小講堂第六講：不要攔著我，我要去啃蘿卜了！
2016-02-26 來(lái)源：新農(nóng)資360網(wǎng)

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蘿卜的藥用價(jià)值

古代，人們就已認(rèn)識(shí)到了蘿卜的藥用功能，《本草綱目》中稱(chēng)蘿卜“乃蔬中之最有益者”。這是因?yàn)樗哂?strong>消食、順氣、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五臟、散察血、補(bǔ)虛的作用。李時(shí)珍早就提出“蘿卜食法多樣，功效卓著，可生可熟、可菹（意為腌菜）可醬、可豉可醋、可糖可臘可飯”。

蘿卜中的蘿卜硫素是迄今為止蔬菜中發(fā)現(xiàn)的活性極強(qiáng)的抗乳腺癌活性天然產(chǎn)物。據(jù)報(bào)道，蘿卜提取物對(duì)致死性病毒感染的小鼠都有很強(qiáng)的保護(hù)作用，在離體細(xì)胞培養(yǎng)上有很強(qiáng)的抗病毒作用，對(duì)多種人離體癌細(xì)胞有顯著抑制增殖作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘿卜含有多種能幫助消化的苷酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲的纖維素、芥子油等有益成分，能有規(guī)律地使腸道緊張度增高、腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，縮短食物在腸道的存留時(shí)間，利于食物代謝及廢物排出，具有消除積食、治療便秘的作用。

常吃蘿卜還可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。由于蘿卜能促進(jìn)脂肪類(lèi)物質(zhì)更有效地進(jìn)行新陳代謝并排出體外，使人體變得更加健康而又苗條，蘿卜還被列為減肥蔬菜之一。

蘿卜的食用方法

蘿卜既是大眾營(yíng)養(yǎng)保健品，又可入筵席。它可生可熟、可葷可素、可作主料、可作配料。

蘿卜“生食”更科學(xué)，因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過(guò)70℃就被破壞，當(dāng)水果生食有助消化。生吃細(xì)嚼能使蘿卜細(xì)胞中的有效成分釋放出來(lái)；且細(xì)嚼后半小時(shí)不飲食，以防其有效成分被其他食物稀釋降低效果。蘿卜生食可做成涼菜，如糖醋蘿卜絲、果珍蘿卜絲、蘿卜絲拌發(fā)菜等。

蘿卜還可以熟吃做菜、做湯，如蘿卜條煸鮮蘑、香菇蘿卜湯、蘿卜肉丸湯等；蘿卜還是很好的主料，可做各種點(diǎn)心，如蘿卜絲餅及做餡包餃子等；蘿卜還可以煮粥；蘿卜經(jīng)過(guò)腌制還能制成各種風(fēng)味的爽口小菜，如腌制蘿卜皮、糖醋蘿卜等佐餐食用味道極佳。除了傳統(tǒng)的食用方法，蘿卜還可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出更多的深加工產(chǎn)品，蘿卜汁調(diào)和牛奶、果汁等可配制成牛奶蘿卜飲料、蘿卜果汁飲料、蘿卜可樂(lè)、蘿卜冰淇淋等。

內(nèi)容節(jié)選自《蔬菜營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

主編:劉莉

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