作為一種大眾化的休閑食品，糖果的消費需求逐漸呈現(xiàn)出多樣化，因而產(chǎn)品的市場定位也日趨細化。為迎合消費者的需求，新產(chǎn)品層出不窮、市場也日益豐富。根據(jù)消費者對于健康、口味等不同方面的訴求，國內(nèi)外糖果市場將會從以下幾方向發(fā)展。

    ◆高乳制品含量的牛奶糖暢銷
        
    牛奶糖產(chǎn)品一直是中國消費者非常喜歡的產(chǎn)品，在中國市場上暢銷了幾十年。典型的代表是上海冠生園的大白兔奶糖，金絲猴奶糖。其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，奶味濃郁，口感細膩。近幾年，日本“悠哈”特濃牛奶硬糖以其特有的天然牛奶香味，極細膩滑爽的口感領先市場。其它公司的相關新品也開始推向市場，如雅客“Di嗒Di”特濃牛奶糖，冠生園“悠濃”特濃奶糖，喔喔“360 度”奶糖。奶糖的消費又掀起了一個高潮。究其原因，高乳制品含量，富有營養(yǎng)一直是此類產(chǎn)品暢銷的一個重要原因。
        
    ◆薄荷口味的功能性硬糖強勁增長
        
    薄荷口味的功能性硬糖主要針對成人。清新口氣，提神醒腦，口腔健康一直是此類產(chǎn)品的賣點。中國市場代表性的產(chǎn)品如廣西金嗓子喉寶，上海強生潤喉爽。近年非常流行的趨勢就是在此類產(chǎn)品中添加中草藥及其他一些活性成份。如“亮嗓”胖大海清咽糖，紫錐菊潤喉爽，草珊瑚潤喉寶，億利甘草良咽。污染引起的健康問題促進了藥物糖果的銷售。對那些生活緊張的上班族來說，此類糖果提供了對一些小病如喉嚨疼痛干澀的便利治療。消費者購買這些產(chǎn)品治療輕微咳嗽和感冒而不是去尋求醫(yī)療診治。目前美國市場上出現(xiàn)了一個全新概念的潤喉糖新品――果膠潤喉糖。其中添加了活性成份果膠，果膠可以在口腔咽喉部位形成一個保護膜，使得藥物或薄荷成份更長時間停留在患處，更好地緩解咽喉疼痛和不適。
        
    ◆明膠軟糖中添加果膠成為趨勢
        
    明膠軟糖以其特有的彈性、咀嚼性深受歡迎。國內(nèi)市場上代表性的產(chǎn)品如旺仔QQ糖，嘉隆利“跳跳龍”。在明膠軟糖中添加果膠成為越來越多廠家的選擇。添加果膠的好處就是提高產(chǎn)品的耐溫性，同時有利于產(chǎn)品水果香味的釋放，產(chǎn)品質(zhì)量有很大的提高。
        
    ◆果膠軟糖開始在國內(nèi)市場上出現(xiàn)
        
    果膠軟糖比較流行的銷售形式是做成卡通狀，插棒銷售。此類產(chǎn)品深受國外小朋友的歡迎。在各種名目繁多的節(jié)日如復活節(jié)，萬圣節(jié)，圣旦節(jié)其間尤其暢銷。目前在國內(nèi)大城市的高檔超市中開始有銷售。
        
    ◆無糖糖果
        
    提到無糖糖果，人們會馬上想到木糖醇口香糖。的確，木糖醇防齲齒，有利于口腔健康，低熱量的好處已經(jīng)被越來越多的消費者所認識，銷售額年均以二位數(shù)在增長。在木糖醇口香糖中添加鈣，維生素的新品開始上市，進一步促進消費。箭牌，樂天，好麗友，雅客是目前國內(nèi)無糖口香糖市場上的驕驕者。值得注意的是，木糖醇硬糖新品開始在市場上銷售。其特點是充分利用木糖醇在口腔溶解時吸熱的特點，配以薄荷香精，口感涼爽，味道極好。
        
    健康配料
        
    用于開發(fā)糖果產(chǎn)品的添加劑很多，其中包括：親水性膠體、甜味劑、乳化劑、合成及天然抗氧化劑、香精、益生菌等等。下面將主要介紹親水性膠體、甜味劑和益生菌應用于糖果中所帶來的好處。
        
    ◆果膠和卡拉膠
        
    果膠是一種天然的復合多糖類高分子化合物，應用在糖果中，其潛在的保健作用包括：
        
        1) 降低胃排空率和營養(yǎng)吸收
        2)刺激腸內(nèi)益生菌群的生長
        3)降低血漿膽固醇水平――血清 LDL 和 總膽固醇下降
        4)抗癌效果和防止癌轉(zhuǎn)移
        5)消炎 和刺激免疫機能
        6)輔助糖尿病治療: 有助于恢復血糖水平
        7)疾病預防效果
        
    果膠在糖果中的應用包括：
        
   （1）高酯慢凝果膠，來源于柑橘類水果的果皮。具有極好的凝膠強度、透明度。應用于果膠、明膠等軟糖，有利于水果香味釋放，有利于提高明膠軟糖的抗熔及改善口感。
        
  （2）符合美國藥典標準的特制果膠，具有很好的耐溫性，應用于潤喉糖。這種果膠可在口腔咽喉部位形成一個保護膜，使得藥物或薄荷成份更長時間停留在患處，更好地緩解咽喉疼痛和不適。
        
  （3）低酯酰氨化果膠，可用于糖果夾心?？ɡz可應用于各種咀嚼性糖果如太妃糖、奶糖。可全部或部份取代明膠，縮短工藝時間，產(chǎn)品口感好，形態(tài)好。
        
    甜味劑
        
    天然甜味劑和相關產(chǎn)品的核心是改善食品的營養(yǎng)特性和總體品質(zhì)。
        
    木糖醇就是一種理想的甜味劑。木糖醇與蔗糖甜度一樣但熱量要低40%，溶解熱為負值，故有涼爽的口感。木糖醇存在于許多天然的水果和蔬菜中，如李子、草莓、花椰菜。其主動抗齲齒，有益口腔健康的好處已被認可。它可用于口香糖及包衣，無糖硬糖，壓片糖，巧克力，軟糖等。
        
     益生菌
        
     益生菌的諸多保健功能已漸漸被人們所認同，其中包括：幫助消化：乳酸菌可發(fā)酵乳糖產(chǎn)生大量的乳酸，而乳酸能抑制腸內(nèi)產(chǎn)氣菌、條件病菌等有害菌種的生長繁殖；此外，乳酸菌的菌體裂解后可釋放出一定量的蛋白酶、乳糖酶和肽酶，有助于腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

    防過敏：益生菌具有減少體內(nèi)有害物質(zhì)（如吲哚及胺類）的形成，可防治變態(tài)反應性疾?。ㄟ^敏）。
        
    抗衰防癌：益生菌產(chǎn)生的有機酸能有效改善腸道菌系，抑制病原體繁殖，殺滅傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌及幽門螺旋桿菌等有害致病菌，預防引起老化現(xiàn)象的腸內(nèi)發(fā)酵，阻礙腐敗菌分解蛋白質(zhì)和產(chǎn)生毒素等，從而起到延緩人體衰老及抗癌防癌等功效。益生菌本身可刺激巨噬細胞吞噬癌細胞，從而增強機體的抗癌免疫力。
        
    益生菌已不僅僅被應用于乳制品中，添加益生菌的糖果在國內(nèi)外市場上已成功上市銷售。如日本含有活性乳酸菌的牛奶軟糖，含雙歧桿菌的壓片糖。