據(jù)對北京超市及零售商業(yè)網(wǎng)點豬肉價格走勢監(jiān)測顯示:受生豬出欄穩(wěn)步增加的支撐，京城賣場豬肉價格時段性走低，本月中旬物美、京客隆、順天府等連鎖店豬肉銷售價格不同程度下降，精瘦肉餡由15.8元/500g降至13元/500g、前臀尖由12.60元/500g降至10.90元/500g、后臀尖由13.50元/500g降至11.80元/500g，平均降幅12.98％，波動較為明顯。

　　筆者對生豬生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)逐一進行了調(diào)研，其中生豬集中出欄，需求相對放緩是主要因素。目前生豬銷售主渠道(市、區(qū)兩級企業(yè))，日出欄1萬頭，加之北京周邊地區(qū)定點企業(yè)日輸京3000頭至5000頭，供應(yīng)穩(wěn)定，而此時正值消費需求疲軟期，市場價格周期性下降，陣性、時段性價格下滑將交替出現(xiàn)。十二月份豬肉價格反彈的空間狹窄，主要有下列因素抑制價格上行。

　　(一)全國生豬出欄高峰期。十二月份是豬場圈養(yǎng)和農(nóng)家散養(yǎng)兩茬同時出欄。形成生豬出欄高峰，各地除補充庫存外，全部上市銷售，極易出現(xiàn)壓市現(xiàn)象，為減少壓市，市場陣性、時段性成本價交易將成為主流銷售，抑制了價格的反彈。

　　(二)可比肉類價格走低。冬季牛、羊的飼養(yǎng)成本增加，為了節(jié)約開支和收益，牧民要把存欄壓得最低。所以初冬是牛、羊出欄率最高的季節(jié)。市場整羊價格近日下降了11.13％，羊肉卷大批量上市后，整羊價格下降的幅度還將加大。這勢必消耗一部分肉類消費，在減輕豬肉消費壓力的同時，增加了牛、羊肉的消費，使豬肉價格無力反彈。

　　(三)理性消費使豬肉價格回歸合理。隨著食品消費的多樣化，肉類消費在人們飲食消費中的比例將逐年下降，最終將達(dá)到20％－30％這樣一個中等消費水平上，人們將大大減少肉類消費，使生產(chǎn)、消費的比重更加合理。