熱點(diǎn) | 蔬菜界“混”的土豆，憑什么“逆襲”為主糧？
2016-02-26 來(lái)源：新農(nóng)資360網(wǎng)

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當(dāng)了幾百年蔬菜，土豆終于要翻身變主糧了。2月23日，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。

根據(jù)意見(jiàn)，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的基本原則是：不與三大谷物搶水爭(zhēng)地；生產(chǎn)發(fā)展與整體推進(jìn)相統(tǒng)一；產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與綜合利用相兼顧；政府引導(dǎo)與市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合；統(tǒng)籌規(guī)劃與分步實(shí)施相協(xié)調(diào)。

意見(jiàn)提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。

落地——陜西省土豆種植面積居全國(guó)前列

25日，記者從省農(nóng)業(yè)廳了解到，陜西省馬鈴薯種植面積已達(dá)到了450萬(wàn)畝，約占全國(guó)8000萬(wàn)畝總面積的17%，其中榆林市馬鈴薯種植面積已達(dá)300萬(wàn)畝，面積、產(chǎn)量均居全國(guó)前列。據(jù)悉，陜西省已成為中國(guó)乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。

陜西省馬鈴薯主要分布在陜北和陜南地區(qū)，種植面積排在全國(guó)第七，年產(chǎn)量近四千萬(wàn)噸，是該省僅次于小麥、玉米的第三大糧食作物。

“其實(shí)馬鈴薯在陜西已經(jīng)是主糧了?！?/span>省農(nóng)業(yè)廳工作人員說(shuō)。據(jù)了解，陜南的馬鈴薯主要是跟玉米套種，因?yàn)楹０?、氣溫、土質(zhì)、光照等不同，各地產(chǎn)量等存在差異；陜北的定邊、靖邊等縣是優(yōu)質(zhì)種薯繁育基地。陜北陜南馬鈴薯種植面積加起來(lái)占到全省種植面積的九成，總產(chǎn)量也占到94%以上。

昨日，榆林市農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)辦主任許曉玲告訴記者：“全國(guó)三大馬鈴薯主產(chǎn)地分別是內(nèi)蒙古烏蘭察布市、陜西榆林市、甘肅定西市。陜西榆林的產(chǎn)量排在第二，種植面積排在第一名?！庇芰质旭R鈴薯種植面積目前已超過(guò)300萬(wàn)畝，鮮薯總產(chǎn)量接近300萬(wàn)噸，折糧總產(chǎn)量近50萬(wàn)噸，成為全省第一、全國(guó)第二的生產(chǎn)大市。

據(jù)介紹，榆林市為加快馬鈴薯生產(chǎn)的快速持續(xù)發(fā)展，出臺(tái)多項(xiàng)優(yōu)惠政策，先后引進(jìn)冀張薯8號(hào)、莊薯3號(hào)等4大類12個(gè)抗旱性、抗病性均優(yōu)的新品種示范推廣，實(shí)施百萬(wàn)畝馬鈴薯高產(chǎn)示范工程和旱作農(nóng)業(yè)示范工程，實(shí)現(xiàn)良種良法配套和農(nóng)機(jī)農(nóng)藝的結(jié)合，其綜合生產(chǎn)能力得到顯著提高，創(chuàng)造和刷新馬鈴薯5項(xiàng)全國(guó)、全省單產(chǎn)紀(jì)錄。

釋疑——土豆為何會(huì)從蔬菜界“逆襲”

具備什么樣的“氣質(zhì)”，才能做主糧？河南省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所研究員楊鐵鋼告訴記者，他認(rèn)為主糧最起碼應(yīng)具備兩個(gè)條件：一是能為人類提供充足的能源能量，二是消費(fèi)比重足夠大，能滿足大多數(shù)人的飲食習(xí)慣。

在蔬菜界“混”的土豆?jié)M足這些條件嗎，憑什么“逆襲”為主糧？

“營(yíng)養(yǎng)全，易種植，產(chǎn)量高，易貯存。”鄭州市蔬菜研究所馬鈴薯研究室主任吳煥章認(rèn)為，土豆的這幾個(gè)“氣質(zhì)”，讓它最終晉級(jí)成為主糧。

“馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，具備作為主糧的條件，同時(shí)也是順應(yīng)目前中國(guó)老百姓的營(yíng)養(yǎng)需求?！眳菬ㄕ抡J(rèn)為。此外，馬鈴薯全粉貯藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上。一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)備儲(chǔ)備糧。我國(guó)馬鈴薯主糧化可為國(guó)家糧食安全提供新保障?！榜R鈴薯是重要的糧菜飼兼用和工業(yè)原料作物，由于其高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣，受到全世界的高度重視”。

“馬鈴薯主糧化有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！瘪R鈴薯相對(duì)于其他作物，比較耐旱、耐寒、耐瘠薄，種植區(qū)域廣。馬鈴薯生長(zhǎng)需水量只有350毫米，而小麥、水稻分別是450毫米和500毫米。

進(jìn)展——馬鈴薯主糧產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取得階段性成效

兩年多來(lái)，我國(guó)積極推進(jìn)馬鈴薯主糧產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，取得了階段性成效，篩選出10多個(gè)適宜主食加工的馬鈴薯新品種，成功將饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品中的馬鈴薯粉占比由10％提高至70％、45％、55％。

據(jù)了解，兩年多來(lái)，農(nóng)業(yè)部積極推進(jìn)馬鈴薯主糧產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，取得了階段性成效。開(kāi)發(fā)了一批主食產(chǎn)品，其中馬鈴薯饅頭已在京津冀600家超市銷售。2015年中央財(cái)政安排1億元專項(xiàng)資金，在馬鈴薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和主食產(chǎn)品消費(fèi)潛力區(qū)的北京、河北等9個(gè)?。ㄊ校╅_(kāi)展馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)試點(diǎn)，創(chuàng)建了一批示范企業(yè)。

科普——土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道嗎

“土豆君”翻身做了主糧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，相比于其他主糧作物，土豆的脂肪含量、鈉元素、蛋白質(zhì)含量比較低，能量也比較低，鉀元素比較多，B族維生素及維生素C含量豐富?！蔽髂洗髮W(xué)食品科學(xué)院院長(zhǎng)趙國(guó)華認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)比較符合現(xiàn)代人的飲食需求。

現(xiàn)代人的脂肪攝入太多，油、肉類的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食用量普遍偏高，在趙國(guó)華看來(lái)，從食物搭配的角度，土豆是適合現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主食。趙國(guó)華指出，在西方國(guó)家土豆主食化比較早，比如薯?xiàng)l、土豆泥等。而在國(guó)內(nèi)，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣、人們觀念等原因，人們更多將土豆作為蔬菜，并沒(méi)有將其主食化的意識(shí)。

如何讓土豆主食化？趙國(guó)華認(rèn)為主要從兩個(gè)方面，第一是加工成可以做主食的產(chǎn)品，比如土豆饅頭、土豆面條、土豆面包、土豆餅干等，比如東北、西北等地就會(huì)把土豆做成餃子餡，味道很香。第二是在家庭廚房里將其做成菜肴，追求健康就可以直接煮熟了吃，簡(jiǎn)單又方便，也可以直接把土豆放進(jìn)烤箱里烤，還可以煎土豆、炸土豆、土豆泥、煮土豆糊糊等。

延伸——超四成吃貨愿將土豆做主食

土豆晉升主糧，吃貨們?cè)趺纯?？記者在微博上做了一?xiàng)小調(diào)查。共有83名“吃貨”參與問(wèn)卷。愿不愿意將土豆作為主食？41.3%的吃貨表示愿意，17.5%的吃貨表示愿意嘗試。其實(shí)，在我國(guó)很多地區(qū)，土豆本來(lái)就是以“主食”的狀態(tài)存在。

?土豆成“飯”

在內(nèi)蒙古和山西等地，很多人把土豆劃入“飯”的范圍。山西網(wǎng)友“Qiu_Qiuuuuu”說(shuō)，在山西，土豆可做炒菜，也可等同飯的存在。比如可以做餃子皮包餃子，可以軋面條，攤餅子，每年新土豆成熟的時(shí)候所有人都聚在一起，吃土豆宴。