2015年才一開(kāi)局，平日里名不見(jiàn)經(jīng)傳、默默無(wú)聞的小土豆，就因一條消息迅速“火”遍了大江南北。

消息是從1月6日“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”傳出的：“我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧”，消息還說(shuō)，“預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)”。

“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”雖然是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國(guó)種子協(xié)會(huì)舉辦的，但是主席臺(tái)上坐著的是農(nóng)業(yè)部黨組副書(shū)記、常務(wù)副部長(zhǎng)余欣榮，“我國(guó)力推馬鈴薯主糧化”這一消息也是從這位農(nóng)業(yè)部的“二把手”口中傳向世界的。

農(nóng)業(yè)部官方網(wǎng)站也迅速反應(yīng)，接連刊登媒體相關(guān)文章，從馬鈴薯的種植優(yōu)勢(shì)到馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，條分縷析地闡釋馬鈴薯在我國(guó)的“主糧化”乃大勢(shì)所向。

“十一連增”的背后

在“馬鈴薯主糧化”被提出的一個(gè)月之前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了我國(guó)2014年的糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到60709.9萬(wàn)噸，比2013年增加516萬(wàn)噸，增幅0.9%。這意味著，我國(guó)糧食產(chǎn)量已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“十一連增”。

“十一連增”固然鼓舞人心，但是這并沒(méi)有讓我國(guó)的糧食安全問(wèn)題舒一口氣。上到中央領(lǐng)導(dǎo)，下至農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，對(duì)“十一連增”背后的形勢(shì)洞若觀火。

“到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開(kāi)辟增產(chǎn)的新途徑?！庇嘈罉s說(shuō)。

農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師、新聞發(fā)言人畢美家在回應(yīng)全國(guó)糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“十一連增”時(shí)也表示，目前我國(guó)耕地、水資源等的糧食生產(chǎn)資源愈發(fā)緊張，耕地土壤點(diǎn)位污染超標(biāo)率接近五分之一。

2014年底召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，“隨著國(guó)內(nèi)外環(huán)境條件變化和長(zhǎng)期粗放式經(jīng)營(yíng)積累的深層次矛盾逐步顯現(xiàn)，農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)前所未有。”

并指出“目前國(guó)內(nèi)主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格超過(guò)進(jìn)口價(jià)格，而生產(chǎn)成本在不斷上升；農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受損，耕地、淡水等資源緊張”等問(wèn)題。

“雖然我們糧食‘九連增’‘十連增’，今年還是‘十一連增’，但實(shí)際上我們肩上保障糧食安全的擔(dān)子一點(diǎn)兒都沒(méi)輕松?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者說(shuō)，多年來(lái)我們強(qiáng)調(diào)“中國(guó)人的飯碗里要裝我們自己的糧食”“保障95%以上的口糧安全”，但由于種種原因，“實(shí)際上近三年我國(guó)糧食進(jìn)口額在大幅增加”。

海關(guān)總署公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2014年前11個(gè)月，我國(guó)進(jìn)口糧食8861萬(wàn)噸（含大豆），增幅15.8%。

2014年前11個(gè)月的糧食進(jìn)口量已超2013年的全年進(jìn)口量（8402萬(wàn)噸）。

此外，雖然今年糧食獲“十一連增”，但受成本“地板”和價(jià)格“天花板”的雙重?cái)D壓，普通農(nóng)戶種糧收益有限。

“我國(guó)還處在粗放經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)狀態(tài)，如何發(fā)展高效、可持續(xù)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)尚未在根本上破題?！贝餍髡f(shuō)，“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是以農(nóng)產(chǎn)品加工為主體的全產(chǎn)業(yè)鏈新型產(chǎn)業(yè)?！?/p>

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)破題“第一個(gè)線頭”

萬(wàn)事開(kāi)頭難。戴小楓援引習(xí)總書(shū)記“工作就像穿針引線，一大把線是穿不過(guò)一根針的，一定要一根一根穿”的比喻稱(chēng)，在農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)看來(lái)，“馬鈴薯主糧化就是破解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這個(gè)時(shí)代大題目要抓住的第一個(gè)線頭”。

“‘十一連增’的重壓之下，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展形勢(shì)嚴(yán)峻，特別是華北地區(qū)地下水‘漏斗區(qū)’，地下水超采已經(jīng)嚴(yán)重影響到當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。”

戴小楓介紹說(shuō)，華北漏斗區(qū)是指以河北部分地區(qū)為主，從河北保定、石家莊、河間，沿冀魯豫三省交界線，南至河南北部安陽(yáng)、新鄉(xiāng)一帶南北向的不規(guī)則長(zhǎng)型區(qū)域，遍布地下大大小小的地下水超采區(qū)，“地下已無(wú)水可采，最深的達(dá)到地殼的基巖里才能抽到水”。

“這導(dǎo)致一個(gè)什么問(wèn)題？不可持續(xù)發(fā)展。降水、地面徑流、地下水失衡了，三水不能良性循環(huán)。這些地方的水就越來(lái)越缺?！贝餍髡f(shuō)，地面、地下水越來(lái)越少，不但農(nóng)業(yè)不可持續(xù)發(fā)展，人畜飲水都將困難，這樣的結(jié)果顯然“是不可接受的”。

據(jù)估計(jì)，華北“漏斗”核心區(qū)地上作物種植面積約1500萬(wàn)畝，整個(gè)“漏斗區(qū)”種植面積5500多萬(wàn)畝。

這些地區(qū)種植的作物是玉米和小麥。而玉米、小麥屬于高耗水作物，一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)，每畝玉米約需人工灌溉170立方水，小麥則需要100方左右，這些水都是從地下抽?！耙粚右粚油麓?，砂石層的水抽光了，就從基巖里面抽水。”

怎么辦？農(nóng)業(yè)部把目光投向了“替代種植”。

“至少這1500萬(wàn)畝得先替代，不能再種高耗水作物了?！贝餍髡f(shuō)。

從節(jié)水角度來(lái)看，用雨養(yǎng)作物馬鈴薯和谷子分別替代灌溉作物小麥和玉米，利于逐步緩解該區(qū)域水資源壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展。

“土豆在年降水量350毫米左右的干旱半干旱地區(qū)不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少種植小麥玉米導(dǎo)致水土流失?！贝餍髡f(shuō)，在北方，馬鈴薯比小麥種得晚、收得早，“省工省料省肥省水，是投入少、產(chǎn)出高的作物”。

“馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯?！币浴榜R鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”為標(biāo)志，余欣榮從幕后來(lái)到臺(tái)前，開(kāi)始為“馬鈴薯主糧化”站臺(tái)。

農(nóng)業(yè)部去年在河北衡水組織替代種植模式試驗(yàn)，在年降水量不足500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。

“多產(chǎn)一年夏糧”的多贏局面

戴小楓告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，如果能夠合理開(kāi)發(fā)利用我國(guó)“胡煥庸線”沿線的土地、南方冬閑田以及廣袤的西部適宜種植區(qū)，我國(guó)的馬鈴薯栽種面積“不保守估計(jì)的話能達(dá)到3億畝左右”。

“胡煥庸線”是80年前地理學(xué)家胡煥庸并提出的人口密度對(duì)比線，在地理區(qū)位上縱貫我國(guó)從東北至西南，是我國(guó)西部高原與東部平原的過(guò)渡帶、中部平原和南部高山農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)與農(nóng)業(yè)種植區(qū)的過(guò)渡帶，也是我國(guó)主要與非主要經(jīng)濟(jì)區(qū)的分界線。

從氣象條件上，這一帶地區(qū)屬于干旱半干旱地區(qū)，而且溫度較低，有效積溫不足以種植三大主糧作物，卻恰恰適合種植馬鈴薯。

“包括西部的青藏、新疆地區(qū)，都是馬鈴薯的種植天堂?！贝餍魍嘎墩f(shuō)，“西藏自治區(qū)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)的堅(jiān)參副主席不久前專(zhuān)程來(lái)加工所跟我們探討在西藏怎么把小土豆通過(guò)主食加工做成大產(chǎn)業(yè)?！?/p>

“這一帶潛力很大?！贝餍髡f(shuō)，粗略算下來(lái)，“胡煥庸線”一帶大約可提供1億畝的馬鈴薯種植區(qū)。

而在長(zhǎng)江以南，冬閑田大概有2.7億畝，“至少1.7億畝適合種植馬鈴薯”，戴小楓說(shuō)，加上“漏斗區(qū)”“胡煥庸線”一帶，如果全部推廣種植的話，在不與其他作物爭(zhēng)地的前提下，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，馬鈴薯就能有3億畝左右的種植規(guī)模。

這一數(shù)字比余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”上“馬鈴薯種植面積10年內(nèi)將逐步擴(kuò)大到1.5億畝”的描述整整高出一倍。

值得一提的是，目前我國(guó)平均畝產(chǎn)只有1噸多，僅相當(dāng)于南非、巴西、印度等發(fā)展中國(guó)家的一半，荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的1/3。而通過(guò)推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，馬鈴薯平均畝產(chǎn)“一不小心”就能提高到2噸以上。

“折中按照新增2億畝土豆種植的話，畝產(chǎn)2噸，每年就能收獲4億噸專(zhuān)用馬鈴薯。4億噸鮮薯，加工成全粉，約8000多萬(wàn)噸。這是什么概念？我們?nèi)珖?guó)夏糧——就是冬小麥，常年產(chǎn)量約1~1.2億噸，磨成面粉就是大約8000萬(wàn)噸。也就是說(shuō)，馬鈴薯在不與其他作物爭(zhēng)地的前提下，相當(dāng)于多產(chǎn)了一年的夏糧?！?/span>

“這是不得了的事情，如果10年20年后能逐步實(shí)現(xiàn)的話?！贝餍飨蛴浾弑硎?，“這既可緩解糧食安全的巨大壓力，又幫助調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，同時(shí)能改善生態(tài)環(huán)境、節(jié)約水資源，還能發(fā)展起一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)，貢獻(xiàn)利稅，滿足國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，是一個(gè)多贏的局面?！?/p>

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)的“試驗(yàn)”

“按照這個(gè)邏輯再往前推——馬鈴薯粉特別耐儲(chǔ)存，平均可存放7~8年——每年生產(chǎn)這么多，儲(chǔ)存都是個(gè)問(wèn)題。”余欣榮想，只要馬鈴薯能夠成為“量大面寬”的主食，這個(gè)問(wèn)題就好辦多了。

國(guó)際上對(duì)主糧的概念是“一高一長(zhǎng)兩大”——產(chǎn)量高、耐存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、大規(guī)模種植、消耗量大。

在消耗量上，中國(guó)人舌尖上的馬鈴薯90%以上僅作為蔬菜鮮食，人均消費(fèi)量還不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/5。

從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)看，馬鈴薯完全具備成為主糧的條件。馬鈴薯不僅含有人體必需的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其富含膳食纖維、低脂低熱量的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還更有益健康。

如果能將馬鈴薯做成北方人愛(ài)吃的饅頭、面條，南方人偏好的米飯、米粉，馬鈴薯從副食消費(fèi)向主食消費(fèi)的轉(zhuǎn)變將變得水到渠成。

事實(shí)上，這正是農(nóng)業(yè)部的戰(zhàn)略部署。余欣榮在“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上表明了態(tài)度：農(nóng)業(yè)部提出實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，就是將馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，逐漸成為第四大主糧作物。

余欣榮早在2013年就開(kāi)始做“試驗(yàn)”了。他托人弄到一小袋馬鈴薯全粉，拿回家讓妻子試著和面、蒸饅頭。結(jié)果卻是怎么折騰都不靈——不但小麥面粉和馬鈴薯粉的面和不到一起，就算勉強(qiáng)弄成“堆”，面也發(fā)不了。而且做的饅頭根本“不成個(gè)兒”，弄完第二個(gè)，第一個(gè)已經(jīng)“散了”。

搟面條也不成，面團(tuán)怎么都不成片兒……

看似簡(jiǎn)單的家常便飯問(wèn)題，難度還不??！余欣榮這才恍然若悟，馬鈴薯傳入中國(guó)400多年，一直沒(méi)能成為主糧是有原因的——它沒(méi)能融入中國(guó)人代代相傳的膳食習(xí)慣和工藝。誰(shuí)敢說(shuō)400年來(lái)沒(méi)人嘗試過(guò)？

余欣榮不氣餒：難題出在加工上。他想，農(nóng)科院的專(zhuān)家或許有辦法解決。帶著這個(gè)難題，他找到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（簡(jiǎn)稱(chēng)加工所）。

“那是2013年的12月11日，我記得很清楚?！贝餍骰貞浾f(shuō)，余欣榮副部長(zhǎng)一到所里，就把所里做主食加工的科研人員請(qǐng)去，問(wèn)能不能把一定比例的馬鈴薯粉“摻和”到面粉中做饅頭、做面條？能不能做到50%？

余欣榮當(dāng)場(chǎng)表示：這個(gè)事兒如果搞成了，可以說(shuō)是中華民族的一次膳食革命。

幾個(gè)專(zhuān)家當(dāng)時(shí)心里并沒(méi)有多少把握，表態(tài)說(shuō)：“試試看?！?/p>

馬鈴薯做出“中國(guó)味”

2013年年底直到春節(jié)，大家就著手做預(yù)實(shí)驗(yàn)。加工所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任張泓和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了馬鈴薯面條和米粉的加工工作。

第一步是選種。馬鈴薯品種繁多，選出一種適合做面條的馬鈴薯并不容易。張泓帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)綜合薯粉色澤、拉伸力、黏性、硬度、氣味等條件，從幾十個(gè)品種（蒸熟制粉）中，選擇適宜的品種去與小麥面粉混合做面條。

“我們還用電子鼻將馬鈴薯粉跟小麥面粉比較，我們盡量選擇相近的氣味，這樣吃的時(shí)候可能都感覺(jué)不到里面加了馬鈴薯?！睆堛榻B說(shuō)。

接下來(lái)他們就開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室用兩種馬鈴薯全粉跟小麥面粉做面條。他們發(fā)現(xiàn)，與普通面條相比，當(dāng)馬鈴薯全粉含量依次從20%、25%、30%升高的時(shí)候，面帶成型逐漸出現(xiàn)問(wèn)題，升高到30%以后面帶開(kāi)始出現(xiàn)斷裂，到35%的時(shí)候，幾乎就不能做出來(lái)面條。

無(wú)論鮮切面還是掛面，單純地混合都不能解決問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書(shū)記陳萌山是農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，他多次陪同余欣榮來(lái)加工所調(diào)研。他建議：“不是缺面筋蛋白嗎？找高筋的小麥面粉試試?！?/p>

技術(shù)團(tuán)隊(duì)又對(duì)小麥品種進(jìn)行了“選拔”?！靶←湻劢疃炔灰粯?，蛋白含量也不一樣。高筋粉可以提升面條拉伸的特性，所以我們選擇高筋小麥?！睆堛热俗罱K從普通小麥粉、高筋粉和糯小麥粉中選擇了適宜加工馬鈴薯面條的小麥粉。

為了更好地成型，他們又想到添加蛋白的主意。通過(guò)不斷摸索，張泓告訴記者，目前他們做的馬鈴薯面條中馬鈴薯全粉配比已達(dá)到35%以上。

張泓隨即將35%馬鈴薯面條與普通面條作營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比。分析發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯面條的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、粗脂肪含量較后者高，而總淀粉、總糖則較后者低?！斑@就非常適合肥胖病人、糖尿病人食用。”

另外他們發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯面條的“灰分”大幅提高。張泓介紹說(shuō)，灰分就是微量礦物質(zhì)元素?！爸袊?guó)人容易缺乏的礦物質(zhì)，比如鐵、鉬、硒、鈣、鋅，馬鈴薯面條都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥粉。特別是鋅，從我們檢測(cè)，普通小麥面條里沒(méi)有。”

“綜合來(lái)講，馬鈴薯面條是低熱量、高膳食纖維、高微量元素的產(chǎn)品，其必需氨基酸含量都比小麥全粉面條高?！睆堛f(shuō)，“中國(guó)人主食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，正好馬鈴薯中都有，可以互補(bǔ)?！?/p>

“目前馬鈴薯占比55%的米粉也做出來(lái)了，下一步也要做馬鈴薯米粉與大米米粉的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比分析?！睆堛f(shuō)。

而據(jù)加工所馬鈴薯主糧化項(xiàng)目組木泰華研究員團(tuán)隊(duì)成員孫紅男博士介紹，該團(tuán)隊(duì)已實(shí)現(xiàn)馬鈴薯全粉40%以上的馬鈴薯饅頭和面包的企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。

從其營(yíng)養(yǎng)比對(duì)中可以看出，馬鈴薯饅頭的確具有膳食纖維、維生素、還原糖、灰分（鉀、鎂、磷、鈉、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)）含量高的特點(diǎn)。

余欣榮對(duì)馬鈴薯主糧產(chǎn)品的加工非常關(guān)注。戴小楓說(shuō)：“去年一年，（余欣榮）就為這事兒來(lái)院里、所里跑了6趟?！?/span>

加工所試制出來(lái)的馬鈴薯“四大件”也沒(méi)讓余欣榮失望，用余欣榮的話說(shuō)，一直以來(lái)他都在給“四大件”產(chǎn)品“做試吃實(shí)驗(yàn)”，先從自己“主食化”了。幾個(gè)月下來(lái)，偶爾出差幾天吃不著這一口，“還不習(xí)慣”。

“不是說(shuō)我們把馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值告訴公眾就行了，要符合口味，得讓大家喜歡吃；還要方便吃，這才行?！贝餍髡f(shuō)。

躋身“四大件”的難題

在加工所的實(shí)驗(yàn)室中，記者親眼看到了成型的馬鈴薯饅頭、面包、面條、米粉這“四大件”。張泓團(tuán)隊(duì)甚至研發(fā)出了直接用鮮薯碎塊和普通大米混合生產(chǎn)馬鈴薯米粉的一體化米粉成型機(jī)。

中國(guó)13億人口，馬鈴薯主食化之后，每人一口/碗/個(gè)，乘以3，這就是39億口/碗/個(gè)，再乘以365天，這一年下來(lái)，是個(gè)“不得了”的數(shù)字。如此一來(lái)，馬鈴薯“四大件”僅從實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)可不夠?！拔覀儗?shí)驗(yàn)室取得進(jìn)展后就到工廠做中試?！睆堛榻B說(shuō)。

剛開(kāi)始他們遇到很多問(wèn)題。比如馬鈴薯面條在熟化過(guò)程中，黏性很大，幾乎都粘在傳送帶上；此外，馬鈴薯面條的干燥（烘干）時(shí)間跟普通面條不一樣，它的水分不容易脫去。

這樣就算馬鈴薯面條成型了，普通面條干了它還沒(méi)干，回來(lái)還得拿下來(lái)用風(fēng)吹。折騰來(lái)折騰去，馬鈴薯面條的出成率只有百分之三十多。

“這樣肯定不行，逼著我們改進(jìn)工藝。”張泓等人針對(duì)馬鈴薯面條對(duì)熟化過(guò)程、裝備工藝等的要求，著手對(duì)中試設(shè)備進(jìn)行改造。經(jīng)過(guò)一番攻關(guān)，終于將面條的出成率提高到80%以上。

“有一半的中試設(shè)備是我們根據(jù)馬鈴薯面條的工藝要求改造的?！睆堛嬖V記者，這僅是針對(duì)鮮切面，干面還有一個(gè)晾干的過(guò)程，由于馬鈴薯面比小麥面難干燥，他們還在設(shè)備中引進(jìn)了遠(yuǎn)紅外線加熱技術(shù)。

“最近一次，我們做了6噸多馬鈴薯面條，出成率在80%以上?！睆堛f(shuō)，“可以說(shuō)我們已經(jīng)具備了向市場(chǎng)推廣的條件?！?/p>

木泰華團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的馬鈴薯饅頭項(xiàng)目在中試生產(chǎn)中也遇到了類(lèi)似“難醒發(fā)”的難題，他們通過(guò)優(yōu)化發(fā)酵程序，改進(jìn)馬鈴薯饅頭自發(fā)粉配方，調(diào)節(jié)加水量、攪拌/發(fā)酵時(shí)間等方法，經(jīng)過(guò)三十余次的生產(chǎn)試驗(yàn)，目前也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能4000個(gè)/小時(shí)的工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)團(tuán)隊(duì)還對(duì)馬鈴薯即食米粉、粉條、包子、餅干、蛋糕等系列化的主糧產(chǎn)品展開(kāi)了試制工作。在申請(qǐng)專(zhuān)利的同時(shí)，還成立了主食工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)起草委員會(huì)。他們打算把馬鈴薯主糧化的一系列產(chǎn)品列入進(jìn)去，起草撰寫(xiě)相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，以盡快將馬鈴薯主食推向市場(chǎng)。

“理論上老百姓很快就可以吃到這些產(chǎn)品了?！睆堛f(shuō)，“我們現(xiàn)在就在設(shè)計(jì)一條每小時(shí)9000份馬鈴薯鮮食面的大型生產(chǎn)線，55%米粉的連續(xù)生產(chǎn)線的產(chǎn)能已經(jīng)可以達(dá)到800千克/小時(shí)了?！?/p>

下一站：推向市場(chǎng)

接下來(lái)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)展開(kāi)科技攻關(guān)，將馬鈴薯在各類(lèi)主食中的占比再爬升一個(gè)臺(tái)階。張泓表示，馬鈴薯面條下一個(gè)目標(biāo)就是馬鈴薯全粉占比達(dá)到50%以上。

而在戴小楓眼中，推廣普及工作也非常重要：“加工所將繼續(xù)按照邊研究邊示范、邊研究邊推廣、邊研究邊出成果、邊研究邊科普的要求，組織做好馬鈴薯主糧化產(chǎn)品加工工藝、技術(shù)與裝備的研發(fā)工作，加快研究步伐，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)國(guó)家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的目標(biāo)。”

戴小楓介紹，一場(chǎng)內(nèi)部的推廣即將拉開(kāi)帷幕。

在即將召開(kāi)的農(nóng)科院2015年工作會(huì)議的首日上午，將會(huì)有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)的“茶歇”，加工所試制的各類(lèi)馬鈴薯主糧產(chǎn)品將會(huì)公開(kāi)亮相，并接受與會(huì)人員的品嘗?！傲硗?，晚餐的時(shí)候，大家吃的主食，也是咱們這‘四大件’?！?/p>

在采訪中，戴小楓向記者展示了加工所主持設(shè)計(jì)的馬鈴薯饅頭、面包、面條、米粉的產(chǎn)品包裝。淺綠間白的主色調(diào)傳遞著綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的訊息，其logo“馬鈴薯主糧”是以馬鈴薯形象設(shè)計(jì)的卡通人物，下面一行是：“薯”我健康。

余欣榮很關(guān)心這些產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)?！皟?nèi)外包裝、logo、圖樣，他都要過(guò)目；包括里面的食用說(shuō)明，都是經(jīng)過(guò)他一個(gè)字、一個(gè)字地審閱的。”戴小楓說(shuō)，“我有時(shí)晚上九十點(diǎn)鐘接到他給我打電話——他很重視試驗(yàn)和推廣工作?！?/span>

而對(duì)于大眾關(guān)心的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼問(wèn)題，戴小楓告訴記者還沒(méi)有具體文件?！啊R鈴薯主糧化’剛剛啟動(dòng)，原料等各方面成本可能較高，對(duì)薯農(nóng)、種薯企業(yè)、加工（全粉、主食）企業(yè)、機(jī)械裝備企業(yè)的扶持是應(yīng)該的，不過(guò)各環(huán)節(jié)都分屬政府不同部門(mén)，不能‘鼓敲鑼不敲’，需要在中央政府層面統(tǒng)一協(xié)調(diào)和部署?！?/p>

他進(jìn)而表示，按照政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場(chǎng)機(jī)制的方針，馬鈴薯主食一旦打開(kāi)市場(chǎng)，“一切就都好辦了”。

文章來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào)

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