本文摘自微信“范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”

為什么喝水果≠吃水果

和新鮮水果相比，一方面，果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到相當(dāng)不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，沒(méi)有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去20-40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當(dāng)然會(huì)促進(jìn)糖尿病和高血脂。

另外還不能忘記的重要事實(shí)是，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。有國(guó)外研究者專門研究了固體和液體的消化吸收和代謝差異。研究者比較了固體果凍和液體果汁，其中的糖含量完全一樣，但吃進(jìn)去之后引起的飽感不一樣，胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。

即便不做實(shí)驗(yàn)也能明白，人們喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來(lái)的飽感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來(lái)的飽感。果汁中包含了水果中所有的糖分，也就是集中了水果中所有讓人長(zhǎng)胖的力量，升高血糖的力量。一個(gè)蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等于喝進(jìn)去了4-6個(gè)水果的糖分！

Q1：“喝水果”能讓水果更易吸收么？

有人問(wèn)，不是說(shuō)水果蔬菜打成汁之后“營(yíng)養(yǎng)更容易吸收”嗎？其實(shí)對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，這種說(shuō)法是比較可笑的。水果中的糖分、有機(jī)酸、鉀元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意義之一，就是為了提供膳食纖維，喝糖水不是水果的價(jià)值所在。與其說(shuō)“營(yíng)養(yǎng)好吸收”，不如說(shuō)“無(wú)需勞動(dòng)牙齒”。健康人的牙齒就是為了咀嚼食物的，成年人每天吃果蔬汁度日，一則浪費(fèi)了牙齒的功能，二則纖維過(guò)少也不利于腸道健康。

喝水果≠易吸收

如果能咬的動(dòng)水果還是要自己吃哦~

Q2：破壁料理機(jī)能喝出更多營(yíng)養(yǎng)么

所謂“破壁”有利于營(yíng)養(yǎng)吸收的說(shuō)法，其實(shí)是個(gè)偽概念，不適用于果蔬。因?yàn)楣叩募?xì)胞壁并不那么堅(jiān)固，對(duì)牙齒和胃腸功能正常的人來(lái)說(shuō)，只需嚼碎就能夠消化吸收。只有花粉、孢子粉之類的一些特殊保健食材，因?yàn)榧?xì)胞壁特別厚，其中營(yíng)養(yǎng)成分難以釋放，才需要進(jìn)行特殊的破壁處理。未料商家把這個(gè)概念用來(lái)推銷用于果蔬的打漿機(jī)，真是佩服營(yíng)銷人員的才華啊。但問(wèn)題是，消費(fèi)者真的被忽悠了。

破壁≠營(yíng)養(yǎng)易吸收

不要被廠家忽悠哦~

Q3：“打漿機(jī)”有哪些優(yōu)點(diǎn)？

超細(xì)打漿機(jī)之類的食品加工機(jī)器，也并非一無(wú)是處。對(duì)于那些牙齒脫落而且消化不良的老年人，對(duì)于那些胃腸消化機(jī)能極差的重病人、做放化療的癌癥患者、胃腸疾病患者等，用強(qiáng)力打漿機(jī)把水果、蔬菜和堅(jiān)果、糧食等一起打成漿，將其中的膳食纖維打成超微細(xì)狀態(tài)，可以減少對(duì)他們胃腸道的刺激，增加食材的多樣性，有利于消化吸收。不過(guò)，這種人畢竟所占比例很小，所以傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，這些機(jī)器的主要使用者是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、重病患者、體弱者，而不是健康成年人。

此外，用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去，有利于增加鉀元素和膳食纖維，對(duì)高血壓患者比較有幫助。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因?yàn)椴环披}，也不會(huì)增加鈉，對(duì)控制血壓，改善鉀鈉比值，還是有好處的。只是要注意，蔬菜多些，水果少些，甜味淡些。否則大量糖吃下去，就沒(méi)那么好的健康效果了。

范志紅：

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事

中國(guó)健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事

中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家之一

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士

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