飲食的代價

純粹食物主義者（food purist）認為，人類的日常飲食不僅會傷害身體，還會毀掉整個地球。不過，從某種程度上來看，他們的觀點還是有一定道理的。

根據(jù)美國疾病控制預(yù)防中心（Centers for Disease Control and Prevention）所公布的數(shù)據(jù)顯示，目前約有27%的美國人認為自己過于肥胖（比自己理想體重超出20%），并且在9個州，肥胖癥患者的比例都達到30%。

調(diào)查顯示，大多數(shù)美國民眾，不管是男人、女人還是小孩，肉類攝入量都超過了健康標準，而只有14%的民眾每日在飲食當中攝入了足夠份量的水果和蔬菜。

此外，為了保證食品供應(yīng)，再加上商家往往希望通過低價策略來吸引顧客，因而多會采取低價多銷的營銷模式，而自然環(huán)境也為此承受了較大壓力。

研究數(shù)據(jù)顯示，每年為生產(chǎn)足夠的谷物，共有總計達到1000萬噸的化學肥料被投放入農(nóng)田當中，而這些肥料目前正污染已飽受石油污染的墨西哥灣。

以常規(guī)方式產(chǎn)出的牛肉，廠商為了預(yù)防疾病、提高產(chǎn)量，往往會給肉牛注射抗生素以及促進生長的荷爾蒙激素，而這些物質(zhì)往往會殘留在牛肉以及牛奶當中，從而進入消費者的體內(nèi)。

研究發(fā)現(xiàn)，目前美國女孩開始青春期發(fā)育的平均年齡為7歲，而在上個世紀九十年代，平均年齡為14歲，有專家認為，造成這一結(jié)果的其中一個原因就是小孩攝入的食物中含有促進生長的激素。

目前，為了爭奪消費者，各大食品廠商已開始進行激烈的市場搶奪戰(zhàn)，為了加大產(chǎn)品產(chǎn)出，商家往往會降低生產(chǎn)標準。

就拿肉類養(yǎng)殖業(yè)來說，養(yǎng)殖環(huán)境差已是公開的事實，商家為了節(jié)約成本，往往會將豬、牛、羊等牲畜飼養(yǎng)在狹小的廠房，并且每天喂以高熱量的飼料，以期它們能夠盡快長成并且出欄。

據(jù)悉，以常規(guī)方式飼養(yǎng)的肉牛需要兩年半的時間才能出欄，而通過集中飼養(yǎng)，并且喂以人工合成飼料的方法飼養(yǎng)的肉牛只需14個月。

同時，這種集中飼養(yǎng)動物的方式也招來了動物保護人士的抗議。8月份，俄亥俄州州長斯特里克蘭德（Ted Strickland）就宣布，要在州內(nèi)改善豬、肉牛以及母雞的飼養(yǎng)環(huán)境，而在2008年加州也同樣通過了一項類似的法案。

這項法案也得到了部分擁有先進飼養(yǎng)方式的農(nóng)場主的支持。EcoFriendly Foods農(nóng)場的所有人艾格萊斯頓（Bev Eggleston）就表示：“擁有先進飼養(yǎng)設(shè)備及飼養(yǎng)理念的養(yǎng)殖地，不僅動物們能夠得到更好的照顧，所產(chǎn)出的肉類也能更加讓消費者放心?！?/p>

據(jù)悉，EcoFriendly農(nóng)場的動物生活在農(nóng)田及飼養(yǎng)欄里，而不是在飼養(yǎng)圈或者籠子里。這座農(nóng)場還建有一處愛畜動物園，而屠宰場的大門也是永遠向參觀者敞開，因而艾格萊斯頓有信心讓來參觀的人發(fā)現(xiàn)，他農(nóng)場里的動物都是在享受完了一生后才死去。

據(jù)悉，以更加人道的方式養(yǎng)殖出來的動物，其產(chǎn)品品質(zhì)也更優(yōu)。例如，以草類為主食的肉牛，其omega-3脂肪酸含量要比以人工合成飼料為主食的肉牛高，而omega-3脂肪酸能夠降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇并且減少動脈硬化危險。

近期，新一輪沙門氏菌疫情正在美國各地蔓延，迄今為之已波及該國數(shù)十個州，并且至少已有上千人因食用雞蛋而感染患病。此次疫情造成5億多枚問題雞蛋被召回，釀成美國史上最大規(guī)模的雞蛋召回事件，并且將對美國產(chǎn)蛋業(yè)與民眾的飲食習慣均帶來巨大沖擊。

有專家指出，母雞飼養(yǎng)過于集中、喂養(yǎng)環(huán)境差或許是沙門氏菌在各大農(nóng)場迅速傳播的原因之一。

也有許人會提出，如果不食用肉類和雞蛋，就可以避免攝入激素或者是受到細菌感染的問題，但實際上，目前美國國內(nèi)僅有3%的民眾宣稱自己是素食主義者，而過度捕魚、過度消費已使全球漁業(yè)處于崩潰狀況，因而絕大多數(shù)美國民眾還是需要同肉類及雞蛋打交道，以便補充必要的營養(yǎng)物質(zhì)。

不過，鑒于目前多數(shù)民眾每日攝入的肉類食物已超過健康標準，因而適當減少肉類食用量倒是明智之舉。

農(nóng)業(yè)應(yīng)用

如果目前美國民眾的日常飲食變成以水果、蔬菜以及谷物為主，從總體上來看，這會對民眾身體有好處，但考慮到具體農(nóng)作物產(chǎn)出情況，那么可能會面臨諸多難題。

首先，美國國內(nèi)農(nóng)作物產(chǎn)出未來或?qū)o法滿足民眾需求。麥克威廉姆斯表示：“目前全球僅有5%的可耕種土地還未被開發(fā)，也就是說目前全球耕地面積已達到近飽和狀態(tài)，但從目前人口增長及消費需求來看，我們卻還需將食品產(chǎn)量提升至目前的150%至200%。也許，最終只有通過噴灑農(nóng)藥、投放化學肥料以及利用基因工程來提高產(chǎn)量才是唯一可行的辦法?！?/span>

在美國地區(qū)，水果及蔬菜附帶的農(nóng)藥殘留物會危害身體健康這一事實已經(jīng)引起了民眾的重視。

不過，通過沖洗及削皮等措施能夠出去多數(shù)農(nóng)藥殘留物。此外，有關(guān)有機農(nóng)作物不含化學物質(zhì)的認識也不一定是正確的。有機農(nóng)場的莊稼可能受到臨近其他常規(guī)莊稼地的污染，并且有機農(nóng)場的農(nóng)民也會使用特定的除蟲劑。

美國環(huán)保局（Environmental Protection Agency）公布的數(shù)據(jù)顯示，目前已登記的生物殺蟲劑共計195種，并且已被廣泛用于生產(chǎn)780種商業(yè)產(chǎn)品。盡管多數(shù)科學家都認可，生物殺蟲劑同傳統(tǒng)商業(yè)用殺蟲劑相比，危險性更小、毒性更低，但這并不就意味著生物殺蟲劑就不存在毒性。

有些生物殺蟲劑所含物質(zhì)極難分解，能夠在土壤及水源中保留很長時間。麥克威廉姆斯表示：“有機農(nóng)業(yè)目前只占整個農(nóng)業(yè)比例的20%，因而生物殺蟲劑的使用一直被忽視，但如果有機農(nóng)業(yè)的比例逐漸升高，那么生物殺蟲劑的負面效應(yīng)就會更加明顯的暴露出來?！?/p>

然而，有機肥料在使用過程中所造成的問題會相對較少，因為其主要成份是由諸如泥煤、海藻、硝石以及混合肥料等較為溫和的配料制作而成。此外，同傳統(tǒng)肥料相比，有機農(nóng)藥的使用量會少很多，但達到的效果卻更好。

費用及個人口味

不過，實際上對于消費者自身來說，可能他們最終是否會選擇有機食品，更大程度上是要取決于有機食品的價格、口味以及營養(yǎng)程度?？茖W家認為，有機食品同傳統(tǒng)食品相比，二者的具體差異實際上是體現(xiàn)在微營養(yǎng)素上，例如銅元素、鐵元素、錳元素以及葉酸。不過，目前的研究結(jié)果卻出現(xiàn)了很大分歧。

美國學術(shù)機構(gòu)“組織中心”（Organic Center）通過研究發(fā)現(xiàn)，以有機方式生產(chǎn)出來的食品酚酸及抗氧化劑含量要比以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出來的食品高出25%。

該機構(gòu)首席科學家查爾斯·本布魯克（Charles Benbrook）表示：“目前美國民眾的日常飲食正好缺乏這兩種微量元素，因而此次研究結(jié)果不僅意義重大，而且也表明有機食品應(yīng)盡快得到推廣?！?/p>

不過，也有科學家認為，實際上食物的營養(yǎng)物質(zhì)來源于土壤，因而只要在確定了土壤成份的前提下，才能最終判定有機食品是否真在微營養(yǎng)元素上勝過以傳統(tǒng)方式制作的食品。

此外，農(nóng)作物的生長環(huán)境也在很大程度上決定了產(chǎn)出物的品質(zhì)及味道。目前，有關(guān)有機作物是否更加美味、更加新鮮這一論題也還存在諸多爭議。

此外，因個人口味不同，也許同一種食品對不同的人來說味道可能存在巨大差別，而在食品生產(chǎn)的整個流程中，任何一個環(huán)節(jié)的微小變化可能都會最終導致食品味道發(fā)生改變，因而包括土壤、氣候以及其他環(huán)境也只能說是影響食品質(zhì)量的一個部分。

目前在食品市場，出現(xiàn)了兩種不同的商家及消費者群體，其中一種追求低廉的價格以及口味，而另一種則追求健康飲食以及高品質(zhì)的食物。商家同消費者之間互有需求，因而兩種群體也能共存。

不過，有一點可以肯定的是，那些污染大、質(zhì)量差的食品行業(yè)，其不好的行徑及做法是必須得到妥善處置的，但前提是也得保證食品的供應(yīng)不能間斷。

因此，從長遠來看，支持地方性農(nóng)業(yè)活動顯得十分重要，因為這樣做不僅能夠保障新鮮食物的供應(yīng)，而且還能促進地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

《My Empire of Dirt》的作者曼尼·霍華德（Manny Howard）為了完成這本著作，曾親自在自己的后院開辟出了一塊農(nóng)田，并且親身嘗試耕種的整個過程。

他表示：“如果我們都得通過自己耕種來獲得食物，那么我們就沒什么時間干別的了。幸運的是，我們大多數(shù)人不必那么做。不過，我們?nèi)孕鑼⑥r(nóng)民們的辛苦勞作牢記在心，并且理清有機食品同一般食品之間的關(guān)系，而這也是健康生活的一部分?！?/span>

文章來源：譯言網(wǎng) 本文發(fā)表于2010年8月24日出版的《時代》雜志，有刪改。

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