日常食用的醋中，除含有4.5%左右的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、核苷酸以及微量的細(xì)胞分裂素等營養(yǎng)物質(zhì)，對植物的生長發(fā)育具有明顯的刺激作用。

據(jù)試驗，在番茄開花結(jié)果期，用米醋300～500倍液每隔8～10天噴一次，連續(xù)噴灑3～4次，可增產(chǎn)17%～32%；在黃瓜開花、掛果前，畝用食醋0.5公斤，對水50公斤噴施，能增產(chǎn)18%～20%；在大白菜5葉期，用200倍食醋溶液，每隔7天噴1次，連噴4次，可增產(chǎn)10%以上；在果樹幼果期、果實膨大期、果實著色前期和采果前15天，用250～500倍食醋溶液各噴一次，可增產(chǎn)10%～30%，并能提高耐貯能力；在小麥灌漿期，用0.1%醋酸或1:800食醋溶液葉面噴施，可以縮小葉片上氣孔的開張角度，抑制蒸騰作用，提高植株抗旱、抗熱能力，減輕干熱風(fēng)危害，同時，醋酸還能夠中和植株在高溫條件下降解產(chǎn)生的游離氨，從而消除氨對小麥的危害。

另據(jù)有關(guān)資料介紹，玉米、水稻、地瓜、大豆、大蔥等作物，噴醋均能增產(chǎn).

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