番茄的藥用價值
外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染等可使人體產(chǎn)生很多活性氧自由基，這是人類衰老和患病的根源。番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿卜素，在類胡蘿卜素中具有最強的抗氧化活性，其清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。
?番茄紅素的降膽固醇作用已在體外和人體實驗中被發(fā)現(xiàn)，其預(yù)防機制可能與防止DNA和脂蛋白氧化、減緩動脈粥樣硬化的發(fā)生和阻止LD-膽固醇氧化產(chǎn)物的形成有關(guān)。Abete等研究了含有不同濃度番茄紅素的番茄醬的抗氧化性，共對30名健康人展開雙盲交叉試驗，參與者必須消耗的番茄醬為60 g/d，同時保持自己平時的飲食和習(xí)慣。結(jié)果表明，經(jīng)常食用高番茄紅素的番茄醬可顯著減少低密度脂蛋白膽固醇的水平。
?人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發(fā)病率就越低。
?此外，番茄還含有香豆酸和綠原酸，它們在人體內(nèi)有消除致癌物的作用。
?番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿卜素，可加速前驅(qū)脂肪細(xì)胞分化為脂肪細(xì)胞來提高胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗力，可以預(yù)測番茄紅素具有一定的預(yù)防糖尿病作用。
?番茄中含有胡蘿卜素，可保持皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可防止小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
番茄的食用方法
?沒有成熟的青番茄是不能食用的，因為青番茄含有很多有毒物質(zhì)——龍葵素，食后容易發(fā)生食物中毒，輕度中毒出現(xiàn)口苦舌澀、心慌意亂，重度中毒可發(fā)生腹痛、腹瀉、抽搐等癥狀。
?番茄既可以生吃，也可以煮熟吃。番茄所含的胡蘿卜素是脂溶性維生素，只有加油脂煮熟后才能溶解，被人體吸收利用，生吃番茄不能有效吸收利用這些脂溶性維生素；而維生素C為水溶性維生素，生食番茄可以很好地補充維生素C。
?營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每天只要生食100-200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質(zhì)。但生食要注意以下幾點：不宜食用未成熟的番茄；不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重；不能食用腐爛變質(zhì)的番茄，以防中毒。
內(nèi)容節(jié)選自《蔬菜營養(yǎng)學(xué)》
主編:劉莉
??本欄目內(nèi)容經(jīng)劉莉副教授權(quán)發(fā)表，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系原作者。
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