改革開(kāi)放以來(lái)，在黨和政府的高度重視和大力支持下，中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，取得了舉世矚目的成就。2005年中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)表現(xiàn)出三增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：一是肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)仍具吸引力、投資量增加；二是市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)容，銷(xiāo)售量增加；三是企業(yè)運(yùn)作趨向平穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)效益增加。

    2005 全國(guó)全年肉類(lèi)總產(chǎn)量為7,743萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)6.9％。其中：

    ――豬肉產(chǎn)量為5,010萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)6.6％；

    ――牛肉產(chǎn)量為711萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)5.3％；

    ――羊肉產(chǎn)量為435萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)9％；

    ――禽肉產(chǎn)量為1,464萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)8.4％；

    ――兔肉產(chǎn)量為51萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)9.4％。

    2005年全國(guó)禽蛋總產(chǎn)量為2879萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)5.7%。

    2005年全國(guó)人均肉類(lèi)占有量達(dá)到59.2公斤，比上年增加3.5公斤。其中：

    ――豬肉占有量為38.3公斤，比上年增加2.1公斤；

    ――牛肉占有量為5.4公斤，比上年增加0.2公斤；

    ――羊肉占有量為3.3公斤，比上年增加0.2公斤；

    ――禽肉占有量為11.2公斤，比上年增加0.8公斤；

    2005年全國(guó)人均禽蛋占有量為22公斤，比上年增加1公斤。

    2005年中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到1174.58億元，比上年增長(zhǎng)15.78％。其中畜禽屠宰加工形成資產(chǎn)額為557.41億元，增長(zhǎng)36.58％；肉制品及副產(chǎn)品加工資產(chǎn)額為586.49億元，增長(zhǎng)4.68％；肉類(lèi)罐頭制造資產(chǎn)額30.68億元，負(fù)增長(zhǎng)33.32％。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰加工對(duì)社會(huì)保持了強(qiáng)勁吸引力，近年來(lái)，其投資量呈現(xiàn)出較大幅度增長(zhǎng)。

    在肉類(lèi)工業(yè)投資形成資產(chǎn)量的分布上，明顯地形成了梯次。第一梯次即前十位的地域有山東、河南、內(nèi)蒙古、遼寧、四川、吉林、江蘇、黑龍江、河北、北京等，工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到914.26億元，占全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)總額80％，比上年提高1個(gè)百分點(diǎn)。其中山東、河南兩地突顯出工業(yè)集約性力量，其資產(chǎn)量占第一梯次的52.7％,占到全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)總額的42％。

    2005年肉類(lèi)加工業(yè)銷(xiāo)售總收入達(dá)到2289.73億元，比上年增長(zhǎng)38.22％。其中畜禽屠宰加工肉銷(xiāo)售為1139.63億元，增長(zhǎng)53.06％；肉制品及副產(chǎn)品加工銷(xiāo)售為1115.92億元，增長(zhǎng)27.38％；肉禽類(lèi)罐頭制造銷(xiāo)售為34.17億元，負(fù)增長(zhǎng)5.06％。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰加工生鮮肉銷(xiāo)售收入量和增長(zhǎng)幅度均明顯大于和快于肉制品銷(xiāo)售量增加和幅度增長(zhǎng)。在全國(guó)行業(yè)中，肉類(lèi)工業(yè)銷(xiāo)售收入也同樣形成明顯的地域梯次。第一梯次的地域是山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、江蘇、河北、吉林、黑龍江、北京等十個(gè)省、市、自治區(qū)，其銷(xiāo)售總收入達(dá)到1911.59億元，占全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售總額的85％，比上年提高2個(gè)百分點(diǎn)。其中山東、河南、四川、遼寧四省銷(xiāo)售收入最為突出，其銷(xiāo)售量占第一梯次的73.8％，占全國(guó)總銷(xiāo)售量的62.55％。

    2005年肉類(lèi)工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額79.41億元，比上年增長(zhǎng)60.48％。其中畜禽屠宰加工實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)為30.8億元，增長(zhǎng)85.01％；肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)為47.57億元，增長(zhǎng)48.53％；肉禽類(lèi)罐頭制造實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)為1.04億元，增長(zhǎng)29.2％。在全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)中，畜禽屠宰加工利潤(rùn)雖比肉制品加工利潤(rùn)的絕對(duì)增量少一些，但是其增長(zhǎng)幅度明顯升高。全行業(yè)中地域的企業(yè)效益水平出現(xiàn)明顯差異，排在第一梯次即前十位的省、自治區(qū)有山東、河南、內(nèi)蒙古、四川、河北、遼寧、江蘇、黑龍江、浙江、吉林，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)為70.27億元，占全國(guó)肉類(lèi)工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總利潤(rùn)90％。其中山東、河南、內(nèi)蒙古三地實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)占第一梯次的77.2％，占全國(guó)肉類(lèi)工業(yè)總利潤(rùn)的69.22％。

    2005年，全國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)發(fā)展能有這樣好的態(tài)勢(shì)，其中有幾點(diǎn)值得總結(jié)。

    一是“三農(nóng)”問(wèn)題成為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策傾斜的重點(diǎn)，農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度加大，畜禽業(yè)發(fā)展成為調(diào)整的重要支點(diǎn)。2005年雖然畜禽業(yè)受到動(dòng)物疫病沖擊，但是由于政府高度重視和支持，增強(qiáng)了農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)的信心，畜牧業(yè)的發(fā)展，肉類(lèi)資源的穩(wěn)定擴(kuò)大，給肉類(lèi)加工業(yè)發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)和可支配貨源，給肉類(lèi)市場(chǎng)提供了可支配的商品量。

    二是糧食增產(chǎn)為畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了物質(zhì)保障，糧食生產(chǎn)與畜禽生產(chǎn)發(fā)展呈現(xiàn)在同步而平穩(wěn)的良性循環(huán)中。

    三是畜禽產(chǎn)業(yè)帶逐步形成，區(qū)域化管理加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)形成相應(yīng)聯(lián)動(dòng)。從肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)看，已逐步形成以長(zhǎng)江中下游為中心向南北兩翼擴(kuò)散的生豬生產(chǎn)帶；以中原和東北為主的肉牛生產(chǎn)帶；以西北牧區(qū)和中原及西南為主的肉羊生產(chǎn)帶；以東部省份為主的禽肉和以中原省份為主的禽蛋生產(chǎn)帶；以東北、華北及京津滬等為主的奶業(yè)生產(chǎn)帶。肉類(lèi)工業(yè)生產(chǎn)隨著畜禽生產(chǎn)集約及市場(chǎng)拓展而調(diào)整組合，形成了有機(jī)聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)生了社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

    四是肉類(lèi)結(jié)構(gòu)隨著市場(chǎng)需求在發(fā)展中調(diào)整。2005年，我國(guó)肉類(lèi)結(jié)構(gòu)處于穩(wěn)步調(diào)整。豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為65：19：9：5：2，這一結(jié)構(gòu)總體上符合我國(guó)國(guó)情，即在發(fā)展進(jìn)程中適應(yīng)形成的消費(fèi)習(xí)慣、民族性特點(diǎn)和動(dòng)物生物體生長(zhǎng)周期以及市場(chǎng)變化。特別值得一提的是我國(guó)豬肉由過(guò)去占肉類(lèi)總量85％以上比重調(diào)整到現(xiàn)在占65％，既保障了肉類(lèi)市場(chǎng)總需求的平衡，又保障了肉類(lèi)結(jié)構(gòu)在調(diào)整中的替代。我國(guó)的肉類(lèi)結(jié)構(gòu)與世界肉類(lèi)結(jié)構(gòu)的變化過(guò)程基本是符合的，世界肉類(lèi)結(jié)構(gòu)比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1。所以，我國(guó)在肉類(lèi)發(fā)展中依然堅(jiān)持了豬肉業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，禽業(yè)積極發(fā)展，牛羊業(yè)加快發(fā)展的原則，推進(jìn)肉類(lèi)品種合理結(jié)構(gòu)。

    五是肉類(lèi)工業(yè)企業(yè)的集約化、規(guī)?；F(xiàn)代化水平穩(wěn)步提高。50強(qiáng)企業(yè)僅占全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)3％，資產(chǎn)總額占到71％，銷(xiāo)售總額占到69％，創(chuàng)造利潤(rùn)占90％。強(qiáng)勢(shì)企業(yè)規(guī)模化突出，有力地推進(jìn)了行業(yè)集約化、現(xiàn)代化水平提高。

    六是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)隨著市場(chǎng)需求在同步調(diào)整。2005年肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)到850萬(wàn)噸，比上年增加150萬(wàn)噸，增長(zhǎng)21.4％，其中中西式制品結(jié)構(gòu)約為45：55，西式技術(shù)制作制品中，高溫制品約占到20％，低溫制品約占35％，中式制品數(shù)量在技術(shù)的改進(jìn)中不斷提升。

    七是品牌戰(zhàn)略成為提升企業(yè)形象的有力杠桿，成為推動(dòng)地域經(jīng)濟(jì)的支持力量。2005年止，肉類(lèi)行業(yè)共獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品28個(gè)24家企業(yè)： 2005年止，獲肉類(lèi)蛋品中國(guó)馳名商標(biāo)品牌15個(gè)： 2005年獲國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量免檢的肉類(lèi)食品企業(yè)有8家。在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)和規(guī)范市場(chǎng)中起到了良好的效應(yīng)。

    八是努力構(gòu)筑合作交流平臺(tái)，使企業(yè)更加透明、開(kāi)放。到2006年肉類(lèi)食品行業(yè)與世界肉類(lèi)組織聯(lián)合成功的連續(xù)舉辦了四屆高層技術(shù)的、管理的及安全的多元研討會(huì)和中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展覽會(huì)，在把中國(guó)的肉類(lèi)企業(yè)及其產(chǎn)品推向給世界同行，推向給國(guó)內(nèi)外公眾的同時(shí)，吸引了眾多國(guó)家對(duì)我國(guó)肉類(lèi)發(fā)展和市場(chǎng)潛在的極大關(guān)注，來(lái)華考察、合作交流、貿(mào)易洽談明顯增多，美國(guó)、澳大利亞、加拿大、德國(guó)、法國(guó)、新西蘭、愛(ài)爾蘭等都派出大型代表團(tuán)來(lái)華參觀考察、交流研討。由于影響的擴(kuò)大，使我國(guó)成功地爭(zhēng)取到2007世界肉類(lèi)組織第四屆世界豬肉大會(huì)在中國(guó)南京舉辦。