添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞可不能因幾個“害群之馬”被統(tǒng)統(tǒng)抹煞。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

　　例如，我們家家戶戶用的醬油，為了防止夏天發(fā)霉，必須添加防腐劑苯甲酸鈉。大家熟知的名牌飲料可樂等，為了防止變質(zhì)也添加了防腐劑苯甲酸鈉；為了在常溫下保存水果 和蔬菜，可以采用含仲丁胺的氣霧保存，或用有防腐功能的保鮮涂膜保存；肉腸為了保證其保質(zhì)期，必須添加防腐劑山梨酸鉀及異維生素C等抗氧劑……有些添加劑還已經(jīng)被保健食品和藥物采用。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的藥物名單。

　　防腐劑是食品添加劑中的一種，不添加防腐劑，食品會很快霉變，腐爛?；ㄉ仁称分挟a(chǎn)生的黃曲霉，肉類中產(chǎn)生的芽孢桿菌毒性都很大，不使用防腐劑，就更容易對人體造成危害。我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、乳酸

　　鏈球菌素、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、鈉等13種。苯甲酸和山梨酸在飲料中常用。

　　苯甲酸進(jìn)入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過程中，形成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不在人體內(nèi)蓄積。苯甲酸是已知防腐劑中比較安全的一種。山梨酸是一種不飽和

　　脂肪酸，在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性，是各國普遍使用的一種較安全的防腐劑。

　　市場上的一些食品的外包裝上注明“本產(chǎn)品不含有任何食品添加劑”的字樣其實都不夠真實。事實上，所有食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑是做不到的，也是不真實的。某些廠家之所以這樣標(biāo)識，主要是迎合消費者對食品添加劑的一些誤解，是一種誤導(dǎo)消費的行為。