一，表面培養(yǎng)法 表面培養(yǎng)法是一種好氧靜置培養(yǎng)法。針對容器內(nèi)培養(yǎng)基物態(tài)又分為液體表面培養(yǎng)和固體基內(nèi)傳遞表面培養(yǎng)。相對于容器集體積而言，表面積越大，越易促進氧氣由氣液界面和向培養(yǎng)基內(nèi)傳遞。這種方法菌的生長速度與培養(yǎng)基的深度有關(guān)，單位體積的表面積越大，生長速度越快。

二， 固體培養(yǎng)法 固體培養(yǎng)又分為淺盤固體培養(yǎng)和深層培養(yǎng)，統(tǒng)稱為曲法培養(yǎng)。它起源于我國釀造生產(chǎn)特有的傳統(tǒng)制曲技術(shù)。其最大特低昂是古日曲的酶活力高。

三， 液體深層培養(yǎng) 液體深層種子罐從罐底部通氣，送入的空氣由攪拌槳葉分散成微小汽包以促進氧的溶解。這種由罐底部通氣攪拌的培養(yǎng)方法，相對于由氣液界面靠自然擴散使氧溶解的表面培養(yǎng)法來講，稱為深層培養(yǎng)法。其特點是容易按照生產(chǎn)菌種對于代謝的營養(yǎng)要求以及不同生理時期的通氣、攪拌、溫度與培養(yǎng)基中氫離子濃度都等條件，選擇最佳培養(yǎng)條件。
層培養(yǎng)基本操作的三個控制點。

1.）滅菌 發(fā)酵工業(yè)要求純培養(yǎng)，因此在種子培養(yǎng)錢必須對培養(yǎng)基進行加熱滅菌。所以種子罐具有蒸汽夾套，以便將培養(yǎng)基和種子罐進行加熱滅菌，或者將培養(yǎng)基由連續(xù)加熱滅菌器滅菌，并連續(xù)地輸送于種子罐內(nèi)。

2.） 溫度控制 培養(yǎng)基滅菌后，坑卻至培養(yǎng)溫度進行種子培養(yǎng)，由于隨著微生物的生長和繁殖會產(chǎn)生熱量，攪拌也會產(chǎn)生熱量，所以要維持溫度恒定，需在夾套中或盤管中通冷卻誰循環(huán)。

3.） 通氣、攪拌 空氣進入種子罐前先經(jīng)過空氣過濾器除去雜菌，制成無菌空氣，而后由罐底部進入，再通過攪拌將空氣分散成微小氣泡。為了延長氣泡滯留時間?？稍诠迌?nèi)裝擋板產(chǎn)生渦流。攪拌的目的除增加溶解解氧以外，可使培養(yǎng)液中的微生物均勻地分散在種子罐內(nèi)，促進熱傳遞傳遞以及ph均勻，并使加入的酸和堿均勻分散等。
幾種深層培養(yǎng)法。

（1.） 控制培養(yǎng)法 根據(jù)罐內(nèi)部的變化情況，掌握短暫時間內(nèi)狀態(tài)變量的變化以及可能測定的環(huán)境因子對微生物代謝活動的影響，并以此為基礎(chǔ)進行控制培養(yǎng)，以達到產(chǎn)物的最優(yōu)培養(yǎng)條件，為此，用測定狀態(tài)變量的傳感器取得數(shù)據(jù)，經(jīng)電子計算機進行綜合分析，再將其結(jié)果作為反饋調(diào)節(jié)的信號，將環(huán)境控制于給定的基準(zhǔn)內(nèi)。這就叫做電子計算機控制培養(yǎng)。

（2.） 載體培養(yǎng)法 載體培養(yǎng)法脫胎于曲法培養(yǎng)，同時又吸收了液體培養(yǎng)的優(yōu)點，是近年來新發(fā)展的一種培養(yǎng)方法。特征是以天然或人工合成的多孔材料代替麩皮之類的固體基質(zhì)作為微生物的載體，營養(yǎng)成分可以嚴格控制。發(fā)酵結(jié)束，制藥將菌體和培養(yǎng)基擠壓出來進行抽提，載體又可以重新使用。

（3.） 兩步法 在酶制劑的兩步法液體深層培養(yǎng)中，每一步菌體相同而培養(yǎng)條件不同，因為微生物生長與產(chǎn)酶條件區(qū)分開來。菌體先在豐富的培養(yǎng)基上大量繁殖，然后手機菌體濃縮物，洗滌后再轉(zhuǎn)入添加誘導(dǎo)物的產(chǎn)酶培養(yǎng)基，在此期間，菌體積累大量的酶，一般不再繁殖，營養(yǎng)成分或誘導(dǎo)物得到充分的利用。（未完待續(xù)）