不同種類的蔬菜對水分的需求不同，這主要決定于蔬菜根系的吸水能力和植株對水分的消耗量。凡是根系強(qiáng)大、入土深，葉片有缺裂、臘分和茸毛而能較少水分蒸騰的蔬菜，抗旱能力均強(qiáng)；相反，葉面積大，株柱柔軟，根系又不十分強(qiáng)大，而蒸騰作用旺盛的蔬菜，抗旱能力就弱，因此需要較高的土壤水分含量。根據(jù)植株對水分需求的不同，蔬菜可分為以下5個類型。

（1）耐旱性蔬菜 這類蔬菜雖然葉片較大，但葉片上多有缺刻，有茸毛或被蠟質(zhì)，能減少水分的蒸騰作用；并且有強(qiáng)大的根系，根系分布范圍廣，能吸收土壤深層的水分，對空氣濕度要求較低，不需要多灌水。因此，這類蔬菜如西瓜、甜瓜、南瓜和胡蘿卜等，就有較強(qiáng)的抗旱能力。

（2）半耐旱性蔬菜 這類蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，表面積小，并且葉表面常覆有蠟質(zhì)，蒸騰作用較慢，因此水分消耗較少，能仍乃較低的空氣濕度。但由于其根系分布范圍小，根毛少，入土淺，因此吸收水分能力較弱，要求較高 的土壤濕度，應(yīng)該經(jīng)常保持土壤濕潤。如蔥蒜類和蘆筍等蔬菜。

（3）半濕潤性蔬菜 這類蔬菜葉面積中等，組織較硬，葉面常有絨毛，水分蒸騰量較少，根系較為發(fā)達(dá)，對土壤濕度和空氣濕度要求不太高，有一定的抗旱能力。在生長上要適度灌溉，以滿足其對水分的需求。如切果類、豆類和根菜類等蔬菜。

（4）濕潤性蔬菜 這類蔬菜葉面積大，組織柔嫩，葉的蒸騰面積大，消耗水分多，但根系弱，并且密集在淺土層，因此吸收能力弱。要求較高的土壤濕度和空氣濕度。在生產(chǎn)上要選擇保水能力強(qiáng)的土壤，并加強(qiáng)水分灌溉管理，如黃瓜、白菜、甘藍(lán)、芥菜和大多數(shù)的綠葉菜類等。

（5）水生蔬菜 這類蔬菜根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收能力很弱，他們的葉面積大，莖葉柔嫩，在高溫下蒸騰作用旺盛，消耗水分最多，要求較高的空氣濕度，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生存。如藕、茭白、荸薺和菱等。

蔬菜作物的正常生長發(fā)育，不僅需由適宜的土壤濕度，并且需要適宜的空氣濕度。根據(jù)蔬菜對空氣濕度需求的差異，可分為4個類型：瓜類蔬菜中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類蔬菜，需要空氣相對濕度為45%--55%。茄果類蔬菜、豆類蔬菜中的菜豆、豇豆和扁豆等蔬菜，需要空氣相對濕度為55%---65%。瓜類蔬菜中的黃瓜，根菜類蔬菜，薯芋類蔬菜中的馬鈴薯，需要空氣相對濕度為70%--80%。白菜類蔬菜、綠葉類蔬菜和水生蔬菜等蔬菜，需要空氣相對濕度為85%---90%。