馬鈴薯多用塊莖作種薯，為須根系。塊莖發(fā)芽后先從幼芽基部長出初生根，然后再莖的葉節(jié)抽生匍匐莖，并發(fā)生3--5條匍匐莖。初生根與匍匐根構(gòu)成了馬鈴薯的根系，執(zhí)行著吸收功能。

馬鈴薯的產(chǎn)品器官是由地下莖的莖節(jié)出所產(chǎn)生的匍匐莖的先端膨大生長形成的。從種薯萌發(fā)到新塊莖形成要經(jīng)過發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期和結(jié)薯期。在發(fā)棵期以前即地上部第一或第二花序開花以前是馬鈴薯根、地上莖、地下莖及葉片迅速生長的時期，而且匍匐莖的先端已停止伸長生長，這是形成了馬鈴薯塊莖膨大生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)束期則由根、莖、葉的旺盛生長轉(zhuǎn)入塊莖的旺盛生長。地上部制造的養(yǎng)分向地下部運(yùn)輸并在塊莖中貯藏起來。

低溫和短日照的條件對塊莖的形成和膨大有利。所以，在馬鈴薯栽培種要處理好制造養(yǎng)分、消耗養(yǎng)分和積累養(yǎng)分三者之間的相互關(guān)系，尤其在三者間矛盾較尖銳的發(fā)根期，既要防止徒長，又要保證塊莖膨大前根、莖和葉的健壯生長。

馬鈴薯是半耐寒性蔬菜，高溫易使塊莖退化，產(chǎn)量降低。產(chǎn)品器官形成期即結(jié)薯期較大的晝夜溫差對塊莖中養(yǎng)分的積累有利。