一、栽培價(jià)值

葡萄結(jié)果早，產(chǎn)量高，定植后2～3年即可開始結(jié)果，且經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)，一般可達(dá)30～50年。栽培得法，經(jīng)濟(jì)效益甚高。葡萄繁殖容易，適應(yīng)性較強(qiáng)，耐旱、耐瘠、也較耐鹽堿。適于丘陵山地、沙荒地和灘涂地成片栽培，也可充分利用四旁隙地栽培，美化、綠化環(huán)境。葡萄植株高矮，易于控制，是進(jìn)行保護(hù)地栽培（塑料大棚和日光溫室）的重要果樹樹種。

二、主要種類和品種

葡萄為葡萄科葡萄屬的植物，是一種多年生的藤本果樹。按其原產(chǎn)地的不同，大體分為三個(gè)種群，即歐亞種群、北美種群和東亞種群。生產(chǎn)上常見栽培的葡萄，主要為歐洲葡萄和歐美雜交種葡萄，少數(shù)為山歐雜交種葡萄。歐洲葡萄根據(jù)生態(tài)地理特點(diǎn)又可分為三個(gè)品種群，即東方品種群、西歐品種群和黑海品種群。東方品種群的品種長(zhǎng)期在華北、西北馴化栽培，適應(yīng)于大陸性干旱氣候下栽培，在江淮流域栽培容易徒長(zhǎng)、罹病，成績(jī)不佳。西歐品種群和黑海品種群的品種主要也只適于在淮北及其以北的地區(qū)栽培，長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)主要栽培的是歐美雜種葡萄品種。主要品種有玫瑰香、黑罕、金后、乍娜、京超、京亞、巨峰、先鋒、國(guó)寶、藤稔、康可(以上為鮮食或制汁品種)和白翼、白雅、法國(guó)蘭、北醇(以上為釀酒品種)等。

三、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性和對(duì)環(huán)境條件的要求

1、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 葡萄根系發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，根壓大，吸收力強(qiáng)，故葡萄抗旱、耐瘠、耐鹽堿，不怕耕作傷根。植株蔓性，不能直立，需設(shè)支架扶持。枝條稱枝蔓，生長(zhǎng)迅速，節(jié)間長(zhǎng)，借卷須向上攀援生長(zhǎng)，年生長(zhǎng)量可達(dá)1米～10米以上。新梢由單軸生長(zhǎng)和合軸生長(zhǎng)交替進(jìn)行形成，使新梢上的卷須呈規(guī)律性分布。歐洲葡萄的卷須及花序呈間歇性，美洲葡萄呈連續(xù)性。歐美雜種則間歇性不規(guī)則。葡萄新梢不形成頂芽，只要?dú)鉁剡m宜，可以一直生長(zhǎng)。自然生長(zhǎng)情況下，養(yǎng)分不易積累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上應(yīng)勤加摘心，限制其加長(zhǎng)生長(zhǎng)。枝蔓生長(zhǎng)具明顯的頂端優(yōu)勢(shì)和垂直優(yōu)勢(shì)。

芽為復(fù)混合芽，又稱“芽眼”。每節(jié)葉腋中存在兩個(gè)芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，隨新梢生長(zhǎng)當(dāng)年萌發(fā)為副梢，有的品種副梢上可以生有花穗。冬芽外有鱗片包裹，一般在第二年春天萌發(fā)，其中除主芽外，還可包含3～8個(gè)預(yù)備芽，其中僅2～3個(gè)發(fā)育較好。春季萌芽葉，經(jīng)常產(chǎn)生雙發(fā)芽、三發(fā)芽的現(xiàn)象，當(dāng)主芽受損時(shí)，預(yù)備芽能補(bǔ)充萌發(fā)取代。

葡萄的花序為復(fù)總狀花序（圓錐花序）。大多數(shù)葡萄品種為兩性花，能自花授粉正常結(jié)實(shí)。葡萄落花落果較嚴(yán)重?；ê?～7天開始落果，花后9天左右為落果高峰，前后持續(xù)約2周，其后一般即很少再脫落。除品種因子外，花期低溫陰雨，枝梢徒長(zhǎng)，或是樹勢(shì)衰弱，土壤缺硼，都會(huì)造成大量落果。一般美洲葡萄和歐美雜種葡萄的漿果內(nèi)多具有肉囊。

2．對(duì)環(huán)境條件的要求 葡萄原產(chǎn)暖溫帶及亞熱帶地區(qū)，性喜溫暖干燥的氣候。歐洲葡萄不耐寒，根系在-5℃—-7℃、枝蔓在-15℃—-18℃時(shí)即受凍害。美洲葡萄抗寒性較強(qiáng)，栽培品種也不多，不存在凍害的問(wèn)題。漿果成熟期較高（28度～32度）的氣溫和較大的晝夜溫差有利于漿果的著色和提高品種。

葡萄耐旱忌濕。年降水量600毫米～800毫米即能滿足生長(zhǎng)結(jié)果的需要。花期及漿果成熟期雨量過(guò)多，影響著果和漿果品質(zhì)的提高。多雨還常引起枝葉徒長(zhǎng)，病害發(fā)生嚴(yán)重，這是長(zhǎng)江流域難以順利栽培大多數(shù)歐洲葡萄品種的主要原因。美洲葡萄耐濕力強(qiáng)，一些歐美雜種葡萄也較耐濕，且抗病，南方地區(qū)適于栽培。

葡萄喜光性強(qiáng)。光照充足時(shí)，植株健壯，花芽分化良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，漿果含糖量高。有些品種漿果的充分著色需要有光線的直接照射，如玫瑰香、黑罕、甲州三尺等。但光照過(guò)強(qiáng)，也會(huì)引起漿果的日灼。

葡萄對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格。但最適宜的土壤是排水良好，土層深厚的沙質(zhì)壤上或礫質(zhì)壤上。沙質(zhì)土和礫質(zhì)上晝夜溫差大，有利于植株養(yǎng)分的積累，漿果成熟早而含糖量高，所以最適于栽種。土壤過(guò)于粘重則影響漿果品質(zhì)。土壤酸堿度在PH5～8之間均能正常生長(zhǎng)。

四、葡萄扦插

（1）插前準(zhǔn)備 在秋季進(jìn)行深翻，冬灌熟化土壤的基礎(chǔ)上，翌年3月底4月上旬全園再翻耕一次，然后整平床面，按行距2.75米開寬1.2米、深0.2米栽植溝，在栽植溝中間開定植坑。定植坑深60厘米、直徑60厘米或?qū)?0厘米、深60厘米。栽前每畝有機(jī)肥800-1000公斤和50-60公斤優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥，混入數(shù)倍的表土，均勻施入坑或溝內(nèi)，灌足底水。選擇節(jié)間較短，髓部小，芽眼充實(shí)飽滿，色澤正常，生育健壯，無(wú)病蟲，粗度在0.7-1.0厘米的一年生主梢枝，剪留4-6芽，剪口要求上平下斜。插前用50ppm萘乙酸浸泡生根部位24小時(shí)。用5波美度硫合劑浸1-2分鐘消毒。

（2）、扦插方法 有穴插和條插2種。穴插，每穴5條，株距15厘米，每畝805根；條插，株距18-20厘米，每畝1300-1400條。要求插條地上部露一芽。

（3）扦插后管理 除制定全面栽培技術(shù)措施外，在管理上采取促成活、促生育、保健壯成熟，防草荒、防病蟲、防旱澇、防人為操作等措施。成苗后的管理同插育苗后移栽相同。

五、覆膜管理

(1)薄膜選擇與覆膜。薄膜的強(qiáng)度高低地南方大棚葡萄栽培的重要因素，夏季高溫、強(qiáng)紫外線照射使用薄膜迅速老化，經(jīng)初秋臺(tái)風(fēng)襲擊使薄膜損壞漏水，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生病害。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的高強(qiáng)度塑料薄膜地理想的抗老長(zhǎng)壽膜。早熟品種從2月覆蓋到8月果實(shí)采收后揭膜；晚熟品種從3月覆蓋至9月果實(shí)采收，歷時(shí)均不越過(guò)半年，長(zhǎng)壽膜老化不明顯，因而可以連續(xù)使用2季(2年)。但晚熟品種每檔棚架均需加上壓膜線，以增加抗風(fēng)能力，膜取下需第上標(biāo)簽注明棚號(hào)，以備用來(lái)年蓋在相同棚上，大棚膜幅以8米為宜，可以直接覆蓋兩側(cè)，有利于避雨控水。促成栽培大棚(早、中熟品種)上蓋薄膜，下攔圍裙保溫；避雨栽培大棚(晚熟品種)無(wú)需保溫，可以不加裙邊，使兩側(cè)通風(fēng)性更好，有利于延后成熟。

(2)棚內(nèi)保溫和保濕。覆膜后大棚應(yīng)保持日溫28℃，夜溫不低于10℃。事實(shí)上2月份江、浙、滬一帶棚內(nèi)外溫度差需保持15℃以上，才能使大棚內(nèi)達(dá)到理想的溫度，大棚內(nèi)溫度高低地萌芽早晚的決定因素，而提高夜溫則比提高晝溫更重要。

(3)覆膜前大棚內(nèi)充分灌水，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在萌芽期間保持90%以上高濕，有利于萌芽整齊，如萌芽前大棚內(nèi)空氣濕度過(guò)低，枝芽過(guò)干，會(huì)推遲萌芽，甚至枯芽。覆膜后大棚內(nèi)充分灌水會(huì)導(dǎo)致土溫下降，因而盡量避免覆蓋后中途灌水，可以采取枝上噴水的方法提高芽的濕潤(rùn)度。

六、葡萄的整形修剪

整形與修剪，目的在于調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和結(jié)果之間的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，樹勢(shì)健壯，延長(zhǎng)壽命，并為連年高產(chǎn)創(chuàng)造條件。葡萄的整形與修剪因品種不同而異。并“巨峰”樹勢(shì)極強(qiáng)，修剪宜輕剪長(zhǎng)留，在開花前對(duì)結(jié)果枝進(jìn)行摘心和掐去一部分穗尖，有利于緩和樹勢(shì)，減輕落花落果，提高座果率。對(duì)樹勢(shì)中等強(qiáng)的“葡萄園皇后”則宜中短梢修剪。

1、整形方式。一是多主蔓整形，適于冬季埋土防寒的地區(qū)。定植當(dāng)年發(fā)芽長(zhǎng)至5-6葉片時(shí)進(jìn)行打頂，選留3-4個(gè)粗壯主蔓。二是主干形整形，定植當(dāng)年發(fā)芽后只留一個(gè)新梢，培養(yǎng)直立生長(zhǎng)的主干。

2、冬季修剪。葡萄冬季修剪，一般在秋季落葉后一月左右到翌年萌發(fā)前20天左右進(jìn)行。過(guò)早、過(guò)晚修剪都會(huì)造成樹體嚴(yán)重?fù)p傷，損失養(yǎng)分，引起株體生長(zhǎng)衰弱。根據(jù)樹勢(shì)強(qiáng)弱和結(jié)果母枝的長(zhǎng)短，葡萄冬季修剪原則是：強(qiáng)蔓長(zhǎng)留，弱蔓短留；上部長(zhǎng)留，下部短留。大體可分為三種方法： （1）長(zhǎng)蔓修剪 長(zhǎng)蔓修剪一般多采用雙蔓更新的方法。在結(jié)果母蔓下選留一條蔓作為更新母枝，更新母枝保留2-3個(gè)健康芽，結(jié)果母蔓保留6-12芽，促使期抽出新梢，當(dāng)年能開花結(jié)果，更新母蔓上抽出的2個(gè)新梢（若抽出3個(gè)應(yīng)除掉一個(gè)），如上面著生有花序要摘除，以減少養(yǎng)分消耗，促使枝條組織充實(shí)。到下一年冬剪時(shí)，將當(dāng)年的結(jié)果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6-12個(gè)芽，作為結(jié)果母蔓，下部的新梢再保留2-3個(gè)芽，作為更新母蔓。選留更新母蔓時(shí)，要注意盡量選距離主干近一些，以控制結(jié)果部位逐年上升的速度。

（2）短蔓修剪 先培養(yǎng)一個(gè)一米左右的蔓，讓主蔓上抽出多條結(jié)果主蔓，冬季修剪時(shí)，將各結(jié)果母蔓均留2-3個(gè)芽。待春季抽條后，選上部一個(gè)枝條作為結(jié)果枝，下部一枝條作更新枝，不讓其結(jié)果。到冬季修剪時(shí)，再將結(jié)果結(jié)果枝全部剪除，更新枝留2-3個(gè)芽。

（3）中蔓修剪 中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之處是結(jié)果母枝保留芽數(shù)較多，一般留4-5個(gè)芽。此外，修剪時(shí)要剪除密集枝、纖弱枝、病蟲害枝和干枯枝。

3、生長(zhǎng)期間植株的管理

（1）抹芽 為了最經(jīng)濟(jì)、最有效地利用養(yǎng)分，使新梢疏密均勻，將過(guò)多不必要的嫩梢盡早抹除。

（2）綁梢和去卷須 當(dāng)新梢長(zhǎng)至25-30厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)綁梢，采用 字綁法可防止新梢被磨擦受傷。在綁梢同時(shí)摘除卷須，以養(yǎng)活養(yǎng)分消耗。

（3）新梢的摘心和副梢的處理 新梢摘心，可抑制枝蔓徒長(zhǎng)。對(duì)摘心后發(fā)生的大量副梢，應(yīng)加以抑制。果穗以下的副梢可以從基部除去，果穗以上的副梢留2葉摘心，主梢頂端的副梢留幾片葉子，對(duì)結(jié)果枝摘心，可限制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)花序營(yíng)養(yǎng)積累，提高座果率。一般可在開花前一周，在最上部果穗上留5-9片葉摘心為宜。

（4）花序、果穗的修整 一個(gè)結(jié)果枝上常有1-3個(gè)花序，以留一個(gè)發(fā)育良好的花序?yàn)橐?。然后?duì)花序進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚?duì)座果率低、果穗疏散的品種如玫瑰香、巨峰等應(yīng)在開花前2-3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高的白馬拉加、意大利等品種，往往果粒擁護(hù)，造成裂果和果粒成熟不一致。對(duì)這些品種應(yīng)該在花后10-20天用尖頭小剪子進(jìn)行疏粒，以增大果粒、提高品質(zhì)。在日本，對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行疏穗疏粒，每個(gè)果穗一般留35粒左右，果粒重量可達(dá)15-18克。

七、果穗管理

（一）疏穗 在正常管理的條件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超過(guò)樹體的負(fù)荷量標(biāo)準(zhǔn)，引起漿果變小，有色品種著色不良和糖分下降等缺點(diǎn)。生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)結(jié)果新梢的粗度、葉片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一結(jié)果新梢以留l～2個(gè)果穗為度。全株保持20：l左右的葉穗比，品種間有所差別。同時(shí)對(duì)所留花穗掐去全長(zhǎng)的1/4至1/5，過(guò)大的副穗也應(yīng)除去，以使果穗緊湊，果粒整齊一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤為宜，隨果穗增大，漿果變小。此外，還要考慮到全樹的負(fù)荷量，結(jié)果過(guò)多時(shí)，巨峰葡萄遲遲不易良好著色，玫瑰香品種還易發(fā)生水罐子病。一般每平方米架面留6～7穗，即可獲得豐收。預(yù)備蔓上一般不留果穗。

（二）果穗修整 是為培養(yǎng)穗形美觀，提高果實(shí)商品價(jià)值。花前1周左右，將花序副穗掐去，根據(jù)花序的大小，將主穗的穗尖掐去，使花序的外形呈圓錐狀。

（三）提高座果率 葡萄由于枝梢旺長(zhǎng)等原因，又極易大量落花落果，除花期控制施氮，花前對(duì)結(jié)果新梢進(jìn)行摘心外，在新梢展葉6～8片時(shí)噴0．l％～0．3％濃度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％濃度的多效唑溶液在初花期噴布花穗，均能有效地提高著果率。但噴布比久前后4～5天不能使用波爾多液，以免發(fā)生藥害。此外，花后10～12天用百萬(wàn)分之三十（30PPm）濃度的葡萄膨大劑溶液浸漬果穗可有效地增大果粒。

（四）疏粒疏除果穗上的小果粒和畸形果粒，根據(jù)品種確定留粒數(shù)，疏除影響穗形、過(guò)密果粒，保留大小均勻一致的果粒。

（五）果穗套袋 套袋一般在疏粒后進(jìn)行。套袋前，對(duì)已疏好粒的果穗噴1次200倍的半量式1：0.7：200波爾多液，待果面藥液風(fēng)干后，即可將袋套上。選擇專用葡萄紙果袋，視果穗的大小而選用不同規(guī)格。套好后，袋子的上口要扎緊并固定在老枝上，下口兩角分別剪一個(gè)小洞，以便袋內(nèi)空氣流通。