瓜類蔬菜種類較多，均屬于葫蘆科1年生或多年生草本植物，主要包括甜瓜屬的黃瓜、甜瓜，南瓜屬的中國南瓜、印度南瓜、每周南瓜，西瓜屬的西瓜，冬瓜屬的冬瓜和節(jié)瓜，葫蘆屬的瓠瓜，絲瓜屬的普通絲瓜和有棱絲瓜，苦瓜屬的苦瓜，佛手瓜屬的佛手瓜，以及栝樓屬的蛇瓜等。其中西瓜和甜瓜施用 成熟果實(shí)，冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果實(shí)都可以食用，其他瓜類蔬菜主要食用嫩果。

瓜類蔬菜除黃瓜以外，根系都比較發(fā)達(dá)，但容易木栓化，受傷后再生能力弱，因此生產(chǎn)商必須采用直播或護(hù)根育苗。莖節(jié)容易生產(chǎn)不定根，可以吸收水分和養(yǎng)分。

瓜類蔬菜都原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶，整個(gè)生育期要求較高的溫度，不耐輕霜，并且要求氣候干燥而陽光充足。光掛、普通甜瓜和其他瓜類，耐熱性都較差，能夠適應(yīng)溫暖多雨的氣候。瓜類帥的生長期，可以分為發(fā)芽期、幼苗期、開花期和結(jié)瓜期。他們的種子顆粒大，貯藏的養(yǎng)分多，發(fā)芽期短，幼苗強(qiáng)壯。幼苗期植株生長緩慢，節(jié)間較短，需要水分、養(yǎng)分較少。瓜類蔬菜是典型的營養(yǎng)生長和生殖生長同步進(jìn)行的蔬菜作物，進(jìn)入開花期后蔓的生長很快，節(jié)間伸長，需要水分、養(yǎng)分逐漸增多。進(jìn)入結(jié)瓜期的關(guān)鍵時(shí)期。這時(shí)為了滿足他們對養(yǎng)分、水分的需要，要采取適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)栽培措施，類調(diào)節(jié)它們之間的平衡關(guān)系。