瓜類蔬菜是指葫蘆科中以嫩熟或老熟的瓜條為產(chǎn)品的蔬菜，屬于葫蘆科一年生草本植物。這類蔬菜屬種很多，食用方法很廣，瓜類蔬菜生食以及各種加工食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，在人民生活中起著重要作用，其中黃瓜栽培面積最大，是果菜兼用的大眾食品。

露地和保護(hù)地生產(chǎn)相結(jié)合可以實(shí)現(xiàn)周年均衡供應(yīng)；西葫蘆的早熟栽培可以增加春淡季的蔬菜種類，中國(guó)南瓜即倭瓜除了可以菜用和糧用外，還是糖尿病人的重要保健食品；西瓜和甜瓜是夏秋季節(jié)的主要水果；冬瓜、瓠瓜、絲瓜等耐高溫高濕的種類是秋季的重要蔬菜。

瓜類對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從生育過程來看均以發(fā)芽期、幼苗期最少，抽蔓期開始增加，在開始初期吸收量逐步明顯加大，特別是果實(shí)生長(zhǎng)期間吸收量最大。例如冬瓜對(duì)氮的吸收過程是：發(fā)芽期的吸收量占25%，中期占21.6%，末期占50.8%，也就是說，從開花初期至收獲時(shí)要占全量的98%左右。氮磷鉀在植株體內(nèi)各部委的含量也各不相同，將西瓜的各組部分分析后?？煽闯鑫鞴瞎ぶ锈浀暮孔疃?，氮和磷則以種子種為多。整個(gè)果實(shí)中，以鉀最多，其次為氮，磷最少。南瓜在蔬菜中屬需肥量大的作物，它的根系比黃瓜發(fā)達(dá)，對(duì)三要素的吸收量比瓠、黃瓜約高一倍。