2013年12月，聯(lián)合國教科文組織在阿塞拜疆首都巴庫宣布，日本的傳統(tǒng)飲食文化“和食”被正式列入人類非物質文化遺產(chǎn)名錄，成為繼“法國美食烹調”“地中海料理”“墨西哥傳統(tǒng)料理”等之后，又一件與飲食有關的非物質文化遺產(chǎn)。
提起“和食”，人們最先想到的恐怕就是壽司、納豆、生魚片、天婦羅等特色鮮明卻略顯單調的日本料理。的確，與“舌尖上的中國”之博大精深相比，“和食”的菜系和菜品均少得可憐。
走進密布日本大街小巷的居酒屋，客人們見到的往往是僅有兩頁A4紙的菜單，其中一頁是酒水，另一頁才是菜品，以至于許多赴日觀光的外國游客常常會感到無菜可點。
然而，許多人并不知道的是，“和食”得以成功“入遺”的秘密其實更多地潛藏于廚房和飯桌之外。
“看得見鸛鳥的土地才能長出最好吃的大米”
在向聯(lián)合國教科文組織提交的申請材料中，日本政府將“和食”的主要特征總結為“重視食材的多樣性和新鮮度”“以稻米為主、營養(yǎng)均衡的飲食結構”“著力展現(xiàn)自然之美和季節(jié)變化”和“與傳統(tǒng)農(nóng)俗緊密聯(lián)系”等四個方面。
其中，稻米之所以會被特別提及，是因為在傳統(tǒng)的日本料理中，無論菜肴如何花樣百出，米飯都是永恒的主食。
因而可以說，培育出香糯可口的稻米是成就地道“和食”的第一步。
位于日本海沿岸的兵庫縣豐岡市是日本著名的大米產(chǎn)區(qū)之一。濕潤溫暖的氣候、四面環(huán)山的低海拔盆地地形、肥沃優(yōu)質的土壤和水量豐沛的河流既構成了絕佳的優(yōu)質農(nóng)田，也孕育著豐富多彩的田間動植物。其中，體形健碩、食量巨大的大型鸛鳥就是這片土地的代表性生物。
作為日本最大的鸛鳥棲息地，豐岡市及附近地區(qū)的人們自古以來就將鸛鳥視為“瑞鳥”而倍加珍視。鸛鳥的交配繁衍也一直被當?shù)厝艘暈轭A示稻米豐收的“吉兆”。
然而，明治維新之后，日本逐步邁入近代化社會，由于對大米需求量不斷提高，當?shù)剞r(nóng)民開始大規(guī)模使用化肥和農(nóng)藥。
此后的近百年間，尤其是戰(zhàn)后二十多年里，隨著化肥和農(nóng)藥使用量的逐步增加，田間及周邊水網(wǎng)地帶的昆蟲、青蛙等小型動物的種類和數(shù)量急劇減少。而處于食物鏈最頂端的鸛鳥的生存環(huán)境也變得岌岌可危。
據(jù)豐岡市政府提供的資料顯示，時至1971年，該市對棲息于市內的最后一只野生鸛鳥進行了人工保護。至此，時而在空中翱翔、時而在田間起舞的鸛鳥徹底消失在人們的視野中。
就在鸛鳥的身影越來越難以尋覓的同時，人們也開始發(fā)現(xiàn)不知從什么時候起，原本以美味而聞名遐邇的當?shù)禺a(chǎn)大米變得不再那么香甜可口，同時也很難再獲得其他地區(qū)消費者的青睞。
為此，豐岡市政府和農(nóng)戶痛定思痛，在經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W研究和縝密的田間試驗后，提出了一整套完整的、以稻米為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法，并將其命名為“育鸛農(nóng)法”。
該農(nóng)法的核心思想是，嚴格遵循自然規(guī)律，充分運用自然界的生物鏈和科學的田間管理來取代化肥和農(nóng)藥的作用，力爭在促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與維護生物多樣性之間尋找到最佳平衡點，進而實現(xiàn)完全融入自然環(huán)境之中的、純綠色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
顧名思義，能否在田間地頭再次看到鸛鳥成群結隊捕食的場景，自然也就成了“育鸛農(nóng)法”是否取得成效的最為明顯的標志。
事實證明，經(jīng)過多年的不懈努力，當鸛鳥再次出現(xiàn)在豐岡市的天空中時，其羽翼下的農(nóng)田所生產(chǎn)出的稻米也再次成為令當?shù)厝藶橹湴恋拿牢妒巢摹?/p>
在一位當?shù)剞r(nóng)戶向記者展示的稻米專業(yè)檢測報告中，一種被命名為“育鸛大米”的當?shù)氐久自谕庥^、香氣、甜味、黏度和柔軟度等各方面均優(yōu)于其他地區(qū)產(chǎn)品。
指著遠處一片恰好有鸛鳥漫步于其間的稻田，這位農(nóng)戶向記者介紹說：“我家的‘育鸛大米’就產(chǎn)自那片稻田。你能看到有鸛鳥正在那里捕食，這就說明那片稻田里完全沒有使用任何農(nóng)藥和化肥。雖然這樣會導致畝產(chǎn)量下降一些，但如此生產(chǎn)出來的稻米因為健康、美味、營養(yǎng)豐富而價格遠遠高過普通大米，在市面上常常供不應求。所以運用‘育鸛農(nóng)法’后，我家的收入不減反增。”
“畢竟誰都知道，看得見鸛鳥的土地才能長出最好吃的大米?！边@位農(nóng)戶滿臉自豪地對記者說道。
“茶草場農(nóng)法”——“長壽之鄉(xiāng)”的美味秘訣
健康和長壽可謂是古往今來全人類永恒不變的共同追求。人類社會進入近現(xiàn)代以來，人均壽命這一參數(shù)也始終是衡量一個國家文明程度的重要標準之一。
多年來，日本始終穩(wěn)享世界頭號長壽之國的美譽。這無疑與其崇尚口味清淡、營養(yǎng)均衡的“和食”有著很大的關系。同時，在對日本人長壽秘訣的研究過程中，人們發(fā)現(xiàn)飲茶這一生活習慣也發(fā)揮著重要的作用。
據(jù)日本史料記載，茶這一重要經(jīng)濟作物于公元9世紀自中國唐朝傳入日本。至公元13世紀，中國宋代盛行的茶宴、斗茶等習俗也在日本風行開來。自公元17世紀以來的數(shù)百年間，位于本州島中部、瀕臨太平洋的靜岡縣成了日本最為重要的產(chǎn)茶區(qū)。
2012年，“日本厚生勞動科學研究”的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在日本的47個省級行政區(qū)中，靜岡縣男性和女性的平均壽命分列第二和第一。
同時，在全日本所有10萬以上人口的市級行政區(qū)中，作為靜岡縣核心產(chǎn)茶區(qū)的掛川市不僅保持了癌癥發(fā)病率和死亡率最低的紀錄，而且其老年人的平均醫(yī)療費用也比日本全國的平均額低20%以上。掛川市也由此而當之無愧地成為“長壽之國里的長壽之鄉(xiāng)”。
來到掛川，就仿佛走進了茶的海洋。在遠處富士山的雄姿掩映之下，一望無際的茶園構成了日本這個地狹多山的國家里難得一見的宏大景觀。
與其他地區(qū)的茶園有所不同的是，掛川密密麻麻的茶園周圍散落分布著許多被當?shù)厝朔Q為“茶草場”的半自然茶場。
2013年，一項名為“靜岡茶草場農(nóng)法”的傳統(tǒng)茶園耕育方法被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）認定為“世界重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)（GIAHS）”。
“茶草場農(nóng)法”這一在當?shù)匾呀?jīng)傳承130余年的獨特茶園耕育方法也開始逐漸為世人所認識。
所謂“茶草場農(nóng)法”，是指在整個茶產(chǎn)區(qū)內維持一定區(qū)域的半自然草場，并由茶農(nóng)對這些散落于茶園周圍的“茶草場”進行管理和維護。每年秋末，茶農(nóng)們會從“茶草場”中收割細竹、芒草等雜草，經(jīng)過晾曬、切割后作為有機肥料投放到茶園。
掛川當?shù)夭柁r(nóng)向記者介紹稱，這種“茶草場農(nóng)法”既有助于茶園土壤的保濕和保溫，又能夠促進土壤中微生物的繁殖，進而可以改善土壤質量，防止土壤流失。同時，投入到茶園中的雜草最終會分解成為純天然的堆肥，不僅可以大量減少化肥的使用，而且還能夠起到壓制雜草叢生的作用，以降低農(nóng)藥的使用量。這也正是靜岡茶以美味而馳名全日本的訣竅所在。
此外，“茶草場”的存在也為眾多的草地動植物提供了棲身繁衍之所。在“茶草場”中，人們已經(jīng)觀察到300余種草地植物，其中包括7種特有物種和瀕危物種。
“茶草場農(nóng)法”這一促進人類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與保護自然界生物多樣性齊頭并進的良性循環(huán)模式也由此得到全世界的認可，順利成為“世界重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)”。
文章來源：光明網(wǎng) 有刪改
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