對(duì)于普洱茶產(chǎn)業(yè)，既生機(jī)勃勃，又是如此脆弱。

    投身于普洱茶之中，既讓人欣喜，又讓人如此擔(dān)憂。

    在一個(gè)多方博弈的市場(chǎng)中，在泡沫消失后的未來(lái)，普洱茶會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)什么樣的前景呢？

    普洱茶，到處在說(shuō)普洱茶。

    一團(tuán)黑乎乎、牛屎狀，帶著上個(gè)世紀(jì)中期的氣味的茶餅，可以賣出上百萬(wàn)的天價(jià)。眾多在昆明打工的來(lái)自茶鄉(xiāng)的年輕人，返鄉(xiāng)開(kāi)始種茶。北京、濟(jì)南、西安、鄭州……普洱茶莊像雨后春筍冒出來(lái)。投資泡沫、普洱茶賣瘋了。傳媒抨擊之聲不絕于耳。在2006年底至2007年初，普洱茶絕對(duì)是個(gè)關(guān)注率非常高的詞。

    什么是普洱茶？這個(gè)讓當(dāng)代各類茶客都非常陌生的詞，為什么從遙遠(yuǎn)的年代中破塵而出？是什么在助推這股普洱狂潮？普洱茶的未來(lái)會(huì)給諸多卷入者一個(gè)什么樣的交待？

    帶著好奇和疑問(wèn)，記者于春節(jié)前后走訪于云南，試圖尋求答案。

　　喝普洱是流行還是潮流

    在云南，普洱茶隨處可見(jiàn)的烙印實(shí)在是讓人驚嘆。

    在家常餐廳吃飯，上的是粗陋沖泡的普洱茶。在餐廳里，還有幾塊普洱餅茶被老板鄭重地?cái)[上，作為裝飾。

    去朋友家，無(wú)論是大學(xué)老師、公務(wù)員，還是廣告公司的業(yè)務(wù)員，均都會(huì)拿出一套茶具，細(xì)細(xì)地泡上普洱茶。

    過(guò)節(jié)送禮，朋友往來(lái)，于公于私，普洱茶成了最普遍最熱門(mén)的禮品。

    說(shuō)是“全民普洱運(yùn)動(dòng)”，真是一點(diǎn)也不為過(guò)。在酒桌上說(shuō)起茶來(lái)，如果自己對(duì)普洱一竅不通，那就會(huì)顯得很落伍。

    可是，一種時(shí)尚，也很容易成為一種流行，最終被未來(lái)時(shí)間的時(shí)尚所覆蓋。只有潮流，才是成為不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)，比如互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)。

    一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)曬菁后為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。生與熟的區(qū)別在于熟茶經(jīng)過(guò)了“渥堆”。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹(shù)為原料所制作，老茶則是以樹(shù)齡三十年以上的喬木型茶樹(shù)為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。依外型分為餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶、千兩茶、散茶等。上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。

    歷史上的普洱茶經(jīng)過(guò)蒸壓成形后就上路了。經(jīng)過(guò)了千山萬(wàn)水，各種地理環(huán)境，約半年的時(shí)間，普洱茶的陳化（有人稱“冷發(fā)酵”）過(guò)程就基本完成。在此過(guò)程中，溫度無(wú)論在制作中還是在運(yùn)輸中都是影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。溫度過(guò)高，酚類物質(zhì)容易氧化成醌類物質(zhì)，這就極大地影響了口感。五條茶馬道中最有名氣的茶馬古道屬北西道，其路徑為：普洱經(jīng)大理、麗江、中甸進(jìn)入西藏，由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾等國(guó)，這恰好是一條高海拔、低溫度的路線。正是這樣的低溫路線對(duì)普洱茶的陳化起到了重要作用。

    在云南茶葉界專家蘇芳華撰寫(xiě)的資料中稱，至民國(guó)時(shí)期，由于戰(zhàn)亂和疾病的流行，云南茶一蹶不振，普洱茶成為歷史名詞。解放后，直到1973年，云南都在致力發(fā)展紅茶和綠茶。提到現(xiàn)今普洱茶的興起，無(wú)人不談及臺(tái)灣人。思茅銀生茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)侯建榮稱，解放前，在東南亞、港臺(tái)等地就有收藏存茶的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)主要原因是局勢(shì)較為動(dòng)蕩，一些喜歡喝茶的人把茶當(dāng)作生活必需品存起來(lái)。到后來(lái)普洱茶越存越香的特點(diǎn)顯現(xiàn)出來(lái)，這一商機(jī)被臺(tái)灣人發(fā)現(xiàn)。1973年，應(yīng)港、澳、臺(tái)出現(xiàn)的對(duì)普洱茶市場(chǎng)的需求，昆明茶廠開(kāi)發(fā)了“渥堆”工藝，這就是現(xiàn)在意義上的熟普洱茶的制作方法。

    上世紀(jì)80年代末，一批港商在賣掉房產(chǎn)時(shí)，存放了幾十年的普洱茶從地下室清理出來(lái)。這批經(jīng)自然陳化的老茶帶來(lái)了1994年前后的普洱熱。相繼有茶文化研討會(huì)、普洱茶葉節(jié)、西雙版納茶王節(jié)舉辦，但這次熱潮并沒(méi)有帶來(lái)市場(chǎng)上的熱烈反應(yīng)。

    2002年的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)后，普洱茶開(kāi)始越來(lái)越為人所關(guān)注。2005年，43個(gè)趕馬人，帶著120匹騾馬，歷經(jīng)5個(gè)月經(jīng)云南、四川、陜西、山西、河北到達(dá)北京。馬幫進(jìn)京讓普洱茶迅速在京城走紅。同時(shí)，在北京舉行的“希望工程云南普洱茶慈善拍賣”會(huì)上，一筒七子餅普洱茶拍出了160萬(wàn)元的天價(jià)。

    2006年，普洱茶一詞炙手可熱。

    有云南的官員認(rèn)為：“2003年，云南其他地方可能還只有2000人在喝普洱茶，今天可能有200萬(wàn)甚至更多的人在喝普洱茶。”這樣的消費(fèi)熱情是不是會(huì)持續(xù)？

    商人說(shuō)愛(ài)喝普洱茶，也許是出于一種利益。普通消費(fèi)者愛(ài)喝普洱茶，才能成為一種市場(chǎng)需要。
 
    買(mǎi)普洱是消費(fèi)還是投資

    真正的茶客說(shuō)，喝茶喝的是茶本身，名氣、價(jià)格都是外在的東西。作為飲品的普洱茶，能否在熱度褪卻后成為喝茶人的一種習(xí)慣呢？

    在昆明金實(shí)小區(qū)，號(hào)稱亞洲最大的雄達(dá)茶葉市場(chǎng)內(nèi)，有著幾百家茶莊。賣的基本都是普洱茶。類似的茶葉市場(chǎng)在昆明有五處。這么大的市場(chǎng)，是誰(shuí)在買(mǎi)普洱茶呢？

    某茶莊老板王宏告訴記者，20％的人是買(mǎi)去喝，80％的人是用來(lái)收藏的。

    春節(jié)前，記者在雄達(dá)市場(chǎng)內(nèi)，見(jiàn)一位外地的游客李先生在朋友的帶領(lǐng)下，買(mǎi)了二千多元的2006年勐海七子餅茶。李先生說(shuō)他不懂這個(gè)，聽(tīng)說(shuō)普洱茶越放越值錢(qián)就從云南帶一些回去。據(jù)茶莊老板說(shuō)，春節(jié)過(guò)后新茶上市的時(shí)候，這批茶就會(huì)加價(jià)20％銷售。

    思茅月光國(guó)泰茶社負(fù)責(zé)人李桂松說(shuō)，目前雖然各個(gè)普洱茶生產(chǎn)廠家均出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，但這并不能真正反映市場(chǎng)的情況，因?yàn)槟壳按罅康牟枞~被聚集在經(jīng)銷商或者收藏者這個(gè)環(huán)節(jié)，真正的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力并不是很大。據(jù)了解，僅在思茅市，收藏普洱茶價(jià)值在10萬(wàn)元以上的最少有上千人。一個(gè)較為極端的例子是，一位收藏愛(ài)好者為了收藏茶葉，甚至賣掉了自己住了多年的別墅。在廣東東莞，就有超過(guò)200萬(wàn)人次收藏普洱茶。據(jù)說(shuō)中山、順德等地，有些人家起碼存放了十噸以上普洱茶。

    2000年的時(shí)候，品質(zhì)中上的當(dāng)年的熟茶餅，北京零售價(jià)是50塊錢(qián)左右，而到了2004年，價(jià)格漲到了150塊到200塊錢(qián)之間。這樣的市場(chǎng)行情，導(dǎo)致了在幾百家專營(yíng)普洱茶的專營(yíng)店，也大量的都在做收藏品。

    各種坊間傳言，將收藏?zé)嵬葡蚋叱薄?

    2002年11月，國(guó)際貿(mào)易廣州春秋季優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比會(huì)上，魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬(wàn)人民幣，2005年張國(guó)立的一提普洱茶拍賣出160萬(wàn)人民幣……云南勐海茶廠1988年出產(chǎn)的“7542青餅（生茶）”，當(dāng)年僅賣幾元一個(gè)，現(xiàn)在已攀升至4000元以上；就連2002年出產(chǎn)的“紅絲帶沱茶”，距今不過(guò)5年，價(jià)格已經(jīng)從當(dāng)年的6元一個(gè)，漲至現(xiàn)在的200多元。

    中國(guó)茶葉股份公司董事長(zhǎng)朱福堂建議，不要過(guò)于刻意去投資普洱茶，因?yàn)樗旧碇皇莻€(gè)消費(fèi)的飲品，須以平常心看待。

    專家指出，第一，目前市場(chǎng)上超過(guò)十年的普洱茶少之又少，需仔細(xì)鑒別；第二，對(duì)于普洱茶越陳越香的品性，不能過(guò)度迷信。一般來(lái)講，生茶存放十年可以達(dá)到比較好的品味，而對(duì)于一般的熟茶，只需要存放兩到三年就可以提升到比較好的品味了。所以如果是做收藏之用，可以選擇生茶，而如果只是一般的品飲，最好選擇熟茶。

    有人指出，將每年都可以生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，當(dāng)做古董來(lái)投，是荒謬的。這就如真正昂貴是流存下來(lái)的為數(shù)不多的青花瓷器，但如果因此就拉高了整體瓷器市場(chǎng)價(jià)格顯然是不合理的。

    賣普洱是商機(jī)還是投機(jī)

    云南現(xiàn)在有五千多家茶廠。

    昆明茶廠于上世紀(jì)七十年代初，首次采用“人工渥堆技術(shù)”生產(chǎn)普洱茶，這種“快速發(fā)酵”技術(shù)改變了傳統(tǒng)的緩慢自然發(fā)酵工藝，現(xiàn)在市場(chǎng)上所能見(jiàn)到的普洱茶熟茶，基本上都是采用這種工藝生產(chǎn)的。但上世紀(jì)70年代以來(lái)，昆明茶廠主要以生產(chǎn)紅茶為主。目前，按照廠里的計(jì)劃，重新全線生產(chǎn)普洱茶，但紅茶生產(chǎn)線暫時(shí)被保留，留作后手，看市場(chǎng)的發(fā)展情形再作調(diào)整。

    現(xiàn)有的勐海、龍生、云南中茶幾大龍頭企業(yè)，都是從原有的綠茶、紅茶調(diào)整為普洱茶生產(chǎn)線的。普洱茶熱將瀕臨危機(jī)的云茶企業(yè)激發(fā)出了新生的活力。

    風(fēng)險(xiǎn)資金也聞風(fēng)而至。2007年1月，龍生集團(tuán)獲得國(guó)內(nèi)最大的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)公司和美國(guó)蘭馨亞洲基金的5500萬(wàn)元投資。

    玉泉龍品有限公司副總經(jīng)理徐衛(wèi)華說(shuō)，普洱茶從飲品還可以變成一種收藏品，那么如果我們給它變成一種藝術(shù)品、觀賞品，讓我們廣大的愛(ài)茶人、存茶人，他們把這個(gè)茶葉擺在家里的時(shí)候，不單單保存了普洱茶原有的品質(zhì)，原有的文化底蘊(yùn)，還新增加了新的文化內(nèi)涵、文化元素進(jìn)去。而這種文化元素又是和普洱茶同根生，和普洱茶同生長(zhǎng)的一個(gè)元素。由于是純手工制作，他們生產(chǎn)的黑陶身價(jià)不菲。一個(gè)可以裝兩個(gè)普通七子餅的黑陶盤(pán)再加上他們生產(chǎn)的兩個(gè)餅茶，價(jià)格在一千塊到三千塊錢(qián)之間。

    目前，在這個(gè)行業(yè)內(nèi)，普遍提到的一個(gè)詞是“炒作”。據(jù)知情人士透露，有幾家大的企業(yè)，在策劃市場(chǎng)的時(shí)候，風(fēng)聞是請(qǐng)來(lái)了股市里面的“智囊團(tuán)”來(lái)幕后操作。一位業(yè)內(nèi)人士透露了炒作的方式：炒家派人到云南等地收購(gòu)老茶，控制大部分貨源，然后再向市場(chǎng)有限地提供貨源，爾后又派人提價(jià)悉數(shù)回收。這樣經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回，一步一步將老茶價(jià)格拉高。這有點(diǎn)像股市中的控盤(pán)莊家。

    這位人士分析，這種炒作的結(jié)果，增加了市場(chǎng)份額，但也帶來(lái)了內(nèi)斗和急功近利的弊端。這位人士說(shuō)，投機(jī)是快速的、高風(fēng)險(xiǎn)的、高回報(bào)的，而投資是緩慢地、低風(fēng)險(xiǎn)。炒作會(huì)使一個(gè)產(chǎn)品的商品價(jià)格偏離其實(shí)用價(jià)值，如果持續(xù)下去，將會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)的崩潰。

    記者了解到整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈中，從原產(chǎn)地到銷售終端，普洱茶的價(jià)格翻了50倍。

    價(jià)格是在哪個(gè)環(huán)節(jié)被拉高，高額利潤(rùn)落到了誰(shuí)家的口袋中？魯梅是新平縣嘎灑鄉(xiāng)的茶農(nóng)，家里有著十畝茶地。她告訴記者，去年一斤曬青茶能賣8元錢(qián)。比以前漲了三五成。姚恩鑫，普洱縣里的一個(gè)小規(guī)模茶廠的廠長(zhǎng)，他算了這樣一筆賬：許多當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)掌握著加工普洱茶的技術(shù)，但是由于生產(chǎn)的普洱茶沒(méi)有品牌號(hào)召力，賣不上好價(jià)錢(qián)，做為一般的生產(chǎn)廠，他們的利潤(rùn)也不高。以勐?？h為例，全縣僅有茶園23萬(wàn)畝，年產(chǎn)曬青毛茶8000噸左右，但茶葉初制廠就有559家，精制廠有近60家。勐海茶廠黨委書(shū)記楊慶先分析說(shuō)，過(guò)多的廠家盲目上馬，必然導(dǎo)致?lián)屧?、?zhēng)市場(chǎng)，形成無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)。

    對(duì)于大企業(yè)來(lái)講，原料的緊缺導(dǎo)致的后果就是品質(zhì)的直接下降。云南茶業(yè)協(xié)會(huì)的創(chuàng)辦者蘇芳華告訴記者，在首屆云南普洱茶國(guó)際博覽會(huì)的“普洱茶茶王評(píng)比”中評(píng)出的七大茶王，沒(méi)有一件是來(lái)自廣告遍地的大企業(yè)。一家大型茶廠的“旗艦樣板店”的店長(zhǎng)感慨，他們的產(chǎn)品質(zhì)量是一批不如一批，一年不如一年。而他們3000元那套“沱茶系列”據(jù)說(shuō)在廣州賣到5888元的價(jià)位。

    價(jià)格偏離價(jià)值的另一個(gè)后果是，假冒偽劣產(chǎn)品的盛行。一萬(wàn)多塊錢(qián)一套設(shè)備就可開(kāi)起一個(gè)廠。門(mén)檻低，利潤(rùn)高，自然會(huì)使普洱茶的生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品也就在所難免。特別是一些標(biāo)注著所謂10年、20年的陳年老茶，它的高價(jià)更吸引了造假者。
 
    地方政府是吆喝助推還是理性管制

    如果說(shuō)最早的普洱茶熱是由臺(tái)灣人啟動(dòng)的，那么在后來(lái)的發(fā)展中，地方政府的影響顯然是不容忽視的。

    1993年4月8日，第一屆中國(guó)普洱茶節(jié)在思茅市舉辦、這次由思茅地區(qū)政府主辦的茶葉節(jié)，被認(rèn)為是中國(guó)官方開(kāi)始認(rèn)識(shí)和重視到普洱茶價(jià)值的標(biāo)志性活動(dòng)。

    據(jù)介紹，為了叫響普洱這個(gè)金字招牌，做大做強(qiáng)普洱茶產(chǎn)業(yè)，思茅市打算更名為普洱市，現(xiàn)已上報(bào)中央。下一步，思茅將投入10個(gè)億，建“天下普洱茶國(guó)”，包括普洱茶博物館、茶馬古道、祭茶祖等。用三年時(shí)間培訓(xùn)萬(wàn)名中國(guó)普洱茶藝師的計(jì)劃也已于2005年4月開(kāi)始實(shí)施。

    據(jù)了解，云南4000多萬(wàn)人口中，有1500萬(wàn)人與茶葉有關(guān)。以思茅市為例，256萬(wàn)人口，有超過(guò)100萬(wàn)人是貧困人口，而在2005年思茅的農(nóng)民人均純收入同比增長(zhǎng)138元，其中有106元來(lái)自茶葉。一片茶葉，牽動(dòng)著多少人的生活。也無(wú)怪乎地方政府傾心而為。

    云南已經(jīng)提出，到2010年“云茶”產(chǎn)值將達(dá)到100億元，成為主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

    但有關(guān)專家指出，政府的過(guò)度參與會(huì)干擾市場(chǎng)信息，并且造成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不平等。政府真正應(yīng)該做的是規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，盡快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展。

    據(jù)了解，云南目前已經(jīng)制定出臺(tái)了《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》，包括《產(chǎn)地環(huán)境條件》、《栽培技術(shù)規(guī)范》、《加工技術(shù)規(guī)程》。

    2006年，我國(guó)對(duì)包括茶葉在內(nèi)的多種食品進(jìn)行“QS”認(rèn)證，實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入。據(jù)了解，要領(lǐng)到食品生產(chǎn)許可證并標(biāo)注“QS”字樣，產(chǎn)品必須在衛(wèi)生、生產(chǎn)資源、原輔材料等10個(gè)方面達(dá)到要求，廠家還要接受生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查和產(chǎn)品形式檢驗(yàn)。屆時(shí)，沒(méi)有獲得食品生產(chǎn)許可證、包裝上沒(méi)有“QS”標(biāo)志的茶葉將不得在市場(chǎng)上出售，茶莊、茶藝、茶道企業(yè)也不得經(jīng)營(yíng)未經(jīng)“QS”認(rèn)證的茶葉產(chǎn)品。

    蘇芳華說(shuō)，對(duì)于普洱茶產(chǎn)業(yè)來(lái)講，打假和制定標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行，這才是政府目前急迫要做的事。

    政府、茶農(nóng)、消費(fèi)者、廠家、經(jīng)銷商，各種力量的此消彼長(zhǎng)，每一方的選擇和策略都可以影響到結(jié)果。記者所看到的普洱茶市場(chǎng)充滿了不確定性。

    是一個(gè)健康的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還是曇花一現(xiàn)的全軍覆沒(méi)，目前沒(méi)有誰(shuí)能給出答案。

    2005年，一篇“普洱茶是在豬圈中生產(chǎn)出來(lái)”的報(bào)道幾乎令這個(gè)產(chǎn)業(yè)全線崩潰。網(wǎng)友普洱茶博士在自己的BLOG上寫(xiě)道：要分析一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，至少有兩個(gè)要素是不能忽視的：一產(chǎn)業(yè)根本，二需求。就云南普洱茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，它們分別是：土地和市場(chǎng)。他說(shuō)，1．這幾年富裕起來(lái)的并不是披星戴月、早出晚歸的種茶人。2．大量野生的、自然的茶林幾乎過(guò)度砍伐消耗殆盡。3．號(hào)稱龍頭的某企業(yè)年產(chǎn)量不過(guò)7000噸就得“進(jìn)口”緬甸茶料。4．搞農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的資本歷來(lái)難以自始至終。

    對(duì)于普洱茶產(chǎn)業(yè)，既生機(jī)勃勃，又是如此脆弱。

    投身于普洱茶之中，既讓人欣喜，又讓人如此擔(dān)憂。

    在一個(gè)多方博奕的市場(chǎng)中，在泡沫消失后的未來(lái)，普洱茶會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)什么樣的前景呢？（田硯君）

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