芹菜含有的營養(yǎng)成分對人體是非常重要的，其中的活性物質(zhì)也是保證機體健康所不可缺少的，如植株中含有黃酮類物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物元素、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸、萜類、香豆素衍生物、葉綠素、膳食纖維等多種物質(zhì)，芹菜籽藥用價值很早就被記載和應(yīng)用，具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、鎮(zhèn)靜降壓，可治血管硬化、神經(jīng)衰弱等癥。

1、抗氧化

芹菜所含豐富的黃酮類化合物具有抗氧化清除自由基的能力。有實驗表明從芹菜籽中得到的兩種化合物顯示出很好的抗氧化性。嚴建剛（2004）發(fā)現(xiàn)芹菜各項提取物對氧和羥自由基均有較強的清除作用。

2、鎮(zhèn)靜、止痛

芹菜所含有的丁基苯酞是一類具有鎮(zhèn)靜作用的化合物，目前已經(jīng)從芹菜籽中提取出了多種這類具有鎮(zhèn)靜作用的活性成分。有實驗表明：當(dāng)用戊巴比妥和撲熱息痛兩種藥物對小鼠進行鎮(zhèn)靜和止痛時，發(fā)現(xiàn)用芹菜和歐芹汁進行預(yù)處理能顯著增加和延長這兩種藥物的鎮(zhèn)靜和止癰作用。

3、抗腫瘤

芹菜含有多種黃酮類物質(zhì)，如芹菜素、芹菜苷、芹菜甲索、木栓酮、木犀草素等。目前，對于芹菜抗腫瘤作用的研究主要集中在芹菜素上。

4、心血管藥理作用

體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂、血脂水平升高可明顯加速動脈粥樣硬化的形成，從而使心血管疾病發(fā)生的概率增加。近年來的研究熱點已集中在某些具有降低膽固醇作用的天然植物成分上。由于芹菜含有豐富的黃酮類化合物，使其具有降壓、安神、降血脂、保護血管和增強免疫力等功能。

5、降壓作用

芹菜之所以具有良好的降血壓、降脂的功效，其主要活性成分是香豆素和呋噙香豆素的衍生物，除此之外芹菜甲素、水蓼素、7-甲基水蓼素等黃酮類化合物可能也是治療高血壓的有效成分。

6、降脂作用 

有研究表明芹菜水提取物可顯著降低血清總膽固醇，并且可預(yù)防膽固醇水平的升高。

7、肝臟保護作用

有研究表明芹菜素具有潛在的肝纖維化治療作用。

8、芹菜類蔬菜中也存在著一些對人體有害的成分。

值得注意的是，芹菜中也存在著一些對人體有害的成分，會給人體帶來不利的影響。芹菜屬于光敏性蔬菜，人吃了后體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，誘發(fā)皮炎。

另外，芹菜中所含有的呋喃香豆素、補骨脂素等光敏物質(zhì)在紫外線作用下可變成有毒性的物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)進入人體內(nèi)，可增加白內(nèi)障發(fā)展的危險性

內(nèi)容節(jié)選自《蔬菜營養(yǎng)學(xué)》

主編:劉莉

??本欄目內(nèi)容經(jīng)劉莉副教授權(quán)發(fā)表，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系原作者。

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