠家紛紛打出綠色、營養(yǎng)的大旗；另一方面，消費者卻越來越困惑：到底哪種雞蛋營養(yǎng)價值最高？哪種雞蛋膽固醇含量最低？什么雞蛋微量元素多？品牌雞蛋是否比散賣的雞蛋營養(yǎng)價值高？柴雞蛋是否比普通雞蛋更有營養(yǎng)？

    前些年，和其他消費者一樣，王女士一直都在菜市場買雞蛋，并未覺得有什么不妥。但近幾年，雞蛋市場也開始出現(xiàn)了各種品牌，雞蛋不再論斤賣，而是論個賣。再加上名目繁多的柴雞蛋、烏雞蛋、綠色蛋等等，王女士開始困惑，到底買哪種雞蛋營養(yǎng)價值最高？而且，隨著物價的上漲，雞蛋價格也成了她購買時不得不考慮的因素?？粗恋钠放齐u蛋包裝盒上寫著富含鈣鐵鋅硒、低膽固醇等等的營養(yǎng)介紹，王女士心里直犯嘀咕，價格比普通散裝雞蛋貴一倍的品牌雞蛋真的就這么“神”？這種雞蛋是否是大家所說的柴雞蛋？小小的雞蛋真的有這么大的學問？記者采訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多消費者也和王女士一樣困惑！

　　困惑一品牌雞蛋營養(yǎng)價值真的更高？

    在一家大型超市里，20枚包裝的某品牌雞蛋價格為19.8元，差不多1元1個；而放在筐中散賣的普通雞蛋售價每斤3.8元，1斤差不多7個雞蛋，算下來每個雞蛋約5毛多錢，便宜近一半。無可否認，漂亮的包裝、統(tǒng)一的大小，品牌雞蛋的外表的確比普通雞蛋講究，再加上“富含鈣鐵鋅硒、低膽固醇、高營養(yǎng)價值……”的宣傳，品牌雞蛋的受歡迎程度毋庸置疑。然而，從營養(yǎng)價值來看，普通雞蛋難道就沒有這些成分嗎？一位從事雞蛋生產和銷售工作兩年多的業(yè)內人士王先生告訴記者，普通雞蛋同樣含有優(yōu)質蛋白質；其蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，它們也是維生素A、D、B1、B2的良好來源。也就是說，品牌雞蛋所宣傳的微量元素和營養(yǎng)成分并非它獨有，普通雞蛋照樣擁有。大連咯咯噠蛋業(yè)有限公司市場部的相關人士也坦言，他們的雞蛋，除了一些專為老人和小孩生產的功能蛋外，其他雞蛋在營養(yǎng)價值方面和普通雞蛋幾乎沒有差別。

    困惑二品牌雞蛋是不是柴雞蛋？

    “如果沒有特別標明，品牌雞蛋絕對不是柴雞蛋?！北本┦修r科院畜牧獸醫(yī)研究所研究員劉華貴肯定地告訴記者。據(jù)他介紹，目前的產蛋雞一般分高產蛋雞和地方土雞。地方土雞產蛋量低、相對成本高，雞蛋的營養(yǎng)價值也比較高。高產蛋雞則一般都是國外進口的品種，所產的蛋屬于普通雞蛋，營養(yǎng)價值比柴雞蛋差一些?，F(xiàn)在許多品牌雞蛋所宣傳的營養(yǎng)雞蛋，就是高產蛋雞所產的雞蛋，只是在喂養(yǎng)的飼料上可能比普通雞蛋的雞講究一些，將雞蛋生產納入了規(guī)范的運作流程。所以，雖然價格和柴雞蛋差不多，品牌雞蛋依然不是柴雞蛋，消費者購買時可不要被迷惑了。

    專家還告訴記者，真正的柴雞蛋是散養(yǎng)的土雞所產的蛋，他們吃的是蟲、草、螞蚱等，喝的也是無污染的山泉或者露水，而且其雞蛋孕育時間長，所以其營養(yǎng)價值會更高些。

    困惑三蛋黃偏紅營養(yǎng)價值高？

    常買品牌雞蛋的消費者會比較清楚，一般品牌雞蛋的蛋黃顏色要比普通雞蛋深，尤其是北京產的某品牌雞蛋，煮熟后，不但蛋黃顏色深，蛋清也很結實。這是否說明其營養(yǎng)價值就高呢？業(yè)內人士告訴記者，要想讓蛋黃顏色深，其實在飼料里加一些玉米和胡蘿卜就能實現(xiàn)，但這并不會明顯地提高雞蛋的營養(yǎng)價值；其次，目前國內外已經(jīng)開發(fā)出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑是安全無害的；另外，劉華貴研究員還告訴記者，雞蛋煮熟后較硬也和營養(yǎng)價值無關，而且太硬并不好。

    困惑四市場上柴雞蛋是真的嗎？

    不論包裝講究的品牌雞蛋還是沒有包裝的散賣雞蛋，只要標上“柴雞蛋”的字樣，價格就可以翻番，原因就是柴雞蛋的確營養(yǎng)價值更高。可是，柴雞蛋的產量本來就低，而且，雞對生長環(huán)境要求也很高。只要仔細分析會發(fā)現(xiàn)，市場上是不可能大量出現(xiàn)柴雞蛋的?！翱┛﹪}”市場部的相關人士詼諧地告訴記者，如果市場上都是柴雞蛋，那我們國家的大好河山豈不是都要用來養(yǎng)雞？

    困惑五 功能性雞蛋有多神？

    雞蛋中的膽固醇讓很多人都對蛋黃望而卻步。不過據(jù)專家介紹，其實雞蛋本身就含有一種叫不飽和脂肪酸的元素，可以溶解雞蛋里的部分膽固醇，所以不用擔心，只要別吃多就可以了。至于品牌雞蛋所宣傳的低膽固醇等優(yōu)勢，業(yè)內人士王先生認為這都是商家的噱頭。其實，消費者吃普通雞蛋就可以滿足營養(yǎng)需求，而且只要控制好量，是不會過多攝入膽固醇的。對于功能性雞蛋，人們是否一定要通過雞蛋來獲取那些特定營養(yǎng)元素，到目前為止，并沒有權威說法。經(jīng)驗豐富的王先生也對此存有疑慮，他認為只要飲食規(guī)律，合理搭配，人體并不需要這樣額外增加營養(yǎng)，正所謂過猶不及。

　　困惑六品牌雞蛋貴在哪里？

    多花一倍的錢，買的同樣是普通雞蛋，品牌雞蛋到底貴在哪里？某品牌雞蛋公司市場部相關人士告訴記者，品牌雞蛋最大的優(yōu)勢是安全?！捌放齐u蛋有商標，企業(yè)經(jīng)過國家檢測標準，所產雞蛋是有質量保證的?！比缇G色雞蛋，蛋雞所吃的飼料在種植的時候必須保證綠色環(huán)保，無農藥殘留，蛋雞生長的環(huán)境也必須保證無污染。散賣的普通雞蛋就很難保證了。記者就此問題致電德清源、百年栗園等品牌雞蛋廠家，并未得到準確回復。對此，專家表示，食品安全也需要企業(yè)自律。

    如何區(qū)別柴雞蛋與普通雞蛋？

    區(qū)別一：外形顏色不同

    真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42~53克之間。柴雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場上賣的普通雞蛋，個頭大，顏色也那么統(tǒng)一。

　　區(qū)別二：營養(yǎng)成分不同

    柴雞蛋與等重的普通雞蛋相比營養(yǎng)含量高得多，而且富含免疫因子，營養(yǎng)價值更高，如其所含的卵磷脂成分就比普通雞蛋高好多，這種成分是可以抵消掉雞蛋里所含的膽固醇的。

    區(qū)別三：口感不同

    柴雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒這么好了，有些品牌雞蛋煮熟了后蛋黃顏色較深，口感很結實，甚至有些硬，都是不正常的狀況。

    區(qū)別四：價格差別大

    專家告訴記者，普通籠養(yǎng)雞的產蛋率能達到95％，年產蛋量高于300枚。柴雞的產蛋率只有30%左右，也就是說，每只柴雞平均要積蓄3~4天的營養(yǎng)才能產下一枚小小的雞蛋，每年產蛋數(shù)量很難超過100枚。柴雞蛋的成本比普通雞蛋高一倍多，市場價也比普通雞蛋貴差不多一半。消費者在選擇的時候要注意這一點，因為很多品牌雞蛋推銷自己時都說是柴雞蛋，實際上從價格就能分辨真?zhèn)巍?/P>