從農(nóng)場到餐桌，你的食品是否安全？
2015-04-07 來源：新農(nóng)資360網(wǎng)

導(dǎo) 讀

你的膳食中有什么？你的食材從哪里來？它們在從農(nóng)場到餐桌的每一環(huán)節(jié)是否都得到正確和-安全的處理？

4月7日是世界衛(wèi)生日，世衛(wèi)組織呼吁生產(chǎn)商、決策-者和公眾促進食品安全。　　

不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

食品安全的新威脅不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷售和消費方面的變化；環(huán)境變化；新出現(xiàn)的病原體；抗微生物藥物耐藥性——所有這些都給國家食品安全系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)。旅行和貿(mào)易的增加提高了污染國際傳播的可能性。加強食品安全

隨著我們的食品供應(yīng)日益全球化，在各國內(nèi)部以及之間加強食品安全系統(tǒng)的必要性越發(fā)鮮明。

這就是為什么世衛(wèi)組織要在2015年4月7日世界衛(wèi)生日這天推動開展努力，加強從農(nóng)場到餐桌（以及之間任何地方）的食品安全。

重要事實

獲取足量的安全和有營養(yǎng)的食物是維持生命和促進健康的關(guān)鍵。

含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

食源性和水源性腹瀉病每年導(dǎo)致約200萬人死亡，其中多數(shù)是兒童。

食品安全、營養(yǎng)和糧食保障有著千絲萬縷的聯(lián)系。不安全的食品造成疾病和營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響到嬰幼兒、老人和病人。

食源性疾病給衛(wèi)生保健系統(tǒng)造成壓力，并有損國家經(jīng)濟、旅游和貿(mào)易，由此阻礙社會經(jīng)濟發(fā)展。

食品供應(yīng)鏈現(xiàn)跨越多國邊界。政府、生產(chǎn)商和消費者之間的良好合作有助于確保食品安全。

主要食源性疾病和原因

食源性疾病通常具有傳染性或毒性，由細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)經(jīng)受污染的食物或水進入人體后導(dǎo)致。

食源性病原體可造成嚴(yán)重腹瀉或削弱體力的感染，包括腦膜炎。化學(xué)污染物可能引起急性中毒或長期疾病，如癌癥。食源性疾病可導(dǎo)致長期殘疾和死亡。不安全食品的例子包括生的動物源食品、受糞便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的貝類原料。

細菌

沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌屬于最常見的食源性病原體，每年影響數(shù)百萬人，有時導(dǎo)致嚴(yán)重和致命后果。

癥狀是發(fā)燒、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。沙門氏菌疫情涉及的食物包括蛋類、家禽和其它動物源產(chǎn)品。

感染彎曲桿菌的食源性病例主要是由原料奶、生的或未煮熟的家禽以及飲用水所導(dǎo)致。腸出血性大腸桿菌與未經(jīng)消毒的牛奶、未做熟的肉類以及新鮮水果和蔬菜有關(guān)。

李斯特菌感染會導(dǎo)致孕婦意外流產(chǎn)或新生兒死亡。雖然疾病發(fā)生率較低，但由于李斯特菌會導(dǎo)致嚴(yán)重且有時可能致命的健康后果，尤其是在嬰兒、兒童和老人當(dāng)中，使其被列入最嚴(yán)重的食源性感染。

李斯特菌見于未經(jīng)消毒的奶制品和各種即食食品并可能在冷藏溫度下滋生。

霍亂孤菌通過受污染的水或食品感染人群。癥狀包括腹痛、嘔吐和大量水瀉，可能導(dǎo)致嚴(yán)重脫水和死亡。大米、蔬菜、小米粥以及各種海產(chǎn)食品都與霍亂疫情有牽連。

抗微生物藥物，如抗生素對于治療細菌感染至關(guān)重要。但是，獸醫(yī)和人類醫(yī)學(xué)中過度使用和濫用這類藥物與耐藥性細菌的出現(xiàn)和傳播相關(guān)，致使對動物和人類的傳染病治療無效。

耐藥性細菌通過動物（如沙門氏菌通過雞）進入食物鏈?？刮⑸锼幬锬退幮允乾F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的主要威脅之一。

病毒

諾如病毒感染的特征是惡心、爆發(fā)性嘔吐、水瀉和腹痛。甲肝病毒可導(dǎo)致長期肝病，主要通過生的或未煮熟的海產(chǎn)品或受污染的農(nóng)產(chǎn)品原料進行傳播。受感染的食品處理者往往是食品污染的源頭。

寄生蟲

一些寄生蟲，如魚源性吸蟲，只通過食物傳播。另一些寄生蟲，如棘球絳蟲屬可通過食物或與動物直接接觸感染人類。

還有一些寄生蟲，如蛔蟲，隱孢子蟲，阿米巴或賈第鞭毛蟲經(jīng)由水或土壤進入食物鏈并可污染新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。

朊病毒

朊病毒是由蛋白質(zhì)組成的傳染性病原體，與特定形式的神經(jīng)退行性疾病有關(guān)，因此十分獨特。

牛海綿狀腦病（或“瘋牛病”）是牛群中的朊病毒病，與人類中的變異型克雅氏病有關(guān)。消費含有特定風(fēng)險物質(zhì)的牛產(chǎn)品，如腦組織等是朊病毒向人類傳播的最可能途徑。

化學(xué)品

健康方面最令人關(guān)切的是自然產(chǎn)生的毒素和環(huán)境污染物。

自然產(chǎn)生的毒素包括真菌毒素，海洋生物毒素，生氰苷和有毒蘑菇產(chǎn)生的毒素。

玉米或谷類等主食可含有高水平的霉菌毒素，如黃曲霉毒素和赭曲霉毒素。長期接觸可能影響免疫系統(tǒng)和正常發(fā)育，或?qū)е掳┌Y

持久性有機污染物是在環(huán)境和人體中積累的化合物。已知的例子有二惡英和多氯聯(lián)苯，它們是工業(yè)生產(chǎn)和廢物焚燒的有害副產(chǎn)品。

它們見于世界各地的環(huán)境當(dāng)中，并在動物食物鏈中積累。二惡英毒性高，可能造成生殖和發(fā)育問題，損害免疫系統(tǒng)，干擾荷爾蒙并導(dǎo)致癌癥。

重金屬如鉛、鎘和貢可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟損害。食品中的重金屬污染主要來自空氣、水和土壤污染。

不斷演變的世界和食品安全

安全的食品供應(yīng)可支持國家的經(jīng)濟、貿(mào)易和旅游，促進糧食和營養(yǎng)保障并支持可持續(xù)發(fā)展。

城市化和消費者習(xí)慣的改變，包括旅行，使得更多的人購買和食用在公共場所制備的食品。全球化促使消費者日益要求獲得更多樣的食品，致使全球食品鏈日益復(fù)雜和漫長。

隨著世界人口的增長，為滿足不斷增加的食品需求，農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)了集約化和產(chǎn)業(yè)化，這既帶來了機會也給食品安全帶來了挑戰(zhàn)。預(yù)計氣候變化也會影響食品安全，因為溫度變化會改變與食品生產(chǎn)、儲存和銷售有關(guān)的食品安全風(fēng)險。

這些挑戰(zhàn)使食品生產(chǎn)商和處理者在確保食品安全方面承擔(dān)更大的責(zé)任。由于產(chǎn)品銷售的速度和范圍，局部事件可能迅速演變?yōu)閲H突發(fā)事件。過去十年中，各大洲都暴發(fā)過嚴(yán)重的食源性疾病疫情，并往往因全球化貿(mào)易而擴大。

例子包括2008年嬰兒配方奶粉中的三聚氰胺污染（單在中國便影響到30萬嬰幼兒，其中6例死亡），2011年德國暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌疫情，與受污染的葫蘆巴豆芽有關(guān)，歐洲和北美8個國家報告了病例，導(dǎo)致53例死亡。2011年德國的大腸桿菌疫情給農(nóng)民和工業(yè)造成13億美元損失，并向22個歐盟成員國支付了2.36億美元緊急援助金。

食品安全五大要點

食品安全是項共同責(zé)任。必須沿著從農(nóng)民和生產(chǎn)商到銷售商和消費者整個食品生產(chǎn)鏈開展工作。

例如世衛(wèi)組織的《食品安全五大要點》為銷售商和消費者提供了處理和制備食品的實用指導(dǎo)：

從業(yè)人員和消費者食品安全的重要性，以及他們每個人可發(fā)揮的作用，以確保讓人人放心，知道其盤中的食物可以安全食用。