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黃瓜的苦味是由于瓜內(nèi)含有一種叫苦味素的物質(zhì)產(chǎn)生的?？辔端囟啻嬖谟诮５募绮浚舛溯^少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發(fā)生苦味瓜。同時，生態(tài)條件、植株的營養(yǎng)狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發(fā)生，所以即使是同一株上的瓜，其發(fā)苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發(fā)苦。 在下列幾種情況下易出現(xiàn)苦味瓜： 一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植后到根瓜采收前這段時間控水過狠，造成植株體內(nèi)水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高； 二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產(chǎn)物少，導(dǎo)致植株營養(yǎng)不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累； 三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長發(fā)育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養(yǎng)分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素； 四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長后期，由于溫度過高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條里積累更多的苦味素； 五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜容易出現(xiàn)苦味。 六是中耕傷根容易產(chǎn)生苦味瓜。早春為提高地溫，經(jīng)常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養(yǎng)的能力減退，植株營養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。

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