人們對于由綠豆、黃豆發(fā)芽而成的芽菜可謂非常熟悉，因為這種傳統(tǒng)的豆芽菜是人們的家常菜。但目前市場上銷售的豆芽菜,大多是不法商販們?yōu)榱丝s短出苗時間,牟取更大的利潤,在生產過程中加入了防腐劑、增白劑、生長調節(jié)劑、“保鮮粉”等生產而成，看上去光鮮白凈，但吃入口有害人體健康，長期食用積累毒素，還可能造成癌變，嚴重危害人們的身體健康。

　　隨著人們生活水平的提高,對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高,特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞. 一種利用智能溫室控制系統(tǒng)生產的新型綠色保健蔬菜---芽苗菜，為我們解除了這種后顧之憂！芽苗菜是種新型的蔬菜，它是利用植物種子或其他營養(yǎng)器官在適宜的環(huán)境下發(fā)育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜。芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛與國內開始流行,先是中國農科院蔬菜花卉研究所王純德研究員對芽苗菜的生產技術進行了系統(tǒng)化的研究,并在全國各省市推廣,深受生產者及消費者的歡迎,發(fā)展勢頭良好.生產者取得了很高的經濟效益,比常規(guī)蔬菜生產可獲取高出幾倍的利潤.是項農村農民致富奔小康的短平快項目.

　　它的生產周期短,7-10天就可上市,它的生產場所不限,廠房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生產,技術簡單易學,甚至連老人小孩都可參予.只需會播種,澆水,調盤簡單操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊營養(yǎng)成分與風味而深受市民的歡迎,市場銷售無需考慮,一直以來都是一項較為暢銷的蔬菜種類,它含有許多常規(guī)蔬菜所不具備的營養(yǎng),特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經栽培后轉化為氨基酸、礦物質、維生素等人體易吸收的物質，甚至大多數的芽苗菜還具有食療兩用之功效，最適老年人作為保健食品。同時這種不利用任何激素與防腐劑，而利用全智能控制與電場殺菌消毒生產的新型菜蔬，也將成為人們餐桌上的新寵。

　　從開發(fā)該智能溫室控制系統(tǒng)的麗水市農科所智能化快繁中心得知,利用智能化生產的芽苗菜與傳統(tǒng)的豆芽菜相比，最大的特點在于生產過程全部采用物理電場殺菌與消毒,不需要任何的激素與調節(jié)劑,是完完全全的綠色無公害蔬菜,同時在品種上也更加豐富化，其中有蘿卜、南瓜、苦瓜、花生、紅豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養(yǎng)出來的芽苗菜。

　　青翠鮮嫩的芽畝菜一是多味好吃。如蘿卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鮮嫩咯苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鮮嫩，老少皆宜，往往使人們胃口大開，多食不厭；二是營養(yǎng)豐富。這些芽苗菜中，大都含有豐富的蛋白質、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等。如蘿卜苗，據分析證實，所含維生素 A、C，在相同克數下，蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍，所以在日本、歐美等國，人們將其視為天然維生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白質、脂肪和維生素亦十分豐富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克數的肉類所含的營養(yǎng)成分，所以葵花籽苗被人們譽為比肉還有營養(yǎng)的芽苗菜；三是吃得衛(wèi)生。因芽苗菜是利用有關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽而供給人們食用的，它在生長中所需營養(yǎng)主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養(yǎng)分，其培育過程無需施用肥料，加之，由于其特定培育環(huán)境，因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種衛(wèi)生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食療價值。如空心菜苗，以醋、水等煎湯含在口中；可治牙痛；它還有止血止痛功效?？ㄗ衙缰衼営退岷枯^高，長期食用還可保持皮膚細嫩而富有彈性。而小麥胚芽，對保持腸道濕潤，對便秘大有益外，對降低血糖血脂亦有積極作用。

　　芽苗菜既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，視芽苗菜品種情況分別烹制，均別具風味。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養(yǎng)俱全。在科技高度發(fā)展的現代文明社會，人們對飲食保健的意識已日益增強。由于芽苗菜不僅鮮嫩好吃，營養(yǎng)豐富，而且是無污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人們視為一種好吃、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健于一體的健康綠色食品和新潮蔬菜。