胡蘿卜的生長周期從播種到種子成熟需兩年。第一年為營養(yǎng)生長期，長成肉質(zhì)直根。在南方可露地越冬，在北方則進行貯藏越冬；第二年春季定植，抽薹開花結(jié)籽完成生殖生長。

營養(yǎng)生長期包括發(fā)芽期、幼苗期、葉生長盛期、肉質(zhì)根生長期。

發(fā)芽期：又播種到子葉展開，真葉露新，約需10--15天。胡蘿卜與其他根菜類比較，不僅發(fā)芽慢，而且對發(fā)芽條件要求嚴格，所以必須創(chuàng)造良好的發(fā)芽條件。

幼苗期：由真葉露心到5--6片葉，約經(jīng)過25天，這個時期的光合作用及根系吸收能力都較弱，幼苗生長緩慢，但在23--25℃的溫度條件下生長較快。苗期對生長條件反應(yīng)比較敏感，應(yīng)具備肥沃濕潤的土壤條件。

生長盛期：又稱蓮座期，是葉面積擴大，肉質(zhì)根開始緩慢生長的時期，所以又稱為肉質(zhì)根生長前期，這個時期約需30天。此期葉片生長對于光照強度反應(yīng)比較敏感，光照不足，葉片營養(yǎng)面積小，則會使葉片提早枯黃和脫落，影響肉質(zhì)根的膨大，對地上部葉子的生長要保持“促而不過旺”。

肉質(zhì)根生長期：肉質(zhì)根的生長量開始超過莖葉的生長量， 葉片繼續(xù)生長，下部老葉不斷死亡，葉片維持一定數(shù)目，這個時期要保持最大的葉面積。以便加強光合作用，大量形成光合產(chǎn)物向肉質(zhì)根運輸貯藏。此期約需30--70天。

生殖生長期：由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，需要經(jīng)過低溫時期，通過純化階段，一年春將肉質(zhì)根定植，然后抽薹、開花、結(jié)果，胡蘿卜幼齡達到一定苗齡時，才能在低溫條件下通過春化階段，南方少數(shù)品種或部分植株，也可以在種子萌動后和較高溫度條件下通過春化階段，而造成未熟抽薹。從肉質(zhì)根定植到種子成熟約需120--140天。

胡蘿卜原產(chǎn)于中亞干燥的草原地區(qū)，為半耐寒性蔬菜。對溫度的要求與蘿卜相似，但較蘿卜耐寒耐熱，可比蘿卜提早播種，延后收獲。高溫對肉質(zhì)根的膨大和著色不利：土溫低于12℃，也不利于肉質(zhì)根的膨大和著色。胡蘿卜為長日照植物，光照不足會引起葉片狹小，葉柄細長，下部葉片營養(yǎng)不良而提早衰亡，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。胡蘿卜要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質(zhì)且排水良好的砂質(zhì)壤土。粘質(zhì)土壤或排水不良，最易發(fā)生歧根、裂根，甚至欄桿，對長根性品種尤為不利。耕作層一般不應(yīng)淺于25cm，含水量為60%--80%。土壤過干，肉質(zhì)根細面多生瘤狀物，裂根增多，都會影響產(chǎn)量和品質(zhì)。胡蘿卜要求土壤pH為5--8,胡蘿卜的耐熱性和耐寒性均比蘿卜強，所以胡蘿卜可以比蘿卜早播晚收。此外，胡蘿卜的根系發(fā)達，吸收能力強，而且胡蘿卜是綠體感應(yīng)性蔬菜，即幼苗長到一定大小時才能接受低溫感應(yīng)。胡蘿卜要形成產(chǎn)品畦灌也需經(jīng)理發(fā)芽期、幼苗期、連作期和肉質(zhì)根膨大期，而且蓮座期以前以吸收根和同化器官的生長為中心，肉質(zhì)根膨大期吸收根和同化畦灌的生長變慢或停滯，而以肉質(zhì)根的迅速膨大生長為中心。