自上世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)加速發(fā)展肥牛型肉牛，可是現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)生了變化，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，利潤(rùn)明顯下滑，國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨于飽和，每年退出和進(jìn)入市場(chǎng)的各占5%。受此影響，供港活牛已由18萬(wàn)頭―20萬(wàn)頭下降到目前的3萬(wàn)頭―5萬(wàn)頭，同時(shí)利潤(rùn)亦下降了。

　　據(jù)對(duì)84家星級(jí)賓館調(diào)查，注意到市場(chǎng)上一個(gè)新的變化，其中有30家消費(fèi)的是進(jìn)口犢牛肉，其中四星、五星級(jí)賓館居多。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，烹調(diào)加工歐美風(fēng)味犢牛肉菜肴的原料肉進(jìn)口價(jià)每公斤12-35美元，是肥牛肉價(jià)的4-10倍。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的犢牛肉價(jià)每公斤達(dá)80-150元，生產(chǎn)量很小，市場(chǎng)缺口很大。